Marsipanglass

Vi fortsätter på glasspåret nu när det fina vädret faktiskt har kommit till Lund. Det fanns lite marsipan kvar i kylen som jag bestämde mig att göra glass på. Lite halvt skeptisk måste jag erkänna. Men jag blev överraskad, för den blev väldigt god och len. Jag hade i 25 gram hackad mörk choklad i slutet också för att bryta av lite. Smeten blev inte helt fast i glassmaskinen så jag lade över det i en burk för vidare frysning i kylen.


Marsipanglass


100 g marsipan eller mandelmassa
1 dl vatten
1 dl mjölk
2 äggulor
1-2 tsk vaniljsocker
2 ½ dl vispgrädde

Mixa marsipan/mandelmassa och vatten till en jämn smet. Vispa äggulor och vaniljsocker och tillsätt sedan mjölk och marsipansmet. Häll i vispgrädden sist, efter att du slutat vispa. Kör i glassmaskin och häll sedan över i en bruk och sätt in i frysen ett tag.

Chokladbröd

Dessa kakor är starkt förknippade med min barndom och speciellt min mormor. Hon bakade dem väldigt ofta och de blir aldrig så goda som när hon bakade dem, trots att det är samma recept som används. Chokladbröd kallas de med mormors sirliga handstil, men jag antar att om jag säger chokladkakor så säger det lite mer om vad de faktiskt är. Dessa blir mitt bidrag till Månadens Sötsak där temat för juli är Hemifrån.

Chokladbröd
200 gram smör
2 ½ dl strösocker
5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 ägg

Pensling: 1 ägg + pärlsocker

Låt smören bli mjukt. Blanda samman de torra ingredienserna. Tillsätt ägget och smöret. Blanda samman till en smidig deg. Dela i 6 delar och rulla till fingertjocka rullar. Lägg över på två plåtar och platta till dem. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda migg i ugnen 200-225 grader i 10-15 minuter. Låt längderna svalna och skär sedan i lite sneda bitar medan de fortfarande är lite mjuka.

Knäckebröd med bovete och dinkel

När jag bakar knäckebröd då blir det oftast ÖG´s knäckebröd (som jag nu insåg att jag inte har lagt upp recept på så kika gärna tillbaka för det) men nu blev det en variant med bovete och dinkel från Allt om mat. Man kan om man vill baka ut det i stora kakor eller i lite mindre bitar, man kan få de lite tunnare då. 

Knäcke med bovete och dinkel

25 gram jäst

3 dl vatten

1 msk rapsolja

2 tsk flytande honung

1 tsk salt

3 ½ dl grovt rågmjöl (190 g)

3 dl fullkornsmjöl av dinkel

Till utbakning:

2 dl grovt rågmjöl

2 dl helt bovete

½ dl linfrön

2 msk flingsalt

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt och häll över jästen. Rör tills jästen lösts upp och tillsätt sedan olja, honung, salt, rågmjöl och dinkelmjöl. Arbeta till en deg och låt jäsa övertäckt ca 40 minuter. 

Sätt ugnen på 225 grader. Tillsätt rågmjöl och bovete till degen och arbeta samman. Dela degen i åtta delar och kavla ut varje del så tunt som möjligt. Behåll den här storleken och formen eller skär i önskad form. Strö över flingsalt och linfrö. Lägg över på plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen 6-8 minuter tills kanterna fått lite färg. Låt kallna på galler.

Brownietårta med hallonmousse

Det testades ytterligare en av tårtorna från Buffé här hemma som även den var väldans god! En browniebotten med ett lager hallonmousse ovanpå, en fantastisk kombination. 

Brownietårta med hallonmousse

Browniebotten

120 g mörk choklad

100 g smör

2 ½ dl socker

2 ägg

1 ½ msk vaniljsocker

1 krm salt

1 ½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Smält choklad och smör i vattenbad eller i en tjockbottnad kastrull. Ta från värmen och rör i socker. Tillsätt sedan äggen, ett i taget Tillsätt vaniljsocker och salt och vänd till slut ner mjölet. Smörj en springform 22 cm i diametern, klipp ut en rundel av bakplåtspapper och lägg i botten. Häll i smeten och grädda mitt i ugn 25-30 minuter. Kakan ska fortfarande vara lite kladdig.

Hallonmousse

1 paket frysta, tinade hallon

1 dl gelésocker

2 tsk vaniljsocker

3 dl vispgrädde

Mixa hallonen och passera genom en finmaskig sil. Koka upp hallonpurén med gelésockret. Ta från värmen och tillsätt vaniljsockret. Vispa grädden fluffig, vänd ner hallonen då den precis börjat stelna något. Bred hallonmoussen över brownien och låt stå i kylen ett par timmar, gärna över natten. 

Jordgubbssorbet

Vad är bättre på sommaren än jordgubbar? Och finns det något bättre än sorbet en varm sommardag? Detta är kombinationen av båda delar, en svalkande och fräsch jordgubbssorbet som man visserligen får äta ganska fort eftersom den börjar smälta sekunden man lägger upp den i skålar. Har man tid är det bättre att frysa in den ett tag så att den håller konsistensen bättre.


Jordgubbssorbet


1,5 dl vatten
0,75-1 dl strösocker
300 g jordgubbar, frysta eller färska
1 msk citronjuice

Koka upp socker och vatten till en sockerlag. Man kan ta så mycket socker man tycker beroende på hur söta jordgubbarna är. Tina jordgubbarna om de är frysta och mixa dem. Blanda med sockerlag och citronjuice. Kör i glassmaskin.

Espressomilkshake

Svalkande alternativ till iskaffe för alla kaffesugna en varm sommardag. Vill man ha mer espressosmak går det alldeles utmärkt att tillsätta mer espresso.

Espressomilkshake (2 glas)

1 dubbel espresso (eller 2 enkla)

5 dl vaniljglass

2 tsk kakao

2 dl mjölk

Mixa alla ingredienser och häll upp i två glas.

Nougatglass

Jag hade mycket mjölk att göra gång på i kylen så därför fick det bli lite glass. Den blir gräddigare och håller konsistensen bättre om man använder grädde i slutet, men vill man göra lite smalare glass, eller som jag har alldeles för mycket mjölk hemma, går det alldeles utmärkt att bara använda mjölk. Jag smälte ner nougat, och hade jag haft ännu mer hade jag nog ripplat ner lite smält nougat när glassen nästan kört klart i maskinen. Sedan serverade jag med smultron, mums!

Nougatglass
2,5 dl mjölk
1 dl strösocker
2 ägg
150-200 g nougat
1½ tsk vaniljsocker
2 dl grädde eller mjölk

Vispa ägg och socker poröst. Rör i 2½ dl mjölk och häll över till en kastrull. Låt smeten sjuda tills den tjocknar. Ta bort från värmen och rör i resterande grädde eller mjölk, vaniljsocker och smält nougat. Låt svalna till rumstemperatur och kör sedan i glassmaskin.

Välkommen hem-tårta med jordgubbar och dulche de leche

I lördags kom jag hem från mitt år i San Diego. Efter att ha skrivit mina sista finals, och turistat i Boston och New York i 2 veckor var det dags att komma tillbaka till Sverige igen. Min mamma överraskade med en välkommen hem-tårta från Icas kalasbra tidning Buffé. Den var mycket mycket god och väldigt lättgjord. Dulche de leche är ju verkligen supergott och det går att få vilken konsistens man önskar, till den här tårtan vill man nog visserligen ha den lite fastare så den inte rinner. Förhoppningsvis kommer jag igång med bakandet igen och kan förse er med lite nya och roliga recept!

Tårta med dulche de leche och jordgubbar
1 burk sötad kondenserad mjölk
150 g smör
300 g digestivekex
1-2 dubbeldaim
3 dl vispgrädde
1 liter jordgubbar

Börja med dulche de leche: Ta av pappret på en burk kondenserad mjölk. Lägg burken oöppnad i en kastrull med vatten och låt koka. Burken måste hela tiden vara täckt med vatten! Låt koka utan lock i 1½-3 timmar. Ju längre man kokar burken desto fastare blir kolasåsen. Låt burken svalna helt innan den öppnas. 


Mixa digestivekexen till smulor och blanda med smält smör. Tryck ut i botten på en springform. Ställ i kylen ca 1 timme. Vispa grädden och blanda med 2/3 av krossad daim. Bred på dulche de leche på digestivebottnen och bred sedan på grädden. Toppa med jordgubbar och resen av daimkrosset.