Sidor

fredag 22 april 2011

Glad Påsk!


Jag gillar påsken! Då känns det att det är vår och om det är sommarväder som det är nu är det ju klart extra härligt. Enda nackdelen är att resten av terminen bara rusar iväg efter det, går alldeles för fort.

En sån här fin korg med påskägg stod det i personalrummet i fredags, och de var fyllda med fina chokladpraliner!




Glad påsk!

måndag 18 april 2011

Bak på nationen

Förra veckan jobbade jag baket på Östgöta Nation. Baket bakar bröd, hamburgerbröd och kakor till nationens luncher och café, och knäckebröd till torsdagsmiddagen. Denna gång vankades det jättegott timjanbröd, råg- och lingonbullar, knäckebröd och choklad- och vaniljsnurror.

Timjanbröd (2 st)


25 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 dl mjölk
2 tsk salt
1 msk strösocker
12,5 dl vetemjöl
1 msk timjan

Smula jästen och rör ut i vattnet. Tillsätt mjölk, timjan, salt, socker och vetemjöl. Arbeta ihop till en lös deg. Låt jäsa 1 timme. Värm under tiden ugnen till 250 grader.

Mjöla ett bakplåtspapper och stjälp upp degen på det. Degen ska inte knådas utan dela bara upp den i 2 bröd med en kniv. Charmen med dessa bröd är att de ska vara lite odefinerbara, de blir snyggast om man bara låter de vara som de blir.
Bröden behöver inte jäsa ytterligare utan grädda mitt i ugnen ca 17-20 minuter.

Råg- och lingonbullar (ca 26 st)

I dessa bullarna är det russin, men om man är som jag och inte tycker om russin i bröd och kakor så låter man bli dem bara.

4 dl vatten
1 dl rågkross
1 dl vetekross
1 dl havrekli
1 dl linfrö
1 dl russin
2 dl lingonsylt
5 dl ljummet vatten
100 g jäst
1 msk salt
7 dl rågsikt
9 dl vetemjöl

Blanda vatten, rågkross, vetekross, linfrö, vetekli, russin och lingon. Täck över och låt stå i rumstemperatur minst 6 timmar.
Blanda ut jästen i vattnet och häll over krossblandningen. Blanda i rågsikt, salt och vetemjöl. Arbeta till en deg och jäs 40 minuter.
Dela degen i 2 delar och rulla till långa rullar. Skär varje rulle i 13 skivor och lägg på plåt för att jäsa 30 minuter till.
Grädda bullarna mitt i ugnen 10-12 minuter i 225 grader.

lördag 9 april 2011

Macarons med espresso- och chokladfyllning


I torsdags bestämde jag mig för baka macarons och tog med mig dessa till jobbet igår. Mina kära kollegor fick bli provsmakare och förhoppningsvis satte det en liten guldkant på deras dag. Macronerna fick gott betyg och jag tror att de satte lite idéer hos några av mina kollegor. Jag har provat att baka macarons en gång tidigare, det misslyckades kan jag säga och därför räknas inte den gången. Blåbärskrämen som jag hade som fyllning blev däremot god.

Det finns två sätt att baka macarons på; med eller utan sockerlag. Förra gången jag prövade bakade jag utan sockerlag och denna gången fick det därför bli med sockerlag. Har sett lite olika recept på macarons men det jag använde kommer från en konditor som Sydsvenskan en gång skrev om. Eftersom jag inte hittade mandelmjöl i affären så skållade jag mandel och mixade i mixern. Det funkade utmärkt. Sen silade jag mandeln två gånger för att få bort de bitar som inte hade mixats tillräckligt fint. Tycker det gick rätt lätt att baka, inte lika krångligt som man kan tro. Däremot så hände det något i ugnen med vissa av kakorna, när de reste sig och "kragen" (som är utmärkande för macarons) bildades så tippade liksom kakorna och blev helt sneda, medan de flesta höll sig fina och platta. Undrar vad det beror på?

Jag färgade mina macarons med röd hushållsfärg så de blev ljuvligt rosa, och som fyllning valde jag en choklad- och espressosmörkräm. Har man inte en espressomaskin hemma går det jättebra att använda vanligt starkt kaffe.

Macarons med choklad- och espressosmörkräm:

Kakorna:
125 g (ca 2 dl) strösocker
50 g (0,5 dl) vatten
65 g (ca 2 st) äggvita
60 g (ca 1 dl) florsocker
60 g (ca 1 dl) mandelmjöl
frön från en halv vaniljstång (jag hade ingen hemma så jag tog 1 tsk vaniljsocker)

Blanda florsocker med mandelmjölet, sikta gärna. Vispa äggvitan till ett fast skum.
Koka upp socker, vatten och frön från vaniljstång (om du använder vaniljsocker så vänta med att ha i detta tills du blandar i mandelmjölet). Använd en stektermometer för att se när sockerlagen är färdigt, vilket den är vid 118 grader.
Häll sockerlagen i den vispade äggvitan under vispning (den stelnar snabbt så här måste du vara snabb), fortsätt vispa tills smeten har kallnat. Om du vill färga dina macarons så är det nu du har i karamellfärg. Vänd sedan ner mandel- och florblandningen med en slickepott.
Spritsa ut smeten på bakplåtspapper i rundlar knappt stora som femkronor. Låt stå och torka i 30-60 minuter, detta gör att kakorna inte spricker i ugnen. Sätt ugnen på 160 grader medan du väntar.
Grädda sedan i ca 10 minuter mitt i ugnen. Medan de svalnar kan du göra smörkrämen.

Smörkräm:
100 g mjukt smör
2 dl florsocker
2 msk kakao
3 msk espresso

Vispa alla ingredienser och ställ sedan in i kylen tills den har en bra konsistens för att spritsa.
Spritsa eller bred på smörkräm på hälften av macaronsen och använd den andra hälften som lock.

Så här såg de ut när jag hade spritsat ut smeten:


Och så här när de kom ut ur ugnen:



söndag 3 april 2011

Trerätters i nationsköket

Igår var det lördag och därmed kunde man finna mig i köket på Östgöta Nation där vi lagade middag till ca 130 sittandes. På ÖG fungerar det så att man får välja mellan två förrätter och två desserter, och alltså lagades det fem rätter, plus specialkoster.

Här är menyn för kvällen:

Klassisk toast skagen alt. Rödbetssoppa med örtostcreme
Lammytterfile med potatis- och blomkålspure med rödvins- och rosmarinreduktion
Chokladtiramisu alt. Hallonparfait med mandelflarn och hallonsås

Allt blev väldigt lyckat, maten var väldigt god och tallrikarna kom tillbaka renskrapade.
Jag stod för chokladtiramisun och potatis- och blomkålspuréen tillsammans min kompis.

Så här såg det ut hos oss igår:




Chokladtiramisu (6 personer):

3 ägg (separera vitor och gulor)
55 g strösocker
250 g mascarponeost
3 cl Amarettolikör eller marsala
1,25 dl varmt, starkt kaffe
15 st savoiardikex
1oo g mörk choklad
kakao

Vispa äggulor och socker ljust och luftigt. Rör i mascarponen. Vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd ner i mascarponeblandningen. Blanda likör och kaffe och krossa kexen i så stora bitar du vill ha dem, låt dessa dra åt sig kaffeblandningen. Smält chokladen.
Varva kex med mascarponeblandning och smält eller riven choklad.
Låt stå i kylen några timmar. Avsluta med att pudra över kakao innan servering.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...