Mozartkulor till första advent

Ett bra och lagom ansträngande julgodis att göra nu i helgen till första advent är mozartkulor. Ett av mina absoluta favoriter på godisbordet! Ni får bara en ingredienslista av mig, det bästa med det här godiset är att man kan ta så mycket som man vill av varje del, det blir upp till var och en bestämma själva hur mycket de tycker blir lagom. Tycker man att nougat är himla gott, jamen gör det lagret extra tjockt då! Skippa hasselnöten om du inte gillar det eller byt ut mot en annan nöt.

Jag är en sådan där som är ganska strikt med när det är okej att sätta igång med julbestyr. Hos mig blir det ingen julmusik, julpynt eller liknande förrän första advent. Sedan är det visserligen bara julmusik som gäller hela december lång! Ha en fin första advent! 

Hasselnötter

Nougat

Mandelmassa

Mörk choklad

Börja med att skära nougaten i mindre bitar så att de är lite större än hasselnötterna. Forma nougaten runt en hasselnöt i taget, rulla till en rund kula. Skär sedan mandelmassan i passande bitar och platta till dem. Klä in nougathasselnöten i mandelmassan och rulla till en boll. Smält chokladen och doppa bollarna. Ta upp dem med en gaffel så att så mycket som möjligt av den överflödiga chokladen rinner av innan den läggs på en bricka med bakplåtspapper. När alla blivit doppade, ställ in brickan i kylen så att de stelnar.

Äpplekrans

Har du turen att ha äpplen kvar från skörden tidigare i höst? Då tycker jag du ska göra en vetelängd med äpplen! Bättre kombination än mandelmassa, äpplen, kardemumma och mandel får man nästan leta efter. Söta saker har den här månaden har tema skördefest till Månadens sötsak och då tyckte jag att det här receptet passade alldeles utmärkt. Så ta och rota fram de där sista (?) äpplena som ligger och skruttar och släng ihop den här kransen. Den blir så fin så man vill nästan inte skära upp den men det tar inte lång tid efter att man har gjort det som den tar slut!

Jag använder mig av det här receptet men har lagt till äpplen i fyllningen. Så kolla det receptet för degen och hur du går till väga, så kommer fyllningen här:

Äpplefyllning (till 2 längder)
120 g rumsvarmt smör
2-3 st äpplen
200 g mandelmassa
½ dl florsocker
2 tsk stött kardemumma
2 tsk vaniljsocker
1-2 tsk kanel

Blanda samman alla ingredienser till en kräm. Skala och riv äpplena grovt och blanda i krämen.

Passion- och aprikosmarmelad

Om jag äter marmelad så ska det helst vara aprikosmarmelad. Men! Den här är snäppet vassare, lägg till passionsfrukt i marmeladkoket så har du fixat godaste marmeladen till brunchen. Kanske till de här supergoda tekakorna? Det ska tilläggas att den här smakkombinationen också lämpar sig alldeles utmärkt som kräm, så öka vattenmängden något och ät som kräm med kall mjölk om du så vill. Om jag ska vara helt ärlig så är det inte jag utan min mamma som har gjort den här marmeladen. Men för god för att inte lägga upp bara för det. Den ska hålla ca 2 månader i kylen. Tänk på att använda väl rengjorda burkar!

Passion- och aprikosmarmelad (drygt 1 liter)
1 kg aprikoser
3 passionsfrukter
4-5 dl strösocker
0,5 dl vatten

Skålla aprikoserna, skala dem sedan, ta ur kärnorna och skär i bitar. Gröp ur passionsfrukterna och blanda med aprikoserna i en kastrull tillsammans med vattnet. Låt koka ca 10 minuter på svag värme under lock. Rör ner sockret lite i taget och fortsätt koka utan lock ca 10 minuter till. Smaka av här om du vill ha marmeladen sötare, tillsätt i så fall mer socker. Häll upp på väl rengjorda burkar.

Tekakor

Tekakor är inte något man gör så jätteofta, inte jag i alla fall. Men ibland är det himlans trevligt att baka ett gäng och fika på tillsammans med en kopp te sådär en mulen lördagseftermiddag i november. Eller till frukost för all del om man är morgonpigg och vill sätta igång tidigt eftersom det är en del jästid. Här hittar du den godaste marmeladen att ha till!

Tekakor  (ca 12 små)
25 g jäst
3 dl mjölk
1,5 dl havregryn
1 tsk salt
0,5 msk honung
1 litet ägg
50 g smör
1 dl rågmjöl
6-7 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervarm och häll på jästen. Rör ut jästen i mjölken och häll i havregrynen. Låt stå ca 5 minuter så att havregrynen blir mjuka. Tillsätt salt, honung, rågmjöl, ägg och smör skuret i bitar. Tillsätt lite vetemjöl åt gången och knåda tills du får en smidig deg. Låt jäsa ca 50 minuter. Kavla ut degen så den blir ca 1-1,5 cm tjock. Stansa ut rundlar och lägg på en bakpappersklädd plåt. Nagga med en gaffel och strö över lite vetemjöl. Låt jäsa ytterligare ca 40 minuter. Grädda i ugnen i 8-10 minuter i 250 grader.

Nice cream på blåbär och hallon

Även fast det inte är sommar och man behöver det där svalkande mellanmålet för värmens skull så gör jag gärna nice cream även nu på hösten. Till mellanmål, när man är sugen på något sött på kvällen eller till helgfrukosten! Bara några få ingredienser, som dessutom går att variera efter smak eller vad du har hemma. Lite chiafrön eller linfrön slänger jag gärna ner i mixern också. Låt bären tina lite innan du mixar eller häll i lite mjölk, vatten eller juice så går det lite lättare att mixa.

Nice cream på blåbär och hallon (1 portion alt. 2 små)

1,5 dl frusna blåbär

2 dl hallon

1 msk chiafrön

Mixa alla ingredienser till en slät konsistens som påminner om glass.

Kanelbullar

Imorgon är det kanelbullens dag! Här kommer mitt bästa recept, jag använder gärna nymalen kardemumma i degen och arbetar sist i smöret rumsvarmt istället för att smälta det - det ger en smidigare deg och saftigare bulle. Den här gången testade jag att forma bullarna på ett annat sätt för skojs skull. På Saras fina blogg hittar du en bra video på hur man gör!

Min amerikanska kompis tror för övrigt att vi inte gör annat än att äta kanel i Sverige. På julafton för tre år sedan körde vi bil från Los Angeles tillbaka hem till San Diego och jag berättade vad vi svenskar brukar äta på julen och hon tyckte det var bara kanel efter att jag berättat att man har det på gröten och i glögg och pepparkakor. Sen så berättade jag ju givetvis om kanelbullar och sedan dess har hon kallat Sverige för Cinnamonville!

Kanelbullar (ca 35-40 st)

Bulldeg
50 gram jäst
5 dl mjölk
125 gram rumsvarmt smör
2 tsk stött kardemumma
1 tsk salt
1 dl strösocker
12-14 dl vetemjöl

Fyllning
150 gram rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 msk kanel

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken med den stötta kardemumman till fingervarmt. Häll över jästen och rör ut jästen. Tillsätt salt och socker. Arbeta in smöret i små kuber, arbeta sedan in mjölet och knåda till en smidig deg. Låt jäsa ca 1 timme (minst 40 minuter).

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Kavla den ena delen till en rektangel och bred sedan på hälften av fyllningen. Vill man ha snurror så rullar man ihop degen och skär rullen i 1-2 cm breda skivor och lägger på bakplåt. Vill man ha knutor så viker man bara degen längsmed och skär i ca 2 cm breda bitar. Snurra och knyt ihop dem eller klipp ett jack nästan helt igenom längsmed och snurra de två ändarna och knyt sedan ihop. Lägg på bakplåt. Gör likadant med andra hälften av degen. Låt jäsa 40 minuter, gärna 1 timme under bakduk. Pensla med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i ugn 8-10 minuter i 225 grader.

Mormor Magdas Därproducerade glass

Har ni hört talas om Mormor Magda? Har ni inte det än så kommer ni, det är jag säker på. Äkta vara, det är vad det är. Allt fler butiker får upp ögonen för det här glassmärket, jag har följt deras resa ett bra tag nu och tycker att det är ett kanoninitiativ!

Vad är det då för speciellt med den här glassen? Den innehåller inget skit, så enkelt är det. Bara ingredienser som faktiskt SKA vara i glass, precis som om du gjorde den hemma. Jag älskar ju glass och gör den gärna själv hemma och vet hur enkelt det kan vara och hur mycket godare det blir än den glass man köper. Anledningen till att jag skriver det här inlägget är just detta, att jag tycker det är otroligt gött att vi kan få rena produkter i butikshyllorna istället för allt det konstgjorda. Jag tycker bäst om att göra saker från grunden, men det är det inte alla som har tid till eller vet hur man gör eller helt enkelt inte har lust, men det betyder inte att de inte ska få ha valet att köpa varor gjorda på äkta vis. Angela, som är glassfabrikör och har startat Mormor Magdas, har lyckats fylla det hål i frysdisken som faktiskt finns om man inte vill köpa glass som mest innehåller tillsatser och luft men inte heller har lust att göra glass själv. Glassen innehåller bara riktiga råvaror och deras koncept med att glassen är "därproducerad"  innebär att du får veta varifrån råvarorna kommer.

Jag hade turen att få hem massa glass när de var på road trip i Skåne, de gick åt väldigt fort måste jag erkänna! Mintdröm var min favorit av dem jag fick prova, med Salta karamell inte långt därefter. Ett stort tack till Angela och Mormor Magdas för detta!!

Hallonbiskvier

Jag tycker det är roligt att fixa och trixa lite med det jag bakar, särskilt om man bakar till något speciellt. Biskvier är ett typiskt bakverk som har ett par olika moment och det är roligt att bjuda på eftersom det är lite annorlunda och det ser så arbetat ut. När jag bakar biskvier blir det oftast chokladbiskvier, någon gång har det blivit med citron istället och nu blev det med hallonfyllning. Se till att smöret är riktigt mjukt och rumsvarmt när du ska göra smörkrämen så att den inte skär sig. 

Hallonbiskvier

Botten

100 gram mandelmassa

0,25 dl strösocker

1 äggvita

Vispa äggvitan lite lätt och tillsätt socker och riven mandelmassa. Vispa tills det blir en jämn smet. Fyll en sprits och spritsa ut till små kakor. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 12 minuter eller tills de är ljusbruna. Låt svalna.

Fyllning

100 gram rumsvarmt smör

1 äggula

3-4 msk syltsocker

250 gram frysta hallon

Florsocker 

Koka ihop hallonen med syltsockret. Låt svalna så att det tjocknar lite. Rör smöret mjukt och rör i hallonkrämen och därefter äggulan. Tillsätt florsocker, ta så mycket så du tycker det blir lagom sött och får en bra konsistens. 

Bred på krämen på undersidan av kakorna (i "gropen"), använd en liten sked till att göra dem toppiga. Lägg dem på en bricka och ställ in i frysen.

Smält 200 g vit choklad och doppa ovansidan av biskvierna i chokladen så att den täcker all smörkräm.

Bröd à la Jan Hedh

Jag måste medge att det här brödet bakade jag för ett år sedan och det har ännu inte fått ett inlägg här på bloggen. Förra sommaren skrev jag för fullt på min masteruppsats, en av de finare somrarna på länge men jag satt inne och skrev och skrev. Men har man valt att plugga i London så får man följa det upplägg som de har där och på King´s College var uppsatsskrivandet förlagt till sommaren och uppsatsen skulle in i september.  Det innebar att jag oftast gick upp tidigt på morgonen med tanken om att jag skulle sätta mig framför datorn. Inte sällan använde jag den morgontiden på annat sätt, oftast blev det ett besök på gymmet medan det ännu var hyfsat folktomt men en morgon blev det alltså brödbak som procrastination från uppsatsskrivandet. Det här brödet blev otroligt gott, jag fick syn på bilden när jag gick igenom gamla bilder och tänkte att jag genast måste leta upp receptet så jag kan baka det redan nu till helgen.

Receptet kommer från en av Jan Hedhs brödböcker, minns inte riktigt vilken men jag skulle nästan tro att det är den som bara heter Bröd. Det är egentligen en grunddeg till baguetter men kan användas även till andra bröd och kallas olika saker beroende på hur man formar eller viker det. Man använder en poolish vilket jag gillar att arbeta med eftersom det ger en extra skjuts till brödet och är smidigt när man inte har någon surdeg att tillgå. Det här receptet har tidsanvisningar för knådning i maskin men jag har ännu ingen bakmaskin så jag knådar för hand vilket går utmärkt, man får bara knåda lite längre. Jag har mina ögon på en KitchenAid, och har sagt att när jag får min första lön för mitt första riktiga jobb inom HR så ska jag köpa mig en!

Poolish

5 g jäst

300 g vatten (ljummet men kallare än fingervarmt)

300 g vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt mjölet och rör tills det är slätt. Täck bunken med plast och låt jäsa 4 timmar i rumstemperatur eller över natten i kylen. Den ska bubbla och bli hålig i mitten.

Bortgöring

6 g jäst

300 g vatten (ljummet men kallare än fingervarmt)

700 g vetemjöl

16 g havssalt

Lös upp jästen i vattnet och tillsätt poolishen och mjölet. Knåda degen i 13 minuter på låg hastighet i maskin. Tillsätt saltet och knåda 7 minuter på en högre hastighet. Låt degen vila i en inoljad burk med lock i 90 minuter. Det är nu du formar degen och bestämmer hur du vill att ditt bröd ska se ut. Antingen gör du 4-5 baguetter av den eller 2 bröd. Sedan låter du jäsa 75 minuter till och värmer upp ugnen till 240 grader innan du snittar bröden och sätter in i ugnen. Använd gärna en förvärmd plåt. Spruta in vatten med en sprayflaska eller häll in ett glas vatten längst ner i ugnen alternativt lägg ett gäng isbitar eller vatten i en form som sätts längst ner i ugnen. 5 minuter efter brödet satts in sänker du temperaturen till 200 grader. Vänta 10 minuter till innan du öppnar ugnsluckan och luftar ugnen. Öppna luckan ytterligare två gånger under gräddningen. Total gräddtid är 30-50 minuter beroende på hur stora bröd som görs. Det gäller att känna sig fram här och har man en kökstermometer så är vitt bröd som detta färdiggräddat när det har en innertemperatur på 96 grader. 

Bloggevent på Green Matmarknad

Jag och ett gäng matbloggare blev inbjudna till Green Matmarknad på ett event som ägde rum för två veckor sedan. Jag åkte till Kroatien på semester strax efter så därför kommer detta inägg lite sent. Green Matmarknad satsar på ekologisk och tillsatsfri mat och har en jättefin butik i Västra Hamnen i Malmö. Butiken är mycket större än jag väntade mig och där finns faktiskt det mesta som man behöver när man är och handlar. Förutom matbutik så finns här en salladsbar där man kan plocka ihop sin egen sallad, dagens lunch och här finns ett café bland annat med raw food-bakverk. 

Vi fick en rundtur i butiken och sedan satte vi oss till bords och pratade kring ekologisk mat och butiken samtidigt som vi fick provsmaka tre små rätter som de lagat till oss i butiken; tomatsallad, svamp- och sparrisröra och vårrulle. Med oss hem fick vi en goody bag innehållandes tre sorters pasta gjorda på sojabönor, ketchup med balsamvinäger, oliver, olivolja, och hela kaffebönor. Oliverna har åkt ner i en sallad tillsammans med stekt halloumi men annars har jag faktiskt inte hunnit testa produkterna. Till helgen blir det med all sannolikhet en stor åtgång på kaffebönorna!

Jag gillar verkligen att folk börjar bli mer och mer medvetna om ekologisk mat utan tillsatser, jag ogillar själv att använda hel- och halvfabrikat och föredrar att göra saker från grunden om jag kan. Förhoppningsvis kan vi snart se fler butiker med den här inriktningen på sin mat, eller helst såklart att vanliga butikskedjor utökar sitt ekologiska och tillsatsfria sortiment så att det blir lättillgängligt för så många som möjligt och kanske öppnar ögonen för en del. Det hjälper ju såklart också att ställa krav på sina handlare att de ska ta in varor, inte bara ekologiskt utan det finns så många andra typer av märkningar som också är superviktiga, fair trade till exempel. 

Jag hörde om ett koncept som har utvecklats i Frankrike som de kallar för "inglorious fruits and vegetables" som är en satsning mot att minska matsvinnet och jag tycker att det är ett kalasbra initiativ. Alla de frukter som är för "fula", d.v.s inte passar in i mallen för hur vi anser att frukt och grönsaker ska se ut, säljs i fruktdisken, liggandes bredvid den vanliga frukten men säljs till rabatterat pris. Oftast har den frukten och grönsakerna sålt slut när affären stänger för dagen. Jag bara väntar på att mataffärerna i Sverige och runt om i världen ska snappa upp det med! Green Matmarknad har snappat upp den här idéen på sitt sätt, det som inte passar in i "idealet" används i deras café, blir till juice kanske, eller skärs ner i en gryta till lunchen. In med den fula frukten och de fula grönsakerna i våra kök!

Marängtårta med dulce de leche, vaniljglass, banan och Tobleronefluff

Marängtårtor är något av det bästa jag vet i tårtväg! I den här tårtan kombinerade jag massor med supergoda saker, lite av allt helt enkelt, eller som en slags marängsvisch i tårtform! Den består av två marängbottnar med ett lager hemgjord vaniljglass emellan, tillsammans med den fantastiskt goda kolasåsen dulce de leche och banan. Sedan är den toppad med Tobleronefluff och jordgubbar. Det trixiga med den här tårtan är att förvara den. Det bästa är om man har sötsugna gäster som äter upp den med en gång, eftersom det är glass i den så måste den förvaras i frysen annars. Detta spelar ingen roll för dulce de lechens skull som inte påverkas av kylan, inte heller Tobleronefluffet förlorar så mycket på detta. Det som inte klarar av det så bra är bananerna som blir stenhårda tillsammans med glassen eftersom hemgjord glass ju behöver lite mer tid på sig att tina än köpeglass. Tar man bara fram den i tid innan man ska äta den igen så är det inga problem, det är bara något man ska tänka på.

Dulce de leche går numera att köpa färdigkokt på burk, den heter då karamelliserad mjölk och står bredvid den kondenserade mjölken på hyllan. Vill man göra den själv så kokar man den oöppnade burken med sötad kondenserad mjölk (ta bort etiketten) i en kastrull som hela tiden är täckt med vatten i 1,5 - 3 timmar beroende på hur fast i konsistensen du vill ha den.

Marängtårta med dulce de leche, vaniljglass, banan och Tobleronefluff

2 marängbottnar
1 sats vaniljglass
2 bananer
1 burk dulce de leche
Tobleronefluff

Marängbotten (2 st)
2 äggvitor
1,5 dl strösocker
1 tsk citronsaft

Vispa äggvitorna i en ren och torr skål. De ska bli så fasta så att du kan vända upp och ner på skålen utan att något rinner ut. Tillsätt sedan sockret lite i taget och till sist citronjuicen. Vispa till en glansig maräng. Bred ut två rundlar som är lika stora på en bakpappersklädd plåt. Grädda i 70 grader i 1-1,5 timme (ha koll under tiden så att de inte får för mycket färg!), och stäng sedan av ugnen och låt marängen stå kvar tills ungen är kall.

Tobleronefluff
200 g Toblerone
3 dl vispgrädde

Smält toblerone i grädden i en kastrull på spisen. Det får inte koka! Låt svalna och ställ i kylen i minst 6 timmar, gärna över natten för annars går det inte att vispa upp. Vispa sedan upp den precis som men vanlig grädde.

Montering
Ta ut glassen från frysen och låt den tina tillräckligt för att bli bredbar. Bred sedan på den på en av marängbottnarna. Skiva på bananerna och ringla över dulce de leche. Lägg på en andra marängbottnen och bred på Tobleronefluffet. Toppa med skivade färska jordgubbar.

Mango- och banan nice cream

Det här med att skära upp frukt som ligger i fruktkorgen och börjar se lite ledsna ut och sedan frysa in är verkligen kanon! Särskilt banan som lätt blir lite tråkig. Jag har länge slantat upp banan och fryst in och sedan ätit dem som de är faktiskt som lite snks. När jag var liten brukade mamma skala bananer och dela på hälften, sticka in ett skedskaft i vardera halva av bananen och frysa in för att sedan doppa i smält mörk choklad. Jag har länge slantat upp banan och fryst in och sedan ätit dem som de är faktiskt som lite snacks. Viktigt är att man styckfryser dem innan man lägger dem allihop i en burk som man förvarar i frysen. Är man sugen på glass är det bara att slänga i lite frysta bananbitar (eller annan frukt för den delen, men banan ger den där krämiga känslan) i mixern och vips, har man fått bananglass. Ha i lite kakaopulver också så har du en chokladglass! Beroende på vad man har för mixer och hur stark den är kanske man behöver låta frukten tina lite, alternativt ha i en liten skvätt mjölk.

Nu har vi haft 2 veckor med superfint väder nere i Skåne. Jättehärligt och man har mest varit sugen på något kallt. Iskaffe, vattenmelon och just sådan här fruktglass har varit mina laster. Jag har börjat se den här typen av glass runt om i social media på sistone, och den kallas tydligen nice cream.  Det hade jag ingen aning om alla de åren jag gjort det. Min favorit är att blanda jordgubbar och banan eller mango och banan, det är bara att testa!

Mango- och banan nice cream
0,5 frusen banan
125 g frusen mango mango

Låt frukten tina litelite om din mixer inte är så stark. Kör sedan i mixer till en slät, glassliknande konsistens.

Jordgubbsglass

Världens enklaste glass, och även den godaste enligt min smak. Det är bara att mixa ihop alla ingredienser och köra i glassmaskin, sedan är det klart! 

Jordgubbsglass

250 g jordgubbar

1 dl strösocker

2½ dl mjölk

2 dl grädde

En skvätt citronsaft

Kör alla ingredienser i mixern tills jordgubbarna är mixade och allt är väl blandat. Kör i glassmaskin.

Vit chokladcheesecake med svarta vinbär

Visst blir den otroligt vacker den här cheesecaken? Receptet kommer från Heavenly Cupcake och det enda jag har gjort är att byta ut hallonen mot svarta vinbär. En kollega fick den här på sin födelsedag och den blev väldans god! Mönstret är inte alls svårt att göra, även om jag inte fick den fina hjärtformen som jag siktade mot, det blev droppar istället och det var inte fy och skam det heller. Nästa gång försöker jag nog hälla på lite mindre svartvinbärsås så att man verkligen kan skapa hjärtan. 

För att göra mönstret droppar man lite av svartvinbärsåsen som prickar i en spiral och drar sedan med en tandpetare igenom alla prickar utan att lyfta upp den. Servera gärna med mer svartvinbärssås. 

Vit chokladcheesecake med svarta vinbär

Botten

2 paket (á 154g) Oreos

75 g smör

Smält smöret. Mixa Oreos och blanda med det smälta smöret. Tryck ut i en springform med avtagbar kant. Ställ i kylen medan du förbereder cheesecaken och såsen.

Svartvinbärsås

3,5 dl frysta svarta vinbär

1 msk socker

1,5 tsk maizena

0,75 dl vatten

Blanda maizena och socker i en kastrull. Vispa ner vattnet och de svarta vinbären. Låt koka ca 5 minuter tills såsen tjocknat. Se till att mosa sönder vinbären med en gaffel. Sila sedan genom en finmaskig sil så att du får bort skalen, ta hjälp av en sked för att pressa ut så mycket sås som möjligt. Låt svalna. 

Cheesecake

400 g cream cheese

0,75 dl strösocker

1 äggvita

1 ägg

1 tsk vaniljsocker

1,5 tsk citronjuice

200 g vit choklad

0,5 dl vispgrädde

Smält chokladen och grädden tillsammans på låg värme i en kastrull. Vispa cream cheese och socker fluffigt. Tillsätt äggvitan och ägget ett i taget och rör ordentligt ner dem i smeten. Slutligen, vispa ner vaniljsocker, citronjuice och den smälta chokladen. Häll över 1/3 av smeten över bottnen. Skeda över svartvinbärskompott men se till så att det inte kommer ut till kanten. Häll över resten av cheesecakesmeten och se till så att all svartvinbärssås är täckt av cheesecakesmet. Gör sedan mönster med svartvinbärssåsen enligt beskrivning ovan. Grädda i 150 grader i ca 45 minuter. Låt svalna och stå i kylen ett par timmar innan den serveras. 

Rabarbersaft

Ett utmärkt alternativ till alkoholhaltiga drycker är hemmagjord rabarbersaft. Särskilt nu till midsommar eller alla sommarens kalas för del delen. Nu kommer det här kanske lite sen för att hinna göra till midsommarkalaset men är man ambitiös så sätter man en sats ikväll eller imorgon bitti så är saken klar! Lite festligare blir det om man späder koncentratet med bubbelvatten. För en rabarbersmakande alkoholhaltig dryck så blir det gott att istället blanda ut det med mousserande vitt vin eller något annat slags bubbel.

Som jag nämnt tidigare kan jag inte längre dricka flädersaft efter barndomens fläderdrickande. Rabarbersaft har jag gjort innan, smaksatt med kanel och nejlika. Den gången kokte jag rabarbern, tyckte den blev lite smått geléaktig så den här gången testade jag att göra som man gör med flädersaft, varva rabarber, kokande vatten och citron och låta citronen dra ur all smak ur rabarbern. Det blev riktigt bra! Fick fin färg också. Det här blir koncentrat, själv tycker jag om ganska stark saft så det ultimata tycker jag är om man spär den 1+3, men det är naturligtvis en smaksak.

Rabarbersaft

1,5 kg rabarber

1,5 citroner

30 g citronsyra

2 liter vatten

6 dl strösocker

Skär rabarbern i mindre bitar, typ slantar. Skiva citronerna och varva citron och rabarber i en kastrull. Koka upp vattnet och blanda ut citronsyran i det. Slå det över rabarbern och citronen. Sätt på ett lock och låt svalna till rumstemperatur, sätt sedan in den i kylen eller på annat svalt ställe och låt stå minst ett dygn. Sila sedan bort rabarbern och koka upp den avrunna saften med sockret, 5 minuter räcker. Skumma av under tiden och häll upp på rengjorda glasflaskor när det svalnat.

Sommartårta med lemon curd och jordgubbar

Det blev till att baka en tårta lite i sista minuten när vi skulle fira min chef på jobbet. Det fick bli en som gick snabbt att göra, som är otroligt frisk och väldigt somrig. Vill man göra det väldigt enkelt för sig så köper man lemon curd färdig på burk, annars gör man egen. Hur du gör egen lemon curd kan du läsa här. Receptet på mandelbottnen kommer från Ica.

Den här tårtan passar dessutom perfekt till midsommar, som ju är redan om bara några dagar. Jag lever fortfarande kvar i mars-april nångång och är inte alls med på att det är sommar och midsommar redan nu...

Sommartårta med lemon curd och jordgubbar
1 mandelbotten
1,5 dl lemon curd
1 liter jordgubbar

Botten
300 g mandelmassa
1 ägg
2 äggvitor

Riv mandelmassan och blanda med ägg och äggvitor. Häll över i en smord form, alt. en form med bakplåtspapper i botten. Grädda i 175 grader i ca 20 minuter. Låt svalna.

När bottnen svalnat, bred på lemon curd och lägg sen på skivade jordgubbar.

Muskovadoglass med rostade hasselnötter och chokladsås

En dag när jag skulle göra glass insåg jag mitt i alltihop att jag inte hade något strösocker, däremot hade jag ljust muskovadosocker som jag hade i istället. Det gjorde att glassen fick en lätt kolasmak och blev jättegod. Eftersom kola är supergott med hasselnötter rostade jag snabbt ett gäng i en het, torr stekpanna. Men varför stanna där när man kan toppa det hela med lite hemgjord, varm chokladsås?!

Något som är viktigt att tänka på när man gör glass på sjuden smet är att smeten inte får koka när man sjuder den. Vad som händer då är att glassen blir grynig. Detta går att råda bot på, i alla fall så kan man lindra det lite genom att sila smeten genom en finmaskig sil. 

Muskovadoglass

2 ägg 

1 dl ljust muskovadosocker

2,5 dl mjölk

2 dl grädde

1 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och muskovadosocker ljust och poröst. Blanda med mjölken och häll över i en kastrull. Värm på medelvärme och vispa hela tiden tills smeten tjocknar. OBS det får INTE koka! Ta från värmen och blanda i vaniljsocker och grädde. Låt svalna till rumstemperatur och ställ i kylen tills den är helt kall, gärna över natten. Kör sedan smeten i glassmaskinen.

Kolasås

Det finns två olika sätt att koka kolasås på, jag kan aldrig bestämma mig för vilket jag tycker blir godast....Antingen så karamelliserar man sockret och tillsätter sedan smör och grädde, eller så kokar man ihop socker, grädde och smör tillsammans redan från början. Den karamelliserade får en djupare färg, som på bilden här ovan medan den andra blir ljusare. 

Om kolasåsen stelnat för mycket för din smak när den stått i kylen så kan du sätta burken i en skål med varmt vatten så blir den mer flytande igen. Se bara till att det inte kommer något vatten i kolaburken.

Kolasås

1 dl strösocker

1,5 dl vispgrädde

50 g smör

Värm grädden. Smält sockret i en kastrull. Låt stå på värmen tills allt smält och blivit ljusbrunt. Ta bort från värmen. Tillsätt smöret i bitar. När allt blandats tillsätter du grädden lite i taget. Det kommer att koka ordentligt! Låt koka ett par minuter och ta sedan från värmen och låt svalna.  

Syrénsaft

Flädersaft i all ära nu när det närmar sig sommaren, men det har jag tyvärr fördruckit mig på när jag var liten så då måste man ju se sig om efter andra alternativ. Så när jag läste om syrénsaft så bara måste jag testa såklart! Syrénen har snart blommat över men jag hittade en stor buske som fortfarande hade många fina blomklasar. Du behöver 20 stycken för en sats med saft. Detta blir koncentrat, späd den 1+4.

Syrénsaft
20 syrénklasar
1 liter vatten
30 g citronsyra
1 citron
600-800 g socker

Lägg blomsterklasarna på en vit handduk så att alla småkryp kryper ut ur blommorna. Det kan vara värt att noggrant också kolla igenom blommorna så att det inte sitter några larver där. Rensa sedan av blommorna från stänglerna och lägg i en kastrull varvat med skivad citron. Koka upp vattnet och lös citronsyran i det, häll sedan vattnet över blommorna. Sätt på ett lock och låt svalna, sätt sedan kastrullen i kylen eller på annan sval plats minst ett dygn. Sila bort blommorna och koka upp den avrunna saften med sockret, 5 minuter räcker. Skumma av under tiden och häll upp på glasflaskor när den svalnat.

Svartpepparglass med jordgubbsås

Svartpeppar i glass? Jo men det funkade faktiskt! Jag såg den här kombinationen hos Made by Mary och blev helt enkelt tvungen att testa. Tillsammans med jordgubbsås blev det faktiskt väldigt gott. Jag använde inte samma recept som Mary utan utgick från mitt vanliga grundrecept på glass och  vad gäller jordgubbsåsen så gillar jag att ha i honung istället för socker. 

Svartpepparglass

2 ägg

1 dl strösocker

2,5 dl mjölk

2 dl grädde

0,5-1 msk nymalen svartpeppar (börja med den mindre mängden och smaka dig fram till hur stark pepparsmak du vill ha)

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i mjölk och sjud i en kastrull på medelhög värme. Vispa hela tiden och låt INTE koka!  När smeten tjocknat, ta kastrullen från värmen och blanda i grädde och svartpeppar. Låt svalna och ställ sedan i kylskåp tills smeten är helt kall, gärna över natten. Kör sedan i glassmaskin.

Jordgubbssås

250 g jordgubbar

3 msk honung

Värm jordgubbar tillsammans med honung i en kastrull på spisen. Låt koka ett par minuter och mosa sönder jordgubbarna med en gaffel alternativt mixa såsen slät.