Bloggevent på Green Matmarknad

Jag och ett gäng matbloggare blev inbjudna till Green Matmarknad på ett event som ägde rum för två veckor sedan. Jag åkte till Kroatien på semester strax efter så därför kommer detta inägg lite sent. Green Matmarknad satsar på ekologisk och tillsatsfri mat och har en jättefin butik i Västra Hamnen i Malmö. Butiken är mycket större än jag väntade mig och där finns faktiskt det mesta som man behöver när man är och handlar. Förutom matbutik så finns här en salladsbar där man kan plocka ihop sin egen sallad, dagens lunch och här finns ett café bland annat med raw food-bakverk. 

Vi fick en rundtur i butiken och sedan satte vi oss till bords och pratade kring ekologisk mat och butiken samtidigt som vi fick provsmaka tre små rätter som de lagat till oss i butiken; tomatsallad, svamp- och sparrisröra och vårrulle. Med oss hem fick vi en goody bag innehållandes tre sorters pasta gjorda på sojabönor, ketchup med balsamvinäger, oliver, olivolja, och hela kaffebönor. Oliverna har åkt ner i en sallad tillsammans med stekt halloumi men annars har jag faktiskt inte hunnit testa produkterna. Till helgen blir det med all sannolikhet en stor åtgång på kaffebönorna!

Jag gillar verkligen att folk börjar bli mer och mer medvetna om ekologisk mat utan tillsatser, jag ogillar själv att använda hel- och halvfabrikat och föredrar att göra saker från grunden om jag kan. Förhoppningsvis kan vi snart se fler butiker med den här inriktningen på sin mat, eller helst såklart att vanliga butikskedjor utökar sitt ekologiska och tillsatsfria sortiment så att det blir lättillgängligt för så många som möjligt och kanske öppnar ögonen för en del. Det hjälper ju såklart också att ställa krav på sina handlare att de ska ta in varor, inte bara ekologiskt utan det finns så många andra typer av märkningar som också är superviktiga, fair trade till exempel. 

Jag hörde om ett koncept som har utvecklats i Frankrike som de kallar för "inglorious fruits and vegetables" som är en satsning mot att minska matsvinnet och jag tycker att det är ett kalasbra initiativ. Alla de frukter som är för "fula", d.v.s inte passar in i mallen för hur vi anser att frukt och grönsaker ska se ut, säljs i fruktdisken, liggandes bredvid den vanliga frukten men säljs till rabatterat pris. Oftast har den frukten och grönsakerna sålt slut när affären stänger för dagen. Jag bara väntar på att mataffärerna i Sverige och runt om i världen ska snappa upp det med! Green Matmarknad har snappat upp den här idéen på sitt sätt, det som inte passar in i "idealet" används i deras café, blir till juice kanske, eller skärs ner i en gryta till lunchen. In med den fula frukten och de fula grönsakerna i våra kök!

Marängtårta med dulce de leche, vaniljglass, banan och Tobleronefluff

Marängtårtor är något av det bästa jag vet i tårtväg! I den här tårtan kombinerade jag massor med supergoda saker, lite av allt helt enkelt, eller som en slags marängsvisch i tårtform! Den består av två marängbottnar med ett lager hemgjord vaniljglass emellan, tillsammans med den fantastiskt goda kolasåsen dulce de leche och banan. Sedan är den toppad med Tobleronefluff och jordgubbar. Det trixiga med den här tårtan är att förvara den. Det bästa är om man har sötsugna gäster som äter upp den med en gång, eftersom det är glass i den så måste den förvaras i frysen annars. Detta spelar ingen roll för dulce de lechens skull som inte påverkas av kylan, inte heller Tobleronefluffet förlorar så mycket på detta. Det som inte klarar av det så bra är bananerna som blir stenhårda tillsammans med glassen eftersom hemgjord glass ju behöver lite mer tid på sig att tina än köpeglass. Tar man bara fram den i tid innan man ska äta den igen så är det inga problem, det är bara något man ska tänka på.

Dulce de leche går numera att köpa färdigkokt på burk, den heter då karamelliserad mjölk och står bredvid den kondenserade mjölken på hyllan. Vill man göra den själv så kokar man den oöppnade burken med sötad kondenserad mjölk (ta bort etiketten) i en kastrull som hela tiden är täckt med vatten i 1,5 - 3 timmar beroende på hur fast i konsistensen du vill ha den.

Marängtårta med dulce de leche, vaniljglass, banan och Tobleronefluff

2 marängbottnar
1 sats vaniljglass
2 bananer
1 burk dulce de leche
Tobleronefluff

Marängbotten (2 st)
2 äggvitor
1,5 dl strösocker
1 tsk citronsaft

Vispa äggvitorna i en ren och torr skål. De ska bli så fasta så att du kan vända upp och ner på skålen utan att något rinner ut. Tillsätt sedan sockret lite i taget och till sist citronjuicen. Vispa till en glansig maräng. Bred ut två rundlar som är lika stora på en bakpappersklädd plåt. Grädda i 70 grader i 1-1,5 timme (ha koll under tiden så att de inte får för mycket färg!), och stäng sedan av ugnen och låt marängen stå kvar tills ungen är kall.

Tobleronefluff
200 g Toblerone
3 dl vispgrädde

Smält toblerone i grädden i en kastrull på spisen. Det får inte koka! Låt svalna och ställ i kylen i minst 6 timmar, gärna över natten för annars går det inte att vispa upp. Vispa sedan upp den precis som men vanlig grädde.

Montering
Ta ut glassen från frysen och låt den tina tillräckligt för att bli bredbar. Bred sedan på den på en av marängbottnarna. Skiva på bananerna och ringla över dulce de leche. Lägg på en andra marängbottnen och bred på Tobleronefluffet. Toppa med skivade färska jordgubbar.

Mango- och banan nice cream

Det här med att skära upp frukt som ligger i fruktkorgen och börjar se lite ledsna ut och sedan frysa in är verkligen kanon! Särskilt banan som lätt blir lite tråkig. Jag har länge slantat upp banan och fryst in och sedan ätit dem som de är faktiskt som lite snks. När jag var liten brukade mamma skala bananer och dela på hälften, sticka in ett skedskaft i vardera halva av bananen och frysa in för att sedan doppa i smält mörk choklad. Jag har länge slantat upp banan och fryst in och sedan ätit dem som de är faktiskt som lite snacks. Viktigt är att man styckfryser dem innan man lägger dem allihop i en burk som man förvarar i frysen. Är man sugen på glass är det bara att slänga i lite frysta bananbitar (eller annan frukt för den delen, men banan ger den där krämiga känslan) i mixern och vips, har man fått bananglass. Ha i lite kakaopulver också så har du en chokladglass! Beroende på vad man har för mixer och hur stark den är kanske man behöver låta frukten tina lite, alternativt ha i en liten skvätt mjölk.

Nu har vi haft 2 veckor med superfint väder nere i Skåne. Jättehärligt och man har mest varit sugen på något kallt. Iskaffe, vattenmelon och just sådan här fruktglass har varit mina laster. Jag har börjat se den här typen av glass runt om i social media på sistone, och den kallas tydligen nice cream.  Det hade jag ingen aning om alla de åren jag gjort det. Min favorit är att blanda jordgubbar och banan eller mango och banan, det är bara att testa!

Mango- och banan nice cream
0,5 frusen banan
125 g frusen mango mango

Låt frukten tina litelite om din mixer inte är så stark. Kör sedan i mixer till en slät, glassliknande konsistens.

Jordgubbsglass

Världens enklaste glass, och även den godaste enligt min smak. Det är bara att mixa ihop alla ingredienser och köra i glassmaskin, sedan är det klart! 

Jordgubbsglass

250 g jordgubbar

1 dl strösocker

2½ dl mjölk

2 dl grädde

En skvätt citronsaft

Kör alla ingredienser i mixern tills jordgubbarna är mixade och allt är väl blandat. Kör i glassmaskin.

Vit chokladcheesecake med svarta vinbär

Visst blir den otroligt vacker den här cheesecaken? Receptet kommer från Heavenly Cupcake och det enda jag har gjort är att byta ut hallonen mot svarta vinbär. En kollega fick den här på sin födelsedag och den blev väldans god! Mönstret är inte alls svårt att göra, även om jag inte fick den fina hjärtformen som jag siktade mot, det blev droppar istället och det var inte fy och skam det heller. Nästa gång försöker jag nog hälla på lite mindre svartvinbärsås så att man verkligen kan skapa hjärtan. 

För att göra mönstret droppar man lite av svartvinbärsåsen som prickar i en spiral och drar sedan med en tandpetare igenom alla prickar utan att lyfta upp den. Servera gärna med mer svartvinbärssås. 

Vit chokladcheesecake med svarta vinbär

Botten

2 paket (á 154g) Oreos

75 g smör

Smält smöret. Mixa Oreos och blanda med det smälta smöret. Tryck ut i en springform med avtagbar kant. Ställ i kylen medan du förbereder cheesecaken och såsen.

Svartvinbärsås

3,5 dl frysta svarta vinbär

1 msk socker

1,5 tsk maizena

0,75 dl vatten

Blanda maizena och socker i en kastrull. Vispa ner vattnet och de svarta vinbären. Låt koka ca 5 minuter tills såsen tjocknat. Se till att mosa sönder vinbären med en gaffel. Sila sedan genom en finmaskig sil så att du får bort skalen, ta hjälp av en sked för att pressa ut så mycket sås som möjligt. Låt svalna. 

Cheesecake

400 g cream cheese

0,75 dl strösocker

1 äggvita

1 ägg

1 tsk vaniljsocker

1,5 tsk citronjuice

200 g vit choklad

0,5 dl vispgrädde

Smält chokladen och grädden tillsammans på låg värme i en kastrull. Vispa cream cheese och socker fluffigt. Tillsätt äggvitan och ägget ett i taget och rör ordentligt ner dem i smeten. Slutligen, vispa ner vaniljsocker, citronjuice och den smälta chokladen. Häll över 1/3 av smeten över bottnen. Skeda över svartvinbärskompott men se till så att det inte kommer ut till kanten. Häll över resten av cheesecakesmeten och se till så att all svartvinbärssås är täckt av cheesecakesmet. Gör sedan mönster med svartvinbärssåsen enligt beskrivning ovan. Grädda i 150 grader i ca 45 minuter. Låt svalna och stå i kylen ett par timmar innan den serveras. 

Rabarbersaft

Ett utmärkt alternativ till alkoholhaltiga drycker är hemmagjord rabarbersaft. Särskilt nu till midsommar eller alla sommarens kalas för del delen. Nu kommer det här kanske lite sen för att hinna göra till midsommarkalaset men är man ambitiös så sätter man en sats ikväll eller imorgon bitti så är saken klar! Lite festligare blir det om man späder koncentratet med bubbelvatten. För en rabarbersmakande alkoholhaltig dryck så blir det gott att istället blanda ut det med mousserande vitt vin eller något annat slags bubbel.

Som jag nämnt tidigare kan jag inte längre dricka flädersaft efter barndomens fläderdrickande. Rabarbersaft har jag gjort innan, smaksatt med kanel och nejlika. Den gången kokte jag rabarbern, tyckte den blev lite smått geléaktig så den här gången testade jag att göra som man gör med flädersaft, varva rabarber, kokande vatten och citron och låta citronen dra ur all smak ur rabarbern. Det blev riktigt bra! Fick fin färg också. Det här blir koncentrat, själv tycker jag om ganska stark saft så det ultimata tycker jag är om man spär den 1+3, men det är naturligtvis en smaksak.

Rabarbersaft

1,5 kg rabarber

1,5 citroner

30 g citronsyra

2 liter vatten

6 dl strösocker

Skär rabarbern i mindre bitar, typ slantar. Skiva citronerna och varva citron och rabarber i en kastrull. Koka upp vattnet och blanda ut citronsyran i det. Slå det över rabarbern och citronen. Sätt på ett lock och låt svalna till rumstemperatur, sätt sedan in den i kylen eller på annat svalt ställe och låt stå minst ett dygn. Sila sedan bort rabarbern och koka upp den avrunna saften med sockret, 5 minuter räcker. Skumma av under tiden och häll upp på rengjorda glasflaskor när det svalnat.

Sommartårta med lemon curd och jordgubbar

Det blev till att baka en tårta lite i sista minuten när vi skulle fira min chef på jobbet. Det fick bli en som gick snabbt att göra, som är otroligt frisk och väldigt somrig. Vill man göra det väldigt enkelt för sig så köper man lemon curd färdig på burk, annars gör man egen. Hur du gör egen lemon curd kan du läsa här. Receptet på mandelbottnen kommer från Ica.

Den här tårtan passar dessutom perfekt till midsommar, som ju är redan om bara några dagar. Jag lever fortfarande kvar i mars-april nångång och är inte alls med på att det är sommar och midsommar redan nu...

Sommartårta med lemon curd och jordgubbar
1 mandelbotten
1,5 dl lemon curd
1 liter jordgubbar

Botten
300 g mandelmassa
1 ägg
2 äggvitor

Riv mandelmassan och blanda med ägg och äggvitor. Häll över i en smord form, alt. en form med bakplåtspapper i botten. Grädda i 175 grader i ca 20 minuter. Låt svalna.

När bottnen svalnat, bred på lemon curd och lägg sen på skivade jordgubbar.

Muskovadoglass med rostade hasselnötter och chokladsås

En dag när jag skulle göra glass insåg jag mitt i alltihop att jag inte hade något strösocker, däremot hade jag ljust muskovadosocker som jag hade i istället. Det gjorde att glassen fick en lätt kolasmak och blev jättegod. Eftersom kola är supergott med hasselnötter rostade jag snabbt ett gäng i en het, torr stekpanna. Men varför stanna där när man kan toppa det hela med lite hemgjord, varm chokladsås?!

Något som är viktigt att tänka på när man gör glass på sjuden smet är att smeten inte får koka när man sjuder den. Vad som händer då är att glassen blir grynig. Detta går att råda bot på, i alla fall så kan man lindra det lite genom att sila smeten genom en finmaskig sil. 

Muskovadoglass

2 ägg 

1 dl ljust muskovadosocker

2,5 dl mjölk

2 dl grädde

1 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och muskovadosocker ljust och poröst. Blanda med mjölken och häll över i en kastrull. Värm på medelvärme och vispa hela tiden tills smeten tjocknar. OBS det får INTE koka! Ta från värmen och blanda i vaniljsocker och grädde. Låt svalna till rumstemperatur och ställ i kylen tills den är helt kall, gärna över natten. Kör sedan smeten i glassmaskinen.

Kolasås

Det finns två olika sätt att koka kolasås på, jag kan aldrig bestämma mig för vilket jag tycker blir godast....Antingen så karamelliserar man sockret och tillsätter sedan smör och grädde, eller så kokar man ihop socker, grädde och smör tillsammans redan från början. Den karamelliserade får en djupare färg, som på bilden här ovan medan den andra blir ljusare. 

Om kolasåsen stelnat för mycket för din smak när den stått i kylen så kan du sätta burken i en skål med varmt vatten så blir den mer flytande igen. Se bara till att det inte kommer något vatten i kolaburken.

Kolasås

1 dl strösocker

1,5 dl vispgrädde

50 g smör

Värm grädden. Smält sockret i en kastrull. Låt stå på värmen tills allt smält och blivit ljusbrunt. Ta bort från värmen. Tillsätt smöret i bitar. När allt blandats tillsätter du grädden lite i taget. Det kommer att koka ordentligt! Låt koka ett par minuter och ta sedan från värmen och låt svalna.  

Syrénsaft

Flädersaft i all ära nu när det närmar sig sommaren, men det har jag tyvärr fördruckit mig på när jag var liten så då måste man ju se sig om efter andra alternativ. Så när jag läste om syrénsaft så bara måste jag testa såklart! Syrénen har snart blommat över men jag hittade en stor buske som fortfarande hade många fina blomklasar. Du behöver 20 stycken för en sats med saft. Detta blir koncentrat, späd den 1+4.

Syrénsaft
20 syrénklasar
1 liter vatten
30 g citronsyra
1 citron
600-800 g socker

Lägg blomsterklasarna på en vit handduk så att alla småkryp kryper ut ur blommorna. Det kan vara värt att noggrant också kolla igenom blommorna så att det inte sitter några larver där. Rensa sedan av blommorna från stänglerna och lägg i en kastrull varvat med skivad citron. Koka upp vattnet och lös citronsyran i det, häll sedan vattnet över blommorna. Sätt på ett lock och låt svalna, sätt sedan kastrullen i kylen eller på annan sval plats minst ett dygn. Sila bort blommorna och koka upp den avrunna saften med sockret, 5 minuter räcker. Skumma av under tiden och häll upp på glasflaskor när den svalnat.

Svartpepparglass med jordgubbsås

Svartpeppar i glass? Jo men det funkade faktiskt! Jag såg den här kombinationen hos Made by Mary och blev helt enkelt tvungen att testa. Tillsammans med jordgubbsås blev det faktiskt väldigt gott. Jag använde inte samma recept som Mary utan utgick från mitt vanliga grundrecept på glass och  vad gäller jordgubbsåsen så gillar jag att ha i honung istället för socker. 

Svartpepparglass

2 ägg

1 dl strösocker

2,5 dl mjölk

2 dl grädde

0,5-1 msk nymalen svartpeppar (börja med den mindre mängden och smaka dig fram till hur stark pepparsmak du vill ha)

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i mjölk och sjud i en kastrull på medelhög värme. Vispa hela tiden och låt INTE koka!  När smeten tjocknat, ta kastrullen från värmen och blanda i grädde och svartpeppar. Låt svalna och ställ sedan i kylskåp tills smeten är helt kall, gärna över natten. Kör sedan i glassmaskin.

Jordgubbssås

250 g jordgubbar

3 msk honung

Värm jordgubbar tillsammans med honung i en kastrull på spisen. Låt koka ett par minuter och mosa sönder jordgubbarna med en gaffel alternativt mixa såsen slät.

Kalljästa frukostbullar

Har haft lite (ganska mycket) bloggtorka på sistone, jag har inte bakat så mycket alls men jag har lite på lager från tidigare som kanske kommer att dyka upp här.

Jag älskar att få nybakat bröd till frukost och ett perfekt (och väldigt enkelt och smidigt) sätt att få det är att använda sig av en kalljäst deg. Den här degen kan varieras hur mycket som helst, i just de här bullarna har jag dinkelmjöl och havregryn men jag har tidigare gjort en variant med rågmjöl.

Kalljästa dinkelbullar med havre (ca 10 st)
12 g jäst
5 dl kallt vatten
1 msk olja
1½ tsk salt
1 dl havregryn
2 dl dinkelmjöl
7-8 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke och rör ut i vattnet. Tillsätt oljan, salt, havregryn, dinkelmjöl och det mesta av vetemjölet. Täck över med en ren handduk och låt jäsa i kylen över natten. På morgonen har du upp degen på ett mjölat bakbord och forma till runda bullar. Pensla med lite vatten och grädda i 250 grader i ca 20 minuter.

Fettisdagen

Så var det dags för semlor. Jag har faktiskt inte ätit en enda än så länge, kanske det blir någon imorgon, vi får se. Jag tänker nog inte baka några egna i år i alla fall, tiden finns inte just nu. Vill ni baka enligt det recept jag brukar baka mina vetebullar och göra semlor av så hittar ni receptet här. Jag tycker det är allra godast att blanda mandelmassa med inkråmet från bullen, en skvätt grädde eller mjölk och lite nymalen kardemumma och vanilj. Något recept på det har jag inte, utan brukar blanda lite som jag tycker, tills det blir bra enligt mig liksom.

Citrussallad

Lovade ju att publicera citrussalladen som jag gjorde som tillbehör till pepparkakscheesecaken. En otroligt god och fräsch dessert med lite julig smak. Den passar alldeles utmärkt som huvudroll när det gäller desserten, särskilt om man är trött på alla tunga juldesserter och julgodis. Vill man ha något annat bakverk som huvudroll men lätta upp det lite är den ett supergott tillbehör till nästan vad som helst.

Citrussallad (6 portioner)
2 apelsiner
2 clementiner
1 grapefrukt
½ granatäpple
2 dl apelsinjuice (blir över efter att citrusfrukterna är skurna)
2 stjärnanis
1 kanelstång
1 vaniljstång
4 nejlikor
2 msk råsocker

Skala clementinerna och skär i tunna skivor. Skär bort skalet på apelsinerna och grapefrukten och skär ut fruktköttet i filér så du får bort hinnorna. När du gjort detta, pressa ut all saft som finns kvar och häll all saft i en kastrull. Värm tillsammans med stjärnanis, kanelstång, skårad vaniljstång tillsammans med frön, nejlikor och råsocker. Låt stå och dra gärna ett par timmar. Häll sedan lagen över citrusfrukterna och strössla över granatäpplekärnor.

Östgöta knäckebröd

När jag var aktiv i studentnation i Lund bakade jag i flera år bröd, bullar, kakor och knäckebröd till Östgöta Nations alla utskott. Varje måndag och tisdag bakades det en hel massa i nationsköket. Det skulle vara bröd och kakor till lunchen som var måndag-onsdag. Hamburgerbröden serverades till nationens lördagshäng där det serverades hamburgertallrik. Och till den traditionsenliga ärtsoppan med pannkakor till efterrätt som varje torsdagskväll serverades i gillestugan skulle det givetvis finnas hemmabakat knäckebröd i stora sjok som man kunde bryta så stor bit man ville av. Herregud vad vi kämpade, man kunde ha träningsvärk i armarna sedan efter att ha knådat deg som skulle räcka till 70 pers x 3, och att stå och kavla knäckebröd kämpade vi extra mycket med. Det verkade som att degen aldrig skulle ta slut hur många personer som än stod och kavlade samtidigt. Men roligt hade vi och det knäckebrödet bakar jag här hemma lite då och då, fast i lite mindre mängd bara.

Knäckebröd (4 plåtar)
37,5 gram (0,75 paket) jäst
3½ dl vatten
50 g smör
0,75 msk salt
0,75 msk sirap
7,5 dl grovt rågmjöl
3 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Häll i fingervarmt vatten och rör tills jästen löser sig. Tillsätt smöret i tärningar, salt, sirap, rågmjöl och det mesta av vetemjölet. Låt jäsa övertäckt ca 1 timme.
Ta upp på mjölat bakbord och dela i mindre bitar. Kavla ut degen så tunt som möjligt på ett bakplåtspapper så att det täcker pappret. Kavla ett par tag med kruskavel också. Grädda i 275 grader i ca 5 minuter. Låt kallna på galler.

Saffransskorpor

Om ni är trötta på allt julgodis nu efter julen och vill ha något annat i mellandagarna som ändå är lite juligt så föreslår jag dessa saffransskorpor som kommer från Vinterns Söta. Tycker det är kul att baka annat med saffran än bara lussebullar, trots att lussebullar är just det som jag tycker är allra godast.

Saffransskorpor (ca 40 st)

100 g rumsvarmt smör
1½ dl strösocker
3 ägg
1 kuvert saffran (½ g)
1 msk grädde eller mjölk
7-8 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk vanilsocker
½ tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Rör socker och smör poröst. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda saffranen med grädde/mjölk och rör ner i smeten. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt i smeten. Blanda till en slät deg. Rulla ut till 3 längder och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i ca 15 minuter, ta ut plåten och stäng av ugnen. Skär längderna på snedden och vänd lägg varje skorpa ner med ena snittytan nedåt. Sätt in i ugnen igen och låt torka i eftervärmen.

Baktips till 4:e advent

Så var vi framme vid 4:e advent. Tycker december har känts ganska utdragen men samtidigt har det gått fort. Det har inte blivit mycket julbakande för min del än så länge...Ska se till att baka lite lussekatter idag kanske. Jag vill ändå tipsa om lite julbakande man kan sysselsätta sig med såhär sista söndagen innan julafton så man har något gott till släkten kanske?

Saffranskrans med mandelmassa är min absoluta favorit

Pepparkakscheesecake

Lite hemmagjord daim är aldrig fel och går hyfsat snabbt att göra.

Mozartkulor 

Knäckiga kryddkakor är som kolasnittar fast med smak av julen

Pepparkakor

Tryffel med turkisk peppar ger en oväntad smakkombination

 Vanliga men riktigt goda lussekatter

Och slutligen så är Varm äpplecider med vanilj och kanel ett fantastiskt gott alternativ till glögg

Pepparkakor

Världens sötaste pepparkaksformar köpte jag på IKEA för ett antal år sedan. Gillar speciellt vanten.

Här kommer receptet på den pepparkaksdeg som jag brukar göra. Jag brukar ta en bit deg och kavla direkt på bakplåtspappret så slipper man att pepparkakorna tappar formen eller går sönder när man flyttar över dem. 

Pepparkakor

2 dl farinsocker

0,75 dl ljus sirap

0,75 dl vatten

150 g rumsvarmt smör

2 msk malen kanel

2 msk malen ingefära

2 tsk nymortlad kardemumma

1½ tsk malen kryddnejlika

1½ tsk bikarbonat

7-8 dl vetemjöl

Blanda smör med farinsocker, vatten, sirap och kryddor. Blanda bikarbonat med 6 dl vetemjöl och rör ner smörblandningen och blanda till en deg. Tillsätt mer mjöl efter hand. Täck degen med plastfolie och låt ligga i kylen tills nästa dag. 

Sätt ugnen på 175 grader. Knåda degen smidig. Lägg över en bit deg på ett bakplåtspapper och kavla ut tunt. Ta ut kakor med formar och för över bakplåtspappret till en plåt. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter och låt svalna på galler. 

Pepparkakscheesecake

Det finns ett absolut fantastiskt recept på pepparkakscheesecake i boken Vinterns Söta av systrarna Eisenman. Rekommenderas till alla julens tillställningar! Har fått väldigt bra positiv respons på den när jag bakat den, både till kollegor och vänner. Det bästa med den är att det verkligen smakar pepparkakor eftersom man har dem i bottnen, smaksätter smeten OCH lägger ett lager hela pepparkakor i mitten av kakan, samt dekorerar med dem. Vill man använder man egenbakade pepparkakor, annars går det minst lika bra med köpta. Jag fick ett spontanknäpp och bakade mina egna trots att jag inte alls hade tänkt det. Tanken var egentligen att jag skulle göra pepparkaksglass med pepparkaksdeg i, sådär Ben & Jerry-aktigt. När jag gjort degen kom jag på att jag ju faktiskt inte är ett jättestort fan av pepparkakor och inte vet vad jag skulle göra med en hel burk om jag skulle köpa för att använda några till cheesecaken. Då bakade jag ut degen istället och gjorde pepparkakor i mina supersöta formar, tumvantar och julstrumpor som räckte gott och väl till kakan. Receptet på dem hittar ni här.

Den är ganska mastig så jag serverade den med en julkryddad citrussallad med granatäpple. Kanongott blev det. Salladen passar utmärkt som tillbehör till nästan vad som helst eller bara som den är.

Pepparkakscheesecake
ca 25 pepparkakor
75g smält smör

800 g cream cheese
2 dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
1½ tsk malen kanel
1½ tsk malen ingefära
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk nymalen kardemumma
4 ägg
ca 10 pepparkakor

100 g cream cheese
0,75 dl florsocker
Pepparkakor

Sätt ugnen på 175 grader.
Mixa ca 25 pepparkakor och smör till en massa och tryck ut i botten på en springform. Kyl medan fyllningen görs.
Rör ihop cream cheese och socker. Rör i vetemjöl, vaniljsocker, salt och kryddorna. Tillsätt äggen ett i taget. Häll hälften av smeten i formen. Grädda 15-20 minuter tills den stelnat lite. Lägg på pepparkakor så att de täcker smeten. Häll på resten av smeten och grädda i ytterligare 30-40 minuter i nedre delen av ugnen tills kakan stelnat. Blanda ihop 100 g cream cheese med florsocker och bred på ovansidan av den kalla kakan. dekorera med pepparkakor.

Surdegsknäckebröd på råg

Ett fantastiskt gott knäckebröd gjord på surdeg av råg. Man kan krydda med vilka kryddor man vill och strö över vilka frön och kryddor som innan gräddning. Det roliga med att själv baka knäckebröd tycker jag är att man kan variera form och smak så mycket. Man kan ta olika kryddningar till varje plåt man gräddar, man kan grädda hela plåten som en stor kaka och sedan bryta i bitar när det är färdiggräddat och svalnat eller så kan man skära alla sorters formar man kan tänka sig innan man gräddar det och sedan bara bryta lite lätt efter gräddning.

Surdegsknäckebröd (räcker till 4 plåtar)
3 dl rågsurdeg
2 dl vatten
5 dl rågmjöl
4 dl vetemjöl
½ msk honung
1 tsk salt

Blanda samman alla ingredienser och knåda till en smidig deg. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 2 timmar.
Sätt ugnen på 200 grader, låt en plåt stå i mitten. Dela degen i fyra bitar och kavla ut varje degbit på ett bakplåtspapper så tunt som möjligt tills det täcker bakplåtspappret. Pensla med lite vatten och strö över sesamfrön och flingsalt. Grädda som det är för att sedan bryta i bitar när det svalnat eller skär i önskad form med kniv eller sporre. Lägg över bakplåtspappret med degen på den varma plåten och grädda i ca 10 minuter tills det fått färg. Pass på, det får fortare färg i kanterna.