Nougatglass och Gotlandstips

Jag har precis kommit hem efter en semestervecka på Gotland. En riktigt härlig vecka där vi hann se det mesta av ön, med bil, till fots och på cykel. Några särskilda favoritställen var Furillen-halvön med sin häftiga miljö där kalkstensindustri drevs förr, Rute Stenungsbageri vars levainbröd och kardemummabullar är fantastiskt goda, Hablingbo Creperie beläget vid en landsväg i ett gammal häststall och Gåsens Lada där TV-programmet "Så mycket bättre" spelas in.

På Gotland tillverkas även Gute-glass, vilken precis som Mormor Magdas som jag har skrivit om tidigare, inte innehåller några tillsatser utan bara precis det som ska vara i glass. Det har inte blivit många glassar nu i sommar, men här åt jag en fantastiskt god saffran- och honungsglass. Även om det inte riktigt är en glass-sommar så måste jag ju bjuda på något glassrecept här på bloggen ändå! Så varsågoda, här har ni en nougatglass som är verkligt god, hade jag haft ännu mer hade jag nog haft i  lite smält nougat när glassen nästan kört klart i maskinen så att man även fått lite nougatrippel.

Nougatglass
2,5 dl mjölk
1 dl strösocker
2 ägg
150-200 g nougat
1½ tsk vaniljsocker
2 dl grädde eller mjölk

Vispa ägg och socker poröst. Rör i 2½ dl mjölk och häll över till en kastrull. Låt smeten sjuda tills den tjocknar. Ta bort från värmen och rör i resterande grädde eller mjölk, vaniljsocker och smält nougat. Låt svalna till rumstemperatur och kör sedan i glassmaskin.

Rabarbersaft

Nu är det rabarbertider! Jag har aldrig haft någon tur med rabarber, hemma i trädgården ville den inte riktigt växa hur många plantor vi än satte så därför var det lite av en lyxvara och inte något man ville göra saft av eftersom man då inte tog tillvara på all rabarber. Det kan man dock lösa genom att använda rabarbern som blir över efter att man pressat ur saften till rabarberkräm, blanda i sockerkaksmet eller muffins eller varför inte lägga en klick i morgonfilen. Rabarbersaft är nämligen riktigt gott och väl värt att göra har jag kommit fram till. Har ni tillgång till mycket rabarber tycker jag ni ska ta och göra den här fantastiskt goda och ljuvligt rosa rabarbersaften.

Rabarbersaft (ca 1 liter)
400 g rabarber
1 liter vatten
1/2-1 vaniljstång
saft från 0,75 citron
1 tsk citronsyra
3 dl strösocker

Koka rabarber med vatten och vaniljstång i 15 minuter, rör inte för då blir den grumlig. Sila av, koka upp saften igen och ha i citronsaften, sockret och citronsyran. Skumma av och häll upp på rengjorda flaskor. Låt svalna.

Lemon poppy seed cake

Till min fantastiska citrontrifle bakade jag en lemon poppy seed cake som jag skar kuber av och rostade i ugnen så de blev som en sorts söta krutonger. Jag har aldrig tidigare smakat den här typen av kaka som kombinerar vallmofrön och citron. Den är mycket populär i USA, England och Australien och det är mycket märkligt att jag inte testat den eftersom jag faktiskt bott i alla de tre länderna. Jag tyckte den var god, den skivan som jag smakade innan jag gjorde krutonger av den. Den är i princip som en smaksatt sockerkaka, och sockerkaka tycker jag tyvärr inte är så superspännande. Men lite roligare blev den i alla fall av den här smakkombinationen och väldigt fint prickig av vallmofröna.

Lemon Poppy Seed Cake

50 g smör
2 dl socker
3,5 dl vetemjöl
Skal av 3 citroner + saft av 1
3 ägg
0,5 dl vallmofrön
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk
1 nypa salt

smör + ströbröd eller mjöl till formen

Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Smält smöret och blanda med mjölken. Blanda vetemjöl, bakpulver och vänd ner i smeten. Tillsätt citronsaft, skal och vallmofrön. Häll upp i en bröad form. Grädda i 175 grader i 25-30 minuter.

Triple chocolate brownies

Det verkar som att jag har haft lite av ett chokladtema här på bloggen i mina senaste inlägg. Inget konstigt med det, det är ju faktiskt något av det bästa som finns! Teresia på Söta saker har denna månaden tema choklad på månadens sötsak, vilket ju passar mig ypperligt, så vi fortsätter med ännu ett recept på chokladiga brownies med både vit och mörk choklad i. 

Brownies med vit choklad

100 g smör
100 g mörk choklad, hackad
3 dl strösocker
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
100 g vetemjöl
2 msk kakao
50 g vit choklad, hackad
50 g mörk choklad, hackad

Smält smör och mörk choklad i en kastrull, eller ett vattenbad. Låt svalna och rör sedan ner socker, vaniljsocker och salt. Tillsätt äggen, ett i taget och rör om efter varje ägg. Sikta ner mjöl och kakao och rör ner hackad vit choklad. Häll smeten i en smord och bakpappersklädd form, 18x18 cm. Grädda i ugn ca 20-25 minuter i 200 grader. Prova med en sticka, den ska vara lite kladdig i mitten.

Tekakor till helgfrukost

Någon som är morgonpigg? Jag tycker det är jätteskönt att vakna tidigt på morgonen en ledig dag, om  jag vaknar av mig själv vill säga och slipper väckarklockan. Idag var en sådan dag, jag vaknade kl 8 och bestämde mig för att göra en riktigt god frukost. Så jag gick iväg till affären för att handla jäst, mjöl och mjölk och så satte jag igång att baka tekakor. Himla goda blir de, är lätta att göra men de behöver jäsa i två omgångar så det tar lite tid ändå. Här hittar du receptet. Ät dem med en skiva ost och kanske den här supergoda aprikos- och passionsfruktsmarmeladen!

Chokladpudding

Flera gånger när jag varit i affären på sistone har jag fått syn på chokladpuddingpaketen, ni vet de där från Ekströms i sina gula förpackningar som man åt när man var liten. Det var ju faktiskt himla gott och jag brukade blanda ner grädden man fick på toppen så att det blev lite mer som en mousse. Jag skulle dock aldrig få för mig att köpa sådana färdigpaket nu, särskilt inte med tanke på hur lätt det faktiskt är att göra själv. Och jag lovar, du har i princip alla ingredienser hemma redan. Det finns recept med ägg i men jag använde det faktiskt inte. Jag hade i lite Baileys, den där gräddlikören som smakar lite chokladigt ni vet, det blev gott! Dock tror jag det gjorde så att chokladpuddingen inte stelnade fullt lika mycket så som jag minns att pulverpuddingen gjorde. Eller så var det för att jag inte hade i ägg. Nåväl det var första gången jag gjorde det själv så det finns rum att experimentera. 

Chokladpudding (2 portioner)

3 dl mjölk

2 msk kakao

50 g mörk choklad

2 msk potatismjöl

2,5 msk strösocker

1 nypa salt

1 msk Baileys

Blanda ut potatismjölet i 1/2 dl av mjölken i en kastrull. Fyll på med resten av mjölken, kakao och socker. Sjud tills det tjocknar och blir en kräm. Ta av från plattan och blanda i salt, hackad mörk choklad och Baileys, rör slätt och häll upp i muggar/glas/små formar. Låt svalna och ställ in i kylen tills de ska serveras. Servera med lättvispad grädde och gärna några bär.

Chocolate nice cream

Som ni vid det här laget vet så fryser jag in de bananer som har sett sina bättre dagar. När jag var liten brukade mamma doppa frusen banan i mörk choklad och det blev som en glasspinne. Nu slantar jag upp dem innan jag styckfryser dem och mixar sedan med andra sorters frukt eller bär, t.ex. med mango eller olika bär som blåbär/hallon eller hallon/lingon. Av någon anledning så känns saker som smakar choklad ofta mer onyttigt. Den här varianten av nice cream är ett exempel på det, nice cream med bär kan jag lätt äta till frukost men den här med chokladsmak äter jag oftast vid tillfällen istället för glass eller något annat sött. Och tänk att kunna få äta chokladglass som är så lätt att göra och endast kräver två ingredienser! Och du kan dessutom styra hur mycket choklad du vill att det ska smaka. 

Chocolate nice cream (1-2 portioner)

2 frusna bananer

1-2 msk kakao (beror på hur stark chokladsmak du vill ha)

ev. en skvätt mjölk (valfri sort, men hasselnötsmjölk gör sig fantastiskt bra i kombinationen)

Låt bananerna tina något, särskilt om du använder mixer, matberedare brukar klara det ändå. Mixa bananer med kakao tills det blir glasskonsistens. Tillsätt eventuellt lite mjölk om det inte går ihop. 

Semmeldags

Imorgon är det fastlagssöndagen och på tisdag fettisdagen. Vad passar inte bättre då än att baka egna vetebullar i helgen och göra semlor? Detta recept på vetedeg brukar jag använda till allt möjligt, kanelbullar, vetekransar m.m. Eftersom man inte smälter smöret utan har i det i degen i rumsvarmt i tärningar så blir degen smidigare, mjukare och saftigare.  

Vetebullar

1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk 
50 g färsk jäst
1.5 dl strösocker
0.5 tsk salt
150 g mjukt smör
1 st ägg
1-1.2 l vetemjöl 

Mal kardemummakärnor i en mortel. Värm mjölken tillsammans med kardemumman tills den är ljummen. Smula jästen i en bunke och lös upp i mjölken. Tillsätt salt, socker, ägg och tärnat smör. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg. Jäs under bakduk i bunke till dubbel storlek, i cirka 40 minuter. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och baka ut till släta bullar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i cirka 30 minuter. Baka bullarna i ugnen ca 8-10 minuter i 200 grader. 

Till semlor
Mandelmassa
Mjölk eller grädde
Ev. hackad mandel
Vispad grädde
Florsocker

Hur man sedan vill äta sin semla är ju väldigt individuellt, jag brukar gröpa ur så mycket av bullen som möjligt och blanda inkråmet med mandelmassa och lite grädde eller mjölk och ibland har jag i hackad mandel för att få en annan konsistens. Jag har inga mått på hur mycket av varje jag tar, utan blandar tills jag tycker det blir lagom. Gör helt enkelt som du själv känner för!

Skär av ett lock på bullen och gröp ur inkråmet. Blanda med mandelmassa, mjölk/grädde och ev. hackad mandel. Fyll bullen. Spritsa på vispad grädde, sätt tillbaka locket på toppen och pudra över florsocker.

Hallon- och lingon nice cream

Lingon är underskattat. Visse, de må vara sura, men sväng ihop ett gäng tillsammans med hallon och banan så blir det hur bra som helst. Tycker du fortfarande att det är surt trots att bananen ger sötma så har du i lite honung. Lingon är väldigt hälsosamma och fullproppade med nyttigheter.

Det som är så bra med nice cream är, förutom att det är fruktansvärt gott, att man kan slänga ihop lite vad man har i frusen eller i fruktskålen. Om din mixer inte är så stark så låt bananen halvtina lite innan du mixar. Att frysa i banan i slantar är något som jag har gjort i flera år och det är fortfarande mitt bästa tips när bananerna börjar bli lite halvtråkiga. Att man kan få en glassliknande smoothie är helt fantastiskt.

Måste också passa på att berätta att jag även förvarar min ingefära i frysen. Den håller bra mycket längre och blir mycket lättare att riva när den är fryst.

Lingon- och hallon nice cream (1 port.)
1 frusen banan
1 dl frusna hallon
1 dl frusna lingon
1 tsk riven ingefära

Toppa med superfröet chia och lite hela lingon.

Nyttigare brownies

Sockerfritt, glutenfritt och laktosfritt. Ur ugnen kommer en jättegod brownie och man kan aldrig gissa vilken spännande, oväntad ingrediens som den bakas med.

Det här med att baka med både kikärtor och svarta bönor har blivit riktigt populärt nu. I helgen gav jag mig på att baka brownies med svarta bönor baserat på det här receptet och de fick absolut godkänt av alla som smakade. Man märker att det inte är "vanliga" brownies, men de fyller utan tvekan sin funktion och fungerar helt klart som sötsak. Testa vet ja! Och nej, du känner inte smaken av bönor!

Nyttigare Brownies (ca 9 st)

2 ägg

8 dadlar

200 g svarta bönor

0,5 dl kakao

0,5 tsk bakpulver

2-3 msk honung

1 nypa salt

Mixa dadlarna (om du använder torkade, se till att de mjukats upp i vatten minst 4 timmar innan) till en kräm. Tillsätt bönorna och honungen och kör lite till. Tillsätt sedan 1 ägg i taget och till sist övriga ingredienser. Kör tills allt är blandat. Häll upp i en mindre form och grädda mitt i ugnen i 25 minuter i 175 grader. Låt svalna innan du skär upp dem i rutor.

Citrontrifle

Har ni bestämt vilken dessert som ska serveras på nyår? Om inte, har jag ett förslag på vad ni kan duka fram. Jag fixade faktiskt den här desserten i påskas då jag ville ha en fräsch och inte alltför söt dessert. Den har tyvärr inte kommit upp på bloggen än, men nu tänkte jag är ett ypperligt tillfälle för den att få den uppmärksamhet den förtjänar. För visst passar den som en nyårsdessert också, byt ut jordgubbarna mot blåbär eller hallon till exempel. Detta recept räcker till ca 6 portioner, men det kommer bli över maränger och lemon poppyseed krutonger.

Jag hittade ett recept som jag blev väldigt inspirerad av och använde till min dessert även om jag ändrade en del grejer hos Made by Mary som för övrigt är en helt fantastisk mat- och bakblogg med underbara bilder, gå in och kika! Desserten består av många olika delar och nästan alla innehåller citron! Så gillar du inte citron, kolla in ett annat recept!

Mary kallar sin dessert för limoncellotiramisu, men jag kallar min för en trifle. Lager av lemon curd, lemon and poppy seed cake, mascarponekräm och maränger, fantastiskt! Limoncello är säkert supergott att ha i, men eftersom vissa i mitt sällskap skulle köra så ville jag inte ta någon chansning med alkohol. Det enda jag tagit rakt från Mary är mascarponekrämen, annars har jag använt andra recept för marängerna och lemon curden. Hennes limoncellodoppade Savoiardikex bytte jag ut mot en lemon poppyseed kaka som jag vet är mycket populär i både England och USA och trots att jag bott i båda dessa länder har jag aldrig testat det. När jag läste Marys inlägg så kom jag direkt att tänka på att det säkert kunde vara gott att använda en sådan kaka istället för Savoiardikex och till och med rosta kuber av den i ugn så man får lite crunch i desserten. Vill man kan man göra det i en stor skål, jag tycker det är lättare och blir snyggare om man gör individuella portionsskålar. Det är lite olika moment men vid montering varvar man bara allting lite som man tycker och avslutar med jordgubbar.

Lemon Poppy seed cake 
3 ägg
2 dl socker
50 g smör
1 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 krm salt
3½ dl vetemjöl
½ dl blå vallmofrön
Skal och saft från 2 citroner

Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och blanda i detta och mjölk i äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och vänd ner i smeten. Tillsätt vallmofrön, rivet citronskal och citronsaft. Häll smeten i en smörad och bröad form. Baka mitt i ugnen i 175 grader i 25-30 minuter.

Skär kakan i fyrkanter. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och rosta i ugnen på 150 grader tills de är gyllene och knapriga, ca 15 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt torka i eftervärmen.

Lemon curd
2 citroner (skal och saft)
1 dl strösocker
50 gram smör
2 äggulor
2 ägg

Riv skalet på citronerna och lägg i en kastrull tillsammans med citronsaft, socker och smör. Låt koka upp så att sockret och smöret smälter. Ta från värmen och sila bort citronskalen, häll tillbaka citronsmeten i kastrullen igen. Vispa ihop ägget och äggulan och tillsätt detta försiktigt i kastrullen under omrörning. Var försiktig så att det inte blir äggröra! Värm återigen på medelhög värme, vispa hela tiden så att äggen inte koagulerar och rör tills det tjocknar. Häll upp i en skål eller burk och låt svalna.

Maränger
2 äggvitor
1½ dl strösocker
2 tsk citronsaft

Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt citronsaften och lite socker i taget och vispa tills det blir en glansig smet. Spritsa sedan ut maränger på en plåt och grädda i 125 grader i 30-50 minuter. Tiden varierar beroende på hur stora du gör marängerna, prova att känn på en så att den känns torr och släpper från bakplåtspappret. Stäng sedan av ugnen och låt dem stå kvar och torka i eftervärmen.

Mascarponekräm
250 g mascarpone
1 ägg
3 msk strösocker
2 msk vaniljsocker

Vispa osten med vaniljsockret. Separera äggulan från vitan, vispa upp gulan med sockret och vänd ner i osten. Vispa äggvitan fast och vänd ner i krämen.

Saffransskorpor

Har ni saffran över efter julen? Baka skorpor med smak av saffran! Skillnad mellan biscotti och skorpor är att i skorpor använder man smör medan man använder mindre fett är man bakar biscotti. Skorporna blir därför frasigare medan biscottin blir hård och knaprig.

Söta saker har denna månad färgglatt som tema för december och jag tänkte att dessa platsar bra på det temat. Jag gissar att det är fler som bakar på saffranstemat nu i december, så kika in hos Söta saker i slutet av månaden för mer inspiration!

Saffransskorpor (ca 40 st)
100 g rumsvarmt smör
1½ dl strösocker
3 ägg
1 kuvert saffran (½ g)
1 msk grädde eller mjölk
7-8 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk vanilsocker
½ tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Rör socker och smör poröst. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda saffranen med grädde/mjölk och rör ner i smeten. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt i smeten. Blanda till en slät deg. Rulla ut till 3 längder och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i ca 15 minuter, ta ut plåten och stäng av ugnen. Skär längderna på snedden och vänd lägg varje skorpa ner med ena snittytan nedåt. Sätt in i ugnen igen och låt torka i eftervärmen.

Pepparkaksbollar (raw food)

Så var det lille julafton redan! Jag är fortfarande kvar någonstans i oktober....Jag hade tänkt hinna med att baka massa mer julgodis och bakverk än vad jag har gjort, därav lite halvdan uppdatering här på bloggen.

Det är lätt att det blir alltför mycket julgodis kring julen och julgodis är oftast ganska tungt. Jag gillar raw foodbollar och varierar gärna nötter och frön som jag har i. Oftast gör jag dem med kakao, som här till exempel. Men jag funderade på om man skulle kunna smaksätta med julkryddor istället och tillsatte istället ingefära, kanel, nejlika, och kardemumma och det blev jättegott! Smakar som pepparkaksdeg ungefär. Väl värt att testa och man kan ta mer eller mindre av någon krydda om man skulle tycka det.

Pepparkaksbollar (ca 20 st)

1 dl mandel

1 dl valnötter eller hasselnötter

1 tsk kanel

½ tsk malen ingefära

½ tsk malen nejlika

½ tsk mortlad kardemumma

10 st dadlar (blötlagda i minst 4 timmar om du använder torkade)

1-2 tsk vatten

Mixa nötterna tillsammans med kryddorna. Tillsätt dadlarna (ta bort kärnorna först om det finns) och mixa till en smet. Tillsätt lite vatten i taget tills det blir en jämn smet med en bra konsistens. Den ska vara litelite klibbig för den stelnar lite när den varit i kylen en stund. Rulla sedan till bollar och ställ in i kylen ett tag. Om man vill kan kan rulla bollarna i kokos, hackade nötter, eller kanel blandat med kakao.

Mormors lussebullar med mandelmassa

Redan fjärde advent! Jag hade ju tänkt lägga upp massvis med julrecept under december men det har inte hunnits med. Här får ni i alla fall receptet på mina favoritlussebullar som min mormor alltid bakade. De ser lite annorlunda ut än vanliga lussebullar eftersom de är runda små bullar med pärlsocker på och så får man en liten överraskning när man tagit ett bett!

Mormors lussebullar med mandelmassa
50 g jäst
150 g rumsvarmt smör
1½ paket saffran
5 dl mjölk
½ tsk salt
1½ dl strösocker
1 ägg
1-1½ l vetemjöl
400 g mandelmassa

ägg till pensling
Pärlsocker

Värm mjölken till fingervarm. Smula jästen i en bunke och häll över lite av mjölken och rör ut jästen. Häll på resten av mjölken och tillsätt saffran, salt, socker och ägg. Klicka ner smöret och arbeta in tillsammans med vetemjölet. Ta så mycket mjöl så det släpper från kanterna, för mycket mjöl resulterar i torra bullar, ta hellre i lite mer när degen har jäst första gången. Låt jäsa till dubbel storlek, minst 30 minuter. Skär mandelmassan i mindre bitar och rulla till kulor. Baka ut degen till runda, släta bullar och tyck in en mandelmassbit i mitten, knip ihop degen runt om så att mandelmassan är helt täckt. Låt jäsa ytterligare 30 minuter minst. Pensla med ägg, strö över pärlsocker och grädda ca 8 minuter i 225 grader.

Lussebullar

Lussebullar är min julfavorit. Utan tvekan. Jag hade dock bara lite jäst hemma så jag testade att baka med fördeg den här gången. Det gick alldeles utmärkt vill jag tala om! Att de dessutom blir snäppet saftigare är ett extra plus.

Har du testat att marinera saffran i sprit? Låter det konstigt? Testa så får du se. Ju längre det får marinera desto mer smak dras ur saffranet. Fördelen är att man får mer saffransmak plus att saffranet blir drygare. Och jag lovar, dina lussebullar kommer inte smaka sprit! Lägg 1 g saffran i en burk tillsammans med 1 msk råsocker och 2 msk vit rom eller konjak. När du sedan använder det tar du 2 matskedar marinad för varje gram saffran som står i receptet. Låt helst stå minst en vecka innan du använder den och gärna en månad. Alltså står det 1 g tar du 2 matskedar och ska du ha 2 g saffran tar du 4 matskedar marinad.

Lussebullar (30-35 st)
Fördeg
20 g jäst
1,5 dl mjölk
200 g mjöl
2 msk strösocker

Rör ut jästen i mjölken i en bunke. Tillsätt sockret och mjölet. Låt jäsa i ca 2 timmar.

Huvuddeg
3 dl mjölk
135 g (1,5 dl) strösocker
12 g (2 tsk) salt
200 g smör
1-1,5 g saffran (alt. 3 msk saffran i marinad)
800-900 g vetemjöl

1 ägg till pensling

Värm mjölken till ca 37 grader. Blanda i mjölk, socker, salt och saffran i fördegen. Tillsätt smöret och vetemjölet lite i taget. Knåda länge och tills du får en slät och elastisk deg. Låt jäsa ca 1 timme.

Baka ut degen till bullar i valfri form, lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 20-30 minuter. Pensla med ägg och grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter i 225 grader.

Pepparkaksmacarons

Som tips inför andra advent får ni ett recept på pepparkaksmacarons. Vi kom att prata om macarons på jobbet och en kollega berättade att hon smakat ett par gånger men aldrig gillat dem. Det tog jag som en utmaning att omvända henne så jag tog med mig ett gäng lavendelmacarons och ett gäng pepparkaksmacarons eftersom det passade med tiden på året. Som tur är så tyckte hon att de var jättegoda, så jag är väldigt nöjd med mitt uppdrag! Jag gillar verkligen julkryddor och vill ha stark smak av dem. Smaka dig fram när det gäller pepparkakssmörkrämen så att du får rätt balans enligt dig, vissa vill kanske ha mer ingefärsmak eller kanelsmak och då är det bara att öka och minska som man tycker.

De senaste gånger jag har bakat macarons har jag inte blivit nöjd trots att jag har testat både kallvispade och varmvispade varianter. Efter att ha kollat runt lite bestämde jag mig för att testa ett annat recept den här gången och som blev superbra! När man bakar macarons måste man vara supernoga för att få ett bra resultat. Minsta avvikelse så kan det gå fel, och tro mig, det finns många sätt som macarons kan bli fel. Hos Hello sugar hittar du en bra beskrivning på hur man bör gå tillväga. Made by Mary har också en utförlig beskrivning. 

Macarons (ca 45 st)
150 g mandelmjöl
150 g florsocker
36 g strösocker
150 g strösocker
50 g vatten
60 g + 60 g äggvita (ca 4 st) (ska ha stått framme i varsin skål i 1 dygn)

1. Mät upp mandelmjöl och florsocker, sikta ordentligt så du får bort klumpar eller större bitar mandel.
2. Häll den ena äggvitan i en skål som du kan vispa i.
3. Mät upp 150 g strösocker och 50 g vatten i en kastrull och koka en sockerlag. När temperaturen har nått 100 grader kan du börja vispa din äggvita tills den blir ett fast skum. Då häller du i 36 g strösocker lite i taget under vispning.
4. Tag sockerlagen från spisen när den nått 118 grader och häll försiktigt i den i en fin stråle i skålen där du håller på o vispa äggvita och socker. Vispa hela tiden! Fortsätt vispa tills marängsmeten svalnat, det kan ta sisådär 10 minuter.
5. Blanda florsockret och mandelmjölet med den ovispade äggvitan, det blir som en mandelmassa. Om du vill färga dina macarons är det nu du gör det.
6. Vänd försiktigt ner  "mandelmassan" i marängsmeten tills den är helt jämn. Var försiktig här så du inte rör för mycket men inte heller för lite.
7. Spritsa ut rundlar stora som 5-kronor på en plåt täckt med bakplåtspapper. Slå plåten mot bänken ett par gånger så du får bort eventuella luftbubblor och ojämnheter. Låt stå i rumstemperatur 30-60 minuter tills de fått en tunn hinna på ovansidan. Värm under tiden ugnen till 150 grader.
8. Grädda i mitten av ugnen ca 8-12 minuter beroende på hur din ugn är. Jag fick faktiskt ha inne mina i 15 minuter, det gäller att lära känna sin ugn så man vet hur den beter sig. Macaronsen ska inte få någon färg! Låt svalna på galler.
9. Medan de svalnar kan du göra krämen här nedan. Klicka eller spritsa sedan ut krämen på hälften av macaronsen och tryck ihop med den andra hälften macarons.

Pepparkakssmörkräm
100 g rumsvarmt smör
2 msk florsocker
1,5 tsk kanel
1,5 tsk kardemumma (mät upp den ostört och stöt sedan i mortel)
0,75 tsk mald nejlika
0,75 mald ingefära
1 nypa salt

Vispa eller rör smör med florsockret. Tillsätt sedan alla kryddor och rör ihop. Smaka av ifall du vill ha mer av någon smak.

Mozartkulor till första advent

Ett bra och lagom ansträngande julgodis att göra nu i helgen till första advent är mozartkulor. Ett av mina absoluta favoriter på godisbordet! Ni får bara en ingredienslista av mig, det bästa med det här godiset är att man kan ta så mycket som man vill av varje del, det blir upp till var och en bestämma själva hur mycket de tycker blir lagom. Tycker man att nougat är himla gott, jamen gör det lagret extra tjockt då! Skippa hasselnöten om du inte gillar det eller byt ut mot en annan nöt.

Jag är en sådan där som är ganska strikt med när det är okej att sätta igång med julbestyr. Hos mig blir det ingen julmusik, julpynt eller liknande förrän första advent. Sedan är det visserligen bara julmusik som gäller hela december lång! Ha en fin första advent! 

Hasselnötter

Nougat

Mandelmassa

Mörk choklad

Börja med att skära nougaten i mindre bitar så att de är lite större än hasselnötterna. Forma nougaten runt en hasselnöt i taget, rulla till en rund kula. Skär sedan mandelmassan i passande bitar och platta till dem. Klä in nougathasselnöten i mandelmassan och rulla till en boll. Smält chokladen och doppa bollarna. Ta upp dem med en gaffel så att så mycket som möjligt av den överflödiga chokladen rinner av innan den läggs på en bricka med bakplåtspapper. När alla blivit doppade, ställ in brickan i kylen så att de stelnar.

Äpplekrans

Har du turen att ha äpplen kvar från skörden tidigare i höst? Då tycker jag du ska göra en vetelängd med äpplen! Bättre kombination än mandelmassa, äpplen, kardemumma och mandel får man nästan leta efter. Söta saker har den här månaden har tema skördefest till Månadens sötsak och då tyckte jag att det här receptet passade alldeles utmärkt. Så ta och rota fram de där sista (?) äpplena som ligger och skruttar och släng ihop den här kransen. Den blir så fin så man vill nästan inte skära upp den men det tar inte lång tid efter att man har gjort det som den tar slut!

Jag använder mig av det här receptet men har lagt till äpplen i fyllningen. Så kolla det receptet för degen och hur du går till väga, så kommer fyllningen här:

Äpplefyllning (till 2 längder)
120 g rumsvarmt smör
2-3 st äpplen
200 g mandelmassa
½ dl florsocker
2 tsk stött kardemumma
2 tsk vaniljsocker
1-2 tsk kanel

Blanda samman alla ingredienser till en kräm. Skala och riv äpplena grovt och blanda i krämen.

Passion- och aprikosmarmelad

Om jag äter marmelad så ska det helst vara aprikosmarmelad. Men! Den här är snäppet vassare, lägg till passionsfrukt i marmeladkoket så har du fixat godaste marmeladen till brunchen. Kanske till de här supergoda tekakorna? Det ska tilläggas att den här smakkombinationen också lämpar sig alldeles utmärkt som kräm, så öka vattenmängden något och ät som kräm med kall mjölk om du så vill. Om jag ska vara helt ärlig så är det inte jag utan min mamma som har gjort den här marmeladen. Men för god för att inte lägga upp bara för det. Den ska hålla ca 2 månader i kylen. Tänk på att använda väl rengjorda burkar!

Passion- och aprikosmarmelad (drygt 1 liter)
1 kg aprikoser
3 passionsfrukter
4-5 dl strösocker
0,5 dl vatten

Skålla aprikoserna, skala dem sedan, ta ur kärnorna och skär i bitar. Gröp ur passionsfrukterna och blanda med aprikoserna i en kastrull tillsammans med vattnet. Låt koka ca 10 minuter på svag värme under lock. Rör ner sockret lite i taget och fortsätt koka utan lock ca 10 minuter till. Smaka av här om du vill ha marmeladen sötare, tillsätt i så fall mer socker. Häll upp på väl rengjorda burkar.

Tekakor

Tekakor är inte något man gör så jätteofta, inte jag i alla fall. Men ibland är det himlans trevligt att baka ett gäng och fika på tillsammans med en kopp te sådär en mulen lördagseftermiddag i november. Eller till frukost för all del om man är morgonpigg och vill sätta igång tidigt eftersom det är en del jästid. Här hittar du den godaste marmeladen att ha till!

Tekakor  (ca 12 små)
25 g jäst
3 dl mjölk
1,5 dl havregryn
1 tsk salt
0,5 msk honung
1 litet ägg
50 g smör
1 dl rågmjöl
6-7 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervarm och häll på jästen. Rör ut jästen i mjölken och häll i havregrynen. Låt stå ca 5 minuter så att havregrynen blir mjuka. Tillsätt salt, honung, rågmjöl, ägg och smör skuret i bitar. Tillsätt lite vetemjöl åt gången och knåda tills du får en smidig deg. Låt jäsa ca 50 minuter. Kavla ut degen så den blir ca 1-1,5 cm tjock. Stansa ut rundlar och lägg på en bakpappersklädd plåt. Nagga med en gaffel och strö över lite vetemjöl. Låt jäsa ytterligare ca 40 minuter. Grädda i ugnen i 8-10 minuter i 250 grader.