Semlor alt. Fastlagsbullar

Imorgon är det fastlagssöndagen och på tisdag fettisdagen. Vad passar inte bättre då än att baka egna vetebullar i helgen och göra semlor? Detta recept på vetedeg brukar jag använda till allt möjligt, kanelbullar, vetekransar m.m. Eftersom man inte smälter smöret utan har i det i degen i rumsvarmt i tärningar så blir degen smidigare, mjukare och saftigare.  

Vetebullar

1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk 
50 g färsk jäst
1.5 dl strösocker
0.5 tsk salt
150 g mjukt smör
1 st ägg
1-1.2 l vetemjöl 

Mal kardemummakärnor i en mortel. Värm mjölken tillsammans med kardemumman tills den är ljummen. Smula jästen i en bunke och lös upp i mjölken. Tillsätt salt, socker, ägg och tärnat smör. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg. Jäs under bakduk i bunke till dubbel storlek, i cirka 40 minuter. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och baka ut till släta bullar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i cirka 30 minuter. Baka bullarna i ugnen ca 8-10 minuter i 200 grader. 

Till semlor
Mandelmassa
Mjölk eller grädde
Ev. hackad mandel
Vispad grädde
Florsocker

Hur man sedan vill äta sin semla är ju väldigt individuellt, jag brukar gröpa ur så mycket av bullen som möjligt och blanda inkråmet med mandelmassa och lite grädde eller mjölk och ibland har jag i hackad mandel för att få en annan konsistens. Jag har inga mått på hur mycket av varje jag tar, utan blandar tills jag tycker det blir lagom. Gör helt enkelt som du själv känner för!

Skär av ett lock på bullen och gröp ur inkråmet. Blanda med mandelmassa, mjölk/grädde och ev. hackad mandel. Fyll bullen. Spritsa på vispad grädde, sätt tillbaka locket på toppen och pudra över florsocker.

Hemmagjord mandelmassa

Egen mandelmassa är så otroligt lätt och snabbt att göra själv och man slipper alla tillsatser som kommer med den köpta. Varför inte testa att fylla fastlagsbullarna i helgen med egengjord mandelmassa?

Mandelmassa
200 g mandel
2 dl strösocker/florsocker
Lite vatten

Skålla och skala mandeln. Mixa eller mal den och mixa tillsammans med sockret ett par minuter. Tillsätt lite, lite vatten i taget för att få en bra konsistens på det. Har man en bra matberedare kan man låta den köra i 5-7 minuter tills en massa bildas av mandlarnas eget fett och då behöver man inte tillsätta något vatten. Plasta in väl och förvara i kylskåp.

Hemmagjord daim

Ett snabbt och lätt godis att tillverka själv är att göra sin egen daim. Denna daim hade vi på glöggparty t i julas och en av gästerna utbrast förvånad "Va?! Kan man göra daim själv?" Ja det kan man, är fruktansvärt lätt och så mycket godare dessutom! Det finns massa olika varianter man kan göra, vissa innehåller grädde men detta receptet innehåller smör istället för grädde.

Daim (1 plåt)
1 dl ljus sirap
3 dl strösocker
100 gram smör
200 gram mjölkchoklad

Koka upp sirap, socker och smör i en tjockbottnad kastrull (jag använder en gjutjärnspanna). Gör kulprovet för att se att det är färdigt, det kan gärna koka en minut extra efter det dessutom så att det blir riktigt knäckigt och hårt. Häll sedan ut på en bakplåtspappersklädd plåt och låt svalna. Smält chokladen och bred ut ett jämnt lager över. Ställ in i kylen för att stelna och bryt sedan i lagom stora bitar.

Sweet Treats på Facebook

Nu har jag skapat en sida på Facebook för Sweet Treats. Vill ni gilla min sida så klicka på like-knappen här till höger under sök-rutan!

Raw food-brownies

Jag har tidigare testat att göra två typer av raw food-godis, frukt- och nötbollar och även raw food-bollar och tycker att det är ett bra, nyttigare alternativ. Här kommer ett recept på raw food-brownies som jag hittade hos Baka baka liten kaka. 

5 dl valnötter

2 dl kokosflingor

2,5 dl kokosmjölk

1 dl kakaopulver

10 st färska, urkärnade dadlar

Kokosflingor

Mixa alla ingredienser utom de sista kokosflingorna till en massa. Platta ut i en form klädd med plastfolie och strö över kokosflingor, ställ in i kylen ett par timmar och skär sedan i rutor.

Tortillasnittar med ruccola och ost

Nej, detta är ju inte sött men det är himla gott som tilltugg, särskilt för att bryta av mot allt det söta som vanligtvis finns på mitt bord när det är kalas eller liknande. Det är väldans enkelt att göra också. De passar alldeles utmärkt till olika tillfällen, brunch till exempel eller som snittar till en fördrink. Man kan använda både vetetortillas (de till höger) och tortillas gjorda av majs (till vänster). Måste säga att min favorit är de med vete eftersom jag tycker att majstortillas kan bli lite torra. Ger er  inga mängder av ingredienserna eftersom det bara är att vräka på så mycket eller lite som man känner för.

Vete- eller majstortilla
Ost av valfri sort (jag brukar använda herrgårdsost)
Ruccolasallad

Fördela riven ost och ruccolasallad på ett tortillabröd och lägg på ännu ett tortillabröd ovanpå. Stek i torr stekpanna en kort stund tills undersidan fått lite färg och vänd sedan på den så att andra sidan också får färg och osten smälter. Klipp sedan i trekanter.

Icas egna choklad

Ica har kommit ut med tre chokladsorter som liknar de som görs av Lindt och Marabou Premium. Jag fick tillfälle att agera provsmakare av en av dem och valde att plocka hem Mörk choklad med karamelliserade kakaonibs och tryffel. Tycker den var god och de andra som jag bjöd på höll med mig. Det står att kakaohalten är minst 49%, jag tycker att man kan benämna sin choklad som mörk först när den närmar sig 70%. Dock tycker jag att den kändes mörkare än vad kakaohalten anger vilket är ett plus. Runt 21 kr ska den kosta i butik tror jag för 150 g. Helt klart värd att testa, de andra två sorterna innehåller kokos alt. citron. Min kamera

Frukt- och nötbollar

Efter all julmat och goda trerätters-menyer till nyår passar det kanske bra att göra en liten nyttigare variant av chokladbollar, för den som fortfarande är lite sötsugen.

Frukt- och nötbollar
8 st dadlar (blötlagda i minst 4 timmar om du använder torkade)
2 msk kakao
0,75 dl vatten
1 dl hasselnötter
1 dl kokos
Sesamfrön

Mixa dadlarna med vattnet i en matberedare. Tillsätt nötterna och kaka och fortsätt mixa. Ha även i kokos och kör så att det bara precis blandas i. Forma till bollar och rulla i sesamfrön.

Glass au four

En god nyårsdessert som ser väldigt arbetad ut och kombinerar varmt och kallt är Glass au four. Det enda jag köpte färdigt var sorbeten, eftersom jag läst en så bra recension om mango/passionsorbeten från Triumfglass hos Glassriket. Eftersom jag älskar både mango och passion så blev jag ju tvungen till att prova den. Den var jättegod och hade till och med passionfruktskärnor i sig. Det gav pluspoäng hos mig. Den bildade kärnan i min Glass au four. Sedan bakade jag marängbotten (går också alldeles utmärkt att köpa färdig) och gjorde en sats vaniljglass.

1 sats vaniljglass
0.5 liter passion- och mangosorbet
1 marängbotten

2 äggvitor
1 ½ dl strösocker
en skvätt citronsaft

Marängbotten kan göras ett par dagar i förväg. Så även glassen.

Marängbotten:
1 äggvita
.075 dl strösocker
en skvätt citronsaft

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa äggvitan till ett skum, häll i sockret lite i taget under fortsatt vispning och droppa i lite citronsaft. Bred ut till en cirkel på ett bakplåtspapper på en plåt. Sätt in i ugnen och stäng genast av värmen. Låt stå tills ugnen svalnar.

Förberedning:
Lägg glassen när den är färdig i en skål (som tål att vara i frysen) och försök holka ur glassen så att det får plats 0.5 liter mer glass inuti. Ställ in i frysen. Ställ fram sorbeten i rumstemperatur så att den går lätt att forma om. När vaniljglassen fryst till sig, skopa över sorbeten och lägg i hålet i vaniljglassen. Släta till allting så att du får en jämn och slät yta. Så långt går att förbereda.

När det är dags för servering vispas äggvitan till ett skum, häll i sockret lite i taget under fortsatt vispning och droppa i lite citronsaft. Ta sedan fram glassen och skölj bunken med hett vatten lite snabbt så att glassen lossnar smidigt. Vänd upp glassen ovanpå marängbottnen och spritsa över marängen du just gjorde. Bränn av med en brännare om du har det, annars sätt in i ugnen på 250- 275 grader bara så att marängen får färg.

Så här ska det se ut när man lagt sorbeten i vaniljglass-hålet

Äkta vaniljglass

Jag är egentligen inte så jätteförtjust i vaniljglass, har aldrig varit den smak jag valt när det gäller glass. Men, gör man den själv med äkta vaniljstång så är det något av det godaste! Har man tid kan man låta glassmeten stå i kylen över natten eller i alla fall ett par timmar så går det ännu fortare när man kör den i glassmaskinen.

Vaniljglass
1 vaniljstång
3 dl mjölk
2 dl grädde
2 ägg
1 dl socker

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Värm tillsammans med mjölken i en kastrull, lägg även i den urskrapade vaniljstången. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ihop med mjölken och häll tillbaka i kastrullen. Sjud tills krämen tjocknar. Låt svalna och häll sedan i grädden när det är helt svalt. Ta upp vaniljstången och kör smeten i glassmaskin.

Mozartkulor

Ett bra och lagom ansträngande pyssel när julgodiset börjar sina i mellandagarna är att göra mozartkulor. Det är nog faktiskt mitt absoluta favoritjulgodis. Det blir så gott och det bästa är att man inte behöver bry sig om några mängder eller recept direkt utan man tar så man tycker det blir lagom helt enkelt. Därför får ni inga mängder av mig utan jag skriver vad som behövs bara så får var och en bestämma själva hur mycket de tycker blir lagom

Hasselnötter

Nougat

Mandelmassa

Mörk choklad

Börja med att skära nougaten i mindre bitar så att de är lite större än hasselnötterna. Forma nougaten runt en hasselnöt i taget, rulla till en rund kula. Skär sedan mandelmassan i passande bitar och platta till dem. Klä in nougathasselnöten i mandelmassan och rulla till en boll. Smält chokladen och doppa bollarna. Ta upp dem med en gaffel så att så mycket som möjligt av den överflödiga chokladen rinner av innan den läggs på en bricka med bakplåtspapper. När alla blivit doppade, ställ in brickan i kylen så att de stelnar.

Knäckiga kryddkakor

God julig variant av kolasnitt med smak av ingefära och kardemumma kommer ifrån Icas Buffé. Man tjänar så otroligt mycket på att själv mortla kardemumman, det ger så mycket mer smak! Jag använder mig faktiskt av en pepparkvarn, ger alltid nymortlad kardemumma när jag behöver, det är bara att ta ett par varv med kvarnen så om man tycker det är omständigt att ta fram morteln varje gång så har ni ingen ursäkt för att köpa färdigmald kardemumma längre!

Knäckiga kryddkakor

2-2½ dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk malen ingefära

1 tsk stötta kardemummakärnor

½ tsk bikarbonat

2 msk ljus sirap

100 g smör

Blanda de torra ingredienserna i en matberedare. Ringla över sirapen och ha i smöret skuret i bitar. Arbeta snabbt ihop till en deg. Dela degen i 3 delar och rulla ut till längder. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och tryck till med en gaffel. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter i 200 grader. Låt svalna lite och skär i sneda bitar. 

Saffranskrans med mandelmassa

Inför fjärde advent bjuder jag på en annan variant av saffransbröd!

Jag älskar ju att baka kransar, har gjort både kardemummakrans och äpplekrans tidigare. Nu när det är jul så måste man ju äta saffransbröd vilket jag också älskar och därför bestämde jag mig för att göra lusserbullar i form av en krans med mandelmassfyllning. Matgeek har i många inlägg och i sin podcast diskuterat saffran och han brukar marinera saffran i sprit (konjak eller rom) och säger att man får ut så mycket mer saffranssmak då. Jag testade detta och lät den stå i en månad men kan inte direkt säga att varken jag eller de jag bjöd lussekransen på märkte någon skillnad i smak. Tydligen ska man ta 2 msk av marinaden om det står 1 gram saffran i receptet. Jag tror att jag ska ta det dubbla nästa gång. Här kan man läsa mer om hur man marinerar saffran och se själva vad ni tycker.


Lussekatter (4 längder eller 2 kransar)

50 g jäst
150 g rumsvarmt smör
1½ paket saffran
5 dl mjölk
½ tsk salt
1½ dl strösocker
1 ägg
1-1½ l vetemjöl

ägg till pensling

Fyllning: 
400 g mandelmassa
200 g rumsvarmt smör

Värm mjölken till fingervarm. Smula jästen i en bunke och häll över lite av mjölken och rör ut jästen. Häll på resten av mjölken och tillsätt saffran, salt, socker och ägg. Klicka ner smöret och arbeta in tillsammans med vetemjölet. Ta så mycket mjöl så det släpper från kanterna, för mycket mjöl resulterar i torra bullar, ta hellre i lite mer när degen har jäst första gången. Låt jäsa till dubbel storlek, minst 30 minuter.

Dela degen i 2 alt. 4 delar och kavla ut varje bit för sig. Bred på fyllningen och rullar ihop precis som med kanelbullar. Lägg rullarna på en plåt och klipp snitt, ca 1-1½ cm, nästan helt igenom rullen. Turas om att vika degsnitten åt höger och vänster så att det blir som en fläta ungefär. Låt jäsa 30-45 minuter och pensla sedan med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och hackade nötter eller mandlar. Grädda i 15-20 minuter i 200 grader.

Varm äpplecider med vanilj och kanel

Ett väldigt gott alternativ till glögg är varm äpplecider som man värmer med hell vaniljstång och kanelstänger. Jag brukar använda alkoholfri cider men vill man inte ha den alkoholfri kan man använda cider med valfri procent eller kanske ha i lite vitt vin, inte provat det men kan tänka mig att det skulle fungera alldeles utmärkt.

Varm äpplecider med vanilj och kanel (ca 10 glas)
2 flaskor äpplecider (á 750 ml)
2 kanelstänger
1 vaniljstång
(ev 2 dl vodka)

Häll i cidern i en kastrull. Skåra vaniljstången och ta ur fröna. Lägg i både fröna och vaniljstången i kastrullen tillsammans med kanelstängerna. Sjud på svag värme i ca 20 minuter och servera sedan. Kan spetsas med vodka eller någon annan god sprit om man så skulle vilja!

Tryffel med turkisk peppar

I helgen hade vi vårt årliga glöggparty med massa godsaker på bordet. En spännande smakkombination blev mörk chokladtryffel som jag rullade i krossad turkisk peppar. Andra godsaker vi bjöd på var: mormors kola som verkligen är jul för mig, varm äpplecider, saffranskrans, tjong, knäckiga kryddkakor, hemmagjord daim, pepparkakor, och tortillasnittar. 

Chokladtryffel med turkisk peppar

225 gram mörk choklad

1 ½ dl vispgrädde

25 gram smör

100 g turkisk peppar. 

Värm grädden i en kastrull. Hacka chokladen och häll över grädden. Rör till en slät kräm och tillsätt smöret. Rör igen så att allt smälter och låt svalna. Sätt sedan in i kylen och rör om med jämna mellanrum. När krämen börjar tjockna ordentligt måste man röra om var 5:e minut ungefär. Krossa under tiden turkisk peppar i en mortel. Forma sedan kulor av chokladsmeten och rulla i turkisk peppar. Låt stå i kylen tills de ska serveras. 

Hemmagjord mandelmassa

Nu när det snart är jul och dags för julbak så kan man passa på att göra sina julkreationer ännu godare och tillsatsfria genom att göra egen mandelmassa som alltid brukar gå åt mycket på julen. Det är jättelätt jag lovar, jag förstår inte varför jag inte började göra det för längesedan! Finns också chans att istället göra hasselnötsmassa genom att byta ut mandeln mot hasselnötter för en annorlunda smak!


2 dl malen mandel
2 dl strösocker
Lite vatten

Skålla och skala mandeln. Mixa eller mal den och mixa tillsammans med sockret ett par minuter. Tillsätt lite, lite vatten i taget för att få en bra konsistens på det. Plasta in väl och förvara i kylskåp.

Ny design!

Hoppas att första advent bjöd på mycket julbak och nya roliga recept! Jag lämnade London för helgen och åkte ut till en väns hästgård på engelska landsbygden och red galoppörer men framför allt så spenderade vi lördagen med att baka lussebullar och pepparkakor och gjorde egen glögg!

Då jag fick en pluggfri kväll eftersom min professor glömt lägga ut artiklarna för nästa vecka så roade jag mig istället med att pyssla med bloggen. Tyckte den förtjänade ett nytt utseende nu efter att jag haft samma design sedan jag startade den. Jag hoppas ni gillar den!

Lussekatter

Nu när vi laddar upp inför 1:a advent så tänkte jag bjuda på det receptet på lussekatter som jag brukar baka. Tyvärr får jag vänta två veckor till innan jag är i Sverige och får julbaka och göra julgodis på riktigt eftersom mitt kök här i London inte riktigt tillåter bakning överhuvudtaget. Som tur är ska jag i helgen till en svensk vän som bor på en hästgård utanför London med ett riktigt drömkök så vi tänkte nog passa på att baka lussekatter så att vi får lite julkänsla!

Håll utkik efter min favoritvariant av lussebullar som kommer upp här lite närmre jul!

Här hittar ni receptet på riktigt goda lussekatter!

Äpplevetelängd

Har du äpplen kvar från hösten? Gör en äpplekrans! Eller vetelängd om man vill kalla det så. Jättegod blir den i alla fall med en mix av kardemumma, mandelmassa och äpplen. Allra godast är den ju såklart direkt när den kommer ur ugnen och därför får den bli mitt bidrag till Månadens sötsak som denna månad har tema Värmande.

Jag använder mig av det här receptet men har lagt till äpplen i fyllningen. Så kolla det receptet för degen och så kommer fyllningen här:

Äpplefyllning (till 2 längder)
120 g rumsvarmt smör
2-3 st äpplen
200 g mandelmassa
½ dl florsocker
2 tsk stött kardemumma
2 tsk vaniljsocker
1-2 tsk kanel

Blanda samman alla ingredienser till en kräm. Skala och riv äpplena grovt och blanda i krämen.

Chokladmacarons

Perfekta att bjuda på och går att variera väldigt mycket i smak. Jag tog med mig chokladmacarons och lavendelmacarons till jobbet för avskedsfika eftersom jag åker till London för att läsa min master. Första gången jag bakade macarons bakade jag på kallvispad maräng och misslyckades totalt. Sedan dess har jag bara gjort varmvispad maräng och faktiskt inte misslyckats. Den här gången hade jag inte tillgång till en termometer och vågade inte chansa så jag testade kallvispad och det blev inga problem alls. De blev lika bra som varmvispade förutom chokladmacaronsen som sprack tror det har att göra med att jag minskade på florsockret istället för på mandelmjölet när jag skulle ha i kakao också. Tror att de kanske sprack för att smeten blev lite för tjock. Jag tänkte att florsocker och kakao är samma typ av ingrediens men kakao är nog faktiskt torrare. Så i receptet här nedan har jag minskat på mandelmjölet istället. Byt gärna ut mandeln mot hasselnötter så får ni hasselnötssmak istället som ju är supergott till choklad. Lavendelmacarons har jag bakat innan, de får alltid väldigt bra betyg, ni kan se receptet på dem här.

Chokladmacarons

2 äggvitor

2 msk strösocker

60 g mandelmjöl (110 g om ni utesluter kakao)

110 g florsocker

1 msk kakao

Vispa äggvitor till ett skum, tillsätt strösockret och vispa till en glansig marängsmet. Blanda florsocker, kakao och mandelmjöl och sikta ner i marängsmeten. Vänd försiktigt ihop det till en jämn smet och spritsa ut rundlar stora som 5-kronor på en bakpappersklädd plåt. Låt vila på plåten i minst 30 minuter så att ytan torkar vilket ger finare kakor. Grädda sedan i 125 grader i ca 20 minuter.

Smörkräm

50 gram rumsvarmt smör

0.75 dl florsocker

1-2 msk kakao beroende på hur stark kakaosmak man vill ha

Blanda ihop smör, florsocker och kakao till en slät röra. Spritsa eller bred på hälften av macaronsen och tryck fast resten av dem.