Min glassmaskin har inte gått så varm i sommar som jag hade tänkt, och knappt någon bakning har det blivit heller. Tiden slukas upp av min masteruppsats, och därför har det inte blivit mycket strandhäng heller. Känns sådär att sitta inne o skriva när solen skiner, det är nästan så jag hoppas på regn lite för ofta. De få gånger jag gjort glass i sommar har det däremot nästan uteslutande blivit saltad karamellglass. Efter att jag bakade brownies med saltad karamellbitar i till mina kollegor för ett bra tag sedan som fick ett mycket bra betyg så tänkte jag att det bara måste testa att göra det i glassversion. Otroligt gott, jag bjöd min mamma som inte egentligen tycker om så mycket sött men hon sa att det var den godaste glassen hon ätit. Jag gör mitt vanliga grundrecept på glass och tillsätter sedan karamell.
Glass
2 ägg
1 dl strösocker
2½ dl mjölk
2 dl vispgrädde
Karamell
1 dl strösocker
2 dl vispgrädde
1 msk flingsalt
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölken. Sjud blandningen medan du rör om med en visp tills den tjocknat. Den får inte koka! Sätt åt sidan ett tag. Smält sockret till karamellen i en torr panna eller tjockbottnad gryta tills det får färg som bärnsten. Tillsätt grädden. En del av sockret kommer nu stelna, så låt småputtra och rör tills det smält igen. Tillsätt flingsaltet. Häll över karamellen i grytan med glassmet och rör tills det är blandat. Om karamellen stelnar när du blandar i det i glassmeten så sätt grytan på värmen ett tag till och rör tills det smält. Låt svalna till rumstemperatur och häll i grädden till glassmeten. Låt gärna stå i kylskåpet ett par timmar eller över natten. Kör sedan i glassmaskin.
