Sommartårta med lemon curd och jordgubbar

Det blev till att baka en tårta lite i sista minuten när vi skulle fira min chef på jobbet. Det fick bli en som gick snabbt att göra, som är otroligt frisk och väldigt somrig. Vill man göra det väldigt enkelt för sig så köper man lemon curd färdig på burk, annars gör man egen. Hur du gör egen lemon curd kan du läsa här. Receptet på mandelbottnen kommer från Ica.

Den här tårtan passar dessutom perfekt till midsommar, som ju är redan om bara några dagar. Jag lever fortfarande kvar i mars-april nångång och är inte alls med på att det är sommar och midsommar redan nu...

Sommartårta med lemon curd och jordgubbar
1 mandelbotten
1,5 dl lemon curd
1 liter jordgubbar

Botten
300 g mandelmassa
1 ägg
2 äggvitor

Riv mandelmassan och blanda med ägg och äggvitor. Häll över i en smord form, alt. en form med bakplåtspapper i botten. Grädda i 175 grader i ca 20 minuter. Låt svalna.

När bottnen svalnat, bred på lemon curd och lägg sen på skivade jordgubbar.