Vattenmelondaiquiri

Såhär på sommaren är det perfekt att använda färsk frukt i drinkar. Här provade jag med vattenmelon.


Vattenmelondaiquiri (2 glas)

1 kg vattenmelon
½ dl vit rom
1 handfull citronmeliss
3 msk råsocker
Rivet skal från 1 lime
Saft från 1 lime
Krossad is

Mixa alla ingredienser. Fyll två glas med krossad is och fördela daiquirin i glasen.

Tillägg 2011-07-08: Om man fryser vattenmelonen skuren i kuber innan man mixar drinken så blir det mer som en slush, en snabbsmält sorbet. Då struntar man i att lägga is i glasen bara. Den här varianten är nästan godare faktiskt.

Amerikanska pannkakor med jordgubbar

Idag blev det ännu en söndag med amerikanska pannkakor till frukost. Och eftersom jag igår plockade jordgubbar så fick de i skivad form bli tillbehör till pannkakorna tillsammans med lite honung som ringlades över. Receptet till pannkakorna hittar ni här. Till detta gjorde vi cappucino som vi smaksatte med lite 70 % choklad och det blev utan tvekan den godaste och somrigaste frukost jag ätit på länge.

Jordgubbar

Igår var jag och plockade jordgubbar! 10 kg blev det. Jag köper sällan jordgubbar utan tycker bäst om att plocka dem själv. Så nu har man ett lass i kylen och hjärnan går på högvarv och tänker ut massa olika smaskiga saker som man kan använda dem till.

Idag t.ex. fick de åka ner i en sallad tillsammans med blandad sallad i lösvikt, vattenmelon, fetaost och färsk basilika. Balsamvinäger passar riktigt bra till jordgubbar, så till salladen gjorde jag en dressing på olivolja, balsamvinäger, honung, citron, salt och peppar.

Rabarbermojito

Hittade denna drink i Allt om Mat och bestämde mig för att testa eftersom jag hade lite rabarber. Den blev väldans god och fint rosa med hjälp av lite karamellfärg.

Rabarbermojito (2 glas)

Saft från 1 lime
10 cl vit rom
1 näve myntablad
4 msk + 2 msk rabarbersirap
Is
Sodavatten eller sockerdricka

Skär limen i klyftor och muddla tillsammans med mynta och 4 msk rabarbersirap. Häll över rom och muddla lite till. Häll över i 2 glas och fyll på med is och sodavatten. Ringla i 1 msk rabarbersirap i varje glas och häll i några droppar röd karamellfärg för att få drinken fint rosa.

Rabarbersirap

250 g rabarber
1 ½ dl strösocker
½ dl vatten

Ansa och skär rabarber i bitar. Koka upp tillsammans med socker och vatten i en kastrull ca 10 minuter. Låt rinna av i en sil. Skölj av kastrullen och häll tillbaka saften. Låt koka utan lock till sirapsliknande konsistens, ca 5-10 minuter. Tänk på att sirapen tjocknar lite mer när den kallnar.

Amerikanska pannkakor med persikokompott

Lyxig söndagsfrukost blev det idag. Gjorde amerikanska pannkakor efter systrarna Eisenmans recept och funderade över vad jag kunde trolla fram som tillbehör eftersom frysen var tom på bär som jag annars tycker är gott att ha till. Kom på att jag faktiskt hade ett gäng persikor så jag improviserade fram lite persikokompott eller vad man ska kalla det och det blev supergott! Säkert jättegott till vaniljglass också.

Amerikanska pannkakor (10-12 st)

3 ½ dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
3 ½ dl filmjölk
½ dl raps- eller solrosolja
1 ägg delar i vita och gula

Rör ihop de torra ingredienserna. Blanda i filmjölk, olja och äggula. Vispa till en slät smet. Vispa äggvitan till ett hårt skum och vänd ner i smeten. Stek i smör på medelvärme, 2 eller 3 i taget är lagom beroende på hur stora man gör dem, ca ½ dl smet tycker jag blir lagom till varje pannkaka. Vänd när det bildas bubblor på ytan.


Persikokompott

6 små persikor
1 msk råsocker
½-1 msk honung
1 tsk vaniljsocker

Skär ett kryss i toppen på varje persika. Skålla persikorna och skölj sedan i kallt vatten, dra av skalet. Skär i mindre bitar och lägg i en kastrull. Värm tillsammans med råsockret och honungen ett par minuter, rör ner vaniljsockret och häll upp i en skål.

Biscotti

Biscotti är väldigt trevligt att ge bort som present, så när jag i helgen var och hälsade på mina barndomsvänner, varav den ena fyllde år hade jag bland annat med mig biscotti till henne. Detta är ett recept som är väldigt lätt att variera och det går bra att ta av vad som finns hemma.

Biscotti (ca 70 st)

½ dl solroskärnor
50 g mandel
100 g mörk choklad
125 g smör
1 ½ dl socker
1 dl honung
1 ägg
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
knappt 6 dl vetemjöl (ca 350 g)

Hacka choklad och mandel grovt. Vispa smör, socker och honung poröst och rör i ägget. Vänd ner bakpulver, vaniljsocker och vetemjöl. Vänd sist ner choklad, mandel och solroskärnor. Forma lätt till 6 ganska smala längder. Lägg längderna på 2 bakpapperklädda plåtar. Platta till lite. Grädda i 175 grader i 10-15 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna 15 minuter. Skär sedan i sneda bitar med en vass kniv. Lägg biscottin med snittytan uppåt. Sätt in i ugnen tills de har torkat ca 10 minuter eller stäng av ugnen och låt stå tills de har torkat.

Rabarberdricka

I ett nummer av Allt om Mat fastnade jag för denna rabarberdricka som verkade supergod. Tyvärr så har jag inga rabarber eftersom jag har balkong och i mammas trädgård växer det konstigt nog väldigt sparsamt. Men jag fick massa fina rabarber av snälla barndomsvänner då jag var där och hälsade på igår. Så idag provade jag detta receptet och det blev verkligen en god dricka, lite annorlunda eftersom den är kryddad och för tankar lite grann till julen. Vill man inte krydda den så blir den säkert lika god utan.

Rabarberdricka (ca 750 cl)

500 g rabarber
1 liter vatten
1 kanelstång
1 kryddnejlika
1 ¼ dl strösocker

Skölj rabarbern och skär i små bitar. Koka upp med vattnet och kryddorna tills rabarbern börjar bli mosig, ca 10 minuter. Sila av och rör i sockret så det löser sig. Häll upp i rengjorda flaskor.

Drickan får spädas lite, jag tog ca 1 del vatten till 3-4 delar rabarberdricka. Så tvärtemot vad man gör med saft som man köper. Drickan går även att frysas.

Av rabarbermoset som blir över gjorde jag rabarberkräm. Tillbaka med moset i grytan, värm upp och blanda med strösocker och vaniljsocker efter smak och låt det få en slät konsistens. Gott med mjölk till. Och där har man fått två rabarbergodsaker när man egentligen bara skulle göra en.

Citronbiskvier

Bjöd idag mina kollegor på citronbiskvier. Med sommarkalas och barn som slutar för att börja skolan så är det väldigt hektiskt just nu och därför förtjänar kollegorna lite sötsaker. Jag gör ibland chokladbiskvier och har länge velat göra citronbiskvier efter att ha blivit inspirerad av min underbara bok "Sommarens Söta". Jag bakade inte direkt efter det receptet utan använde det mest som just inspiration. Det som är så bra biskvier är att man kan göra dem nästan färdiga och förvara i frysen. Sedan är det bara att ta fram och doppa i smält choklad så är de redo att serveras nån timme senare.

Biskvier
100 g mandelmassa
0.25 dl strösocker
1 äggvita


Vispa äggvitan lite lätt och tillsätt socker och riven mandelmassa. Vispa tills det blir en jämn smet. Fyll en sprits och spritsa ut kakor nästan lika stora som en 5 krona. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 12 minuter eller tills de är ljusbruna. Låt svalna.


Citronkräm
100 g smör
1 ½ dl florsocker
5 msk lemon curd (se recept här)
1 äggula

Vispa ihop allting till en slät kräm.


Bred på krämen på undersidan av kakorna (i "gropen"), använd en liten sked till att göra dem toppiga. Lägg dem på en bricka och ställ in i frysen.

Smält 200 g vit choklad och doppa ovansidan av biskvierna i chokladen så att den täcker all smörkräm.

Lemon curd

Idag gjorde jag lemon curd. Det är en otroligt god fyllning till tårtor och cupcakes. Idag skulle den användas till att fylla biskvier. Jag gjorde bara så att det precis skulle räcka till fyllningen, det blev knappt 1 dl.

Lemon curd

1 citron (skal+saft)

½ dl socker

25 g smör

1 ägg

1 äggula

Riv skalet på citronen och lägg i en kastrull tillsammans med socker, smör och citronsaft. Låt koka upp. Vispa ihop äggen och tillsätt i kastrullen. Låt sjuda på svag värme och rör hela tiden tills krämen tjocknar. Häll sedan över i en ren skål eller burk.

Kladdkaka

För att få något sött som avslutade vår spontana grillkväll i lördags kväll svängde jag snabbt ihop en kladdkaka. Precis som grillkvällen fick kakan bli lite improviserad. Eftersom den innehåller sirap så fick den lite kolasmak och blev lite "knäckig".

Kladdkaka

2 ägg
1 dl ljus sirap
1 dl strösocker

2½ dl vetemjöl

50 g smör 

½ dl matolja
4 msk kakao
1 nypa salt
½ tsk vaniljsocker

Smält smöret och blanda med matoljan. Rör ihop ägg och socker och blanda i resten av ingredienserna. Häll i smeten i en bröad form och grädda i ugnen i 150 grader i 25 minuter (kolla efter 20 minuter och lägg på 5 minuter till om den är för kladdig).

Browniecupcakes

Till en picknick i parken tog jag med dessa browniecupcakes. Har aldrig testat en blandning av dessa två bakverk men bestämde mig för att de var lätta att ta med sig och en kombination av brownies och cupcakes kan ju inte gå fel. Dessa cupcakes har dessutom en extra guldkant då de är toppade med chokladtryffel, vilket gör dem väldigt mäktiga så mer än en orkar man absolut inte.

Browniecupcakes (12 st)

100 g rumsvarmt smör
100 g mörk choklad
2 ägg
150 g socker (jag använde råsocker)
60 vetemjöl
100 g grovhackade pekannötter

Smält chokladen och vispa ner smöret i chokladen. Vispa ägg och socker, dock inte alltför poröst. Vänd ner äggsmeten i chokladen och vänd ner mjölet. Ha sist i nötterna. Fördela smeten i formar och baka mitt i ugnen i 190 grader i 15-18 minuter tills muffinsen är fasta i mitten. Lägg över dem på ett galler och låt svalna.

Chokladtryffel

100 g mörk choklad
3 dl grädde

Koka upp grädden och häll sedan i den hackade chokladen. Rör tills chokladen är smält och låt sedan svalna innan den används.

Bred ut chokladtryffel ovanpå muffinsen, toppa med en pekannöt och pudra över florsocker.

Rabarberpaj



Första rabarberpajen är nu bakad och uppäten. Provade att göra lite ändringar i ett recept som jag brukar använda till smulpajer som är supergott. Om man vill är det jättegott att ha i lite havregryn i degen. Så här blev det den här gången:

Rabarbersmulpaj

5 stjälkar rabarber
2 msk råsocker
1½ msk vaniljsocker

Smuldeg:
100 g smör
0.75 dl ljust muskovadosocker
½ dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 tsk bakpulver

Börja med smuldegen:
Smält smöret och blanda ihop med de båda sockersorterna, mjölsorterna och bakpulvret till en smulig deg. Ställ in i kylen 1 timme.

Skiva rabarbern i så tjocka bitar du önskar. Blanda med råsocker i en kastrull och värm upp. Tillsätt vaniljsockret när du tagit av kastrullen från värmen. Häll över i en ungsfast form och använd en gaffel för att få bitar av degen i olika storlekar att strö över rabarbern. Grädda i nedre delen av ugnen i 20 minuter i 200 grader.

Jordgubbssmoothie

Nu när det är så fint väder och det är långhelg är det perfekt att sätta sig på balkongen med en jordgubbssmoothie till frukost. Om man vill är det gott att ha lite lime i också. Till den här smoothien använde jag turkisk yoghurt eftersom jag hade det hemma, annars brukar jag göra på bara frukt och juice, det blir lite annorlunda. Smoothie är perfekt att göra kvällen före och förvara i kylen över natten om man har bråttom på morgonen men ändå vill få i sig något.

Jordgubbssmoothie (1 glas)

2 dl jordgubbar
1,5 dl turkisk yoghurt
½ tsk råsocker
½ tsk vaniljsocker

Mixa alla ingredienserna och häll upp i ett glas. Så enkelt var det.

Chocolate Chip Cookies

Idag bjuder jag på Chocolate chip cookies. Originalreceptet kommer från Baka Hemma, jag har ändat litelite i receptet bara.

100 g rumsvarmt smör
1 dl ljust muscovadosocker
1 dl strösocker
1 ägg
3 msk ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
1/2 tsk bikarbonat
2 dl havregryn
2,5 dl vetemjöl
100 g hackad choklad

Rör smör och socker mjukt. Tillsätt ägget och rör om. Blanda i resten av ingredienserna, utom chokladen och rör till en jämn deg. Tillsätt chokladbitarna sist och rör i så de precis blandar sig.
Rulla degen till 15 bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem och grädda i 175 grader i 10 min.

Vill man ha double chocolate chip så blanda i kakao i smeten.

Citron- och hallonkaka

För ungefär en månad sedan när min pappa fyllde år bjöd jag honom på denna citron- och hallontårtan. Receptet är taget ur "Två systrars söta" och de gör rutor av kakan men jag tyckte att det passade bättre att ha den som en tårta för just detta tillfället och gjorde den i en hjärtformad springform. Kakan blev väldigt god, frisk av både citronen och hallonen. Jag ändrade mängderna i receptet lite, och för den formen jag använde (ca 21-22 cm i diameter) halverade jag även receptet.

Citron- och hallonkaka

1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
100 g smör
1 msk mjölk
1 tsk bakpulver
1 dl kokos

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda socker, mjöl, smör, mjölk, bakpulver och kokos till en deg, gärna i matberedare. Tryck ut i botten av en smord form (20x30 cm). Grädda i ugnen 25 minuter eller tills ytan är gyllenbrun.

Fyllning
3 msk maizena (eller potatismjöl)
3 dl grädde
8 ägg
4 dl strösocker
1-2 msk finrivet citronskal
3 dl citronsaft
2-3 dl hallon, färska eller frysta

Vispa ut maizenan i 1 dl av grädden. Rör i resten av grädden och tillsätt ägg, socker, citronskal och citronsaft. Värm på låg värme i en kastrull under omrörning tills smeten tjocknar. Låt inte koka! Häll fyllningen i pajskalet och tryck ner hallonen. Grädda i ugnen 10-15 minuter eller tills kakan är fast.

Frallor

Att få nybakat bröd till frukost är en lyx. Så till helgen bakar jag ibland bullar eller bröd, men för att få behålla min sovmorgon så gör jag färdigt brödet kvällen innan så långt så att jag på morgonen bara kan sätta in brödet i ugnen. Ibland tar jag lite mindre jäst och låter degen jäsa i kylskåp över natten och bakar ut det dagen efter, eller så gör jag som med dessa frallor att de vid andra jästillfället får jäsa utbakade på plåt i kylen över natten.

25 g jäst
1 dl vatten
1 dl mjölk
1 msk smör
1 msk ljus sirap
6-8 dl vetemjöl

½ tsk salt

Smula jästen i en bunke, värm mjölken och tillsätt vattnet och smöret och rör ut i jästen. Tillsätt sirap och mjöl. Knåda till en smidig deg. Knåda in saltet i brödet och knåda ett tag till. Låt jäsa minst 1 timme.

Forma runda bullar av degen och lägg på en plåt med bakduk över. Låt jäsa i kylen över natten.

Ta ut plåten ur kylen på morgonen medan ugnen värms till 250 grader. Pensla bullarna med vatten eller ägg (de får en hårdare yta med bara vatten) och strö över vallmofrön, sesamfrön eller vad du vill ha på. Sänk till 225 grader när du sätter in bullarna. Grädda i ca 10 minuter.

Födelsedagstårta med ahlgrensbilarfluff och tobleronefluff

För att fira min pojkväns 24-årsdag bakade jag tårta. Hans favorittårta är prinsesstårta men jag ville twista till den lite och valde istället för sylt och vaniljkräm/grädde att använda tobleronefluff och ahlgrensbilarfluff som fyllningar. Jag själv är inte så förtjust i Ahlgrensbilar men alla som var här och åt tårtan tyckte att det var gott. Tobleronefluffet däremot är hur gott som helst och jag skulle kunna äta den som en mousse till dessert.

Jag gjorde det lätt för mig sen och spacklade med grädde smaksatt med lite vaniljsocker och använde ett färdigt marsipanlock. Dekorationerna är gjorda i rosa marsipan.

Jag bakade ljusa bottnar enligt "lika delar"-principen. Det här receptet tycker jag ger en hög, fin botten som är lätt att dela till 3 bottnar.

Hur många ägg som behövs beror på hur stor form man bakar i och såklart hur stora äggen är. Till detta receptet ska äggen vara stora.
2 ägg till en form på 18 cm i diameter
3 ägg till en form på 20 cm i diameter
4-5 ägg till en form på 24 cm i diameter
5-6 ägg till en form på 26 cm i diameter

Ställ fram 3 lika stora glas och knäck äggen i det första. Mät upp lika mycket socker i det andra och lika mycket mjöl i det tredje. I mjölet blandar man ner bakpulvret (1 tsk till 2-3 ägg, 1,5 tsk till 4-5 ägg och 2 tsk till 6 ägg). Man kan dock med fördel minska lite på bakpulvret om man vispat ägg och socker mycket luftigt.

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Vänd sedan ner mjölblandningen försiktigt och häll allting i en bröad form. Grädda nederst i ugnen i 20 minuter för 2 ägg, 25-20 minuter för 3-4 ägg och 35-40 minuter för5-6 ägg.

Tobleronefluff

3 dl grädde
180-200 g toblerone

Värm grädden i en kastrull och smält sedan ner chokladen i den. Det får absolut inte koka för då går det inte att vispa upp fluffet sedan. Låt stå i kylen minst 5-6 timmar, men gärna över natten. vispa sedan upp fluffet till önskad konsistens med elvisp.

Ahlgrensbilarfluff

3 dl grädde
180-200 g toblerone

Klipp Ahlgrensbilarna i mindre bitar så det går snabbare att smälta. Värm grädden i en kastrull och smält sedan ner bilarna i den. Det får absolut inte koka för då går det inte att vispa upp fluffet sedan. Låt stå i kylen minst 5-6 timmar, men gärna över natten. vispa sedan upp fluffet till önskad konsistens med elvisp.

Scones/matmuffins med soltorkade tomater och oliver

I helgen stod valborg inför dörren och givetvis hade vi med oss picknick till parken. Jag bakade bl.a. lite grekiskinspirerade matmuffins/scones, vad man nu vill kalla dem. De fick väldigt goda betyg, till och med min vän som är laktosintolerant blev tvungen att äta två!

Ca 12 st

5 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
75 g smör

½ dl olja från de soltorkade tomaterna

2 dl mjölk
12 oliver
6 soltorkade tomater
1 tsk torkad basilika

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en skål. Skär smöret i mindre bitar och tillsätt i mjölblandningen tillsammans med oljan. Finfördela smöret med engaffel eller fingrarna, tills det blir en grynig massa. Tillsätt mjölken och blanda till en smet. Hacka de soltorkade tomaterna och ta ur kärnorna ur oliverna. Häll i oliver, soltorkade tomater och basilika i smeten och blanda. Fördela smeten i  muffinsformar och ställ dem i en muffinsplåt eller på en vanlig plåt. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.

Och så här fina var magnoliorna vid Universitetsplatsen i Lundagård på 1:a maj:



Glad Påsk!

Jag gillar påsken! Då känns det att det är vår och om det är sommarväder som det är nu är det ju klart extra härligt. Enda nackdelen är att resten av terminen bara rusar iväg efter det, går alldeles för fort.

En sån här fin korg med påskägg stod det i personalrummet i fredags, och de var fyllda med fina chokladpraliner!

Glad påsk!

Bak på nationen

Förra veckan jobbade jag baket på Östgöta Nation. Baket bakar bröd, hamburgerbröd och kakor till nationens luncher och café, och knäckebröd till torsdagsmiddagen. Denna gång vankades det jättegott timjanbröd, råg- och lingonbullar, knäckebröd och choklad- och vaniljsnurror.

Timjanbröd (2 st)

25 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 dl mjölk
2 tsk salt
1 msk strösocker
12,5 dl vetemjöl
1 msk timjan

Smula jästen och rör ut i vattnet. Tillsätt mjölk, timjan, salt, socker och vetemjöl. Arbeta ihop till en lös deg. Låt jäsa 1 timme. Värm under tiden ugnen till 250 grader.

Mjöla ett bakplåtspapper och stjälp upp degen på det. Degen ska inte knådas utan dela bara upp den i 2 bröd med en kniv. Charmen med dessa bröd är att de ska vara lite odefinerbara, de blir snyggast om man bara låter de vara som de blir.
Bröden behöver inte jäsa ytterligare utan grädda mitt i ugnen ca 17-20 minuter.

Råg- och lingonbullar (ca 26 st)

I dessa bullarna är det russin, men om man är som jag och inte tycker om russin i bröd och kakor så låter man bli dem bara.

4 dl vatten

1 dl rågkross

1 dl vetekross

1 dl havrekli

1 dl linfrö

1 dl russin

2 dl lingonsylt

5 dl ljummet vatten

100 g jäst

1 msk salt

7 dl rågsikt

9 dl vetemjöl

Blanda vatten, rågkross, vetekross, linfrö, vetekli, russin och lingon. Täck över och låt stå i rumstemperatur minst 6 timmar.

Blanda ut jästen i vattnet och häll over krossblandningen. Blanda i rågsikt, salt och vetemjöl. Arbeta till en deg och jäs 40 minuter.

Dela degen i 2 delar och rulla till långa rullar. Skär varje rulle i 13 skivor och lägg på plåt för att jäsa 30 minuter till.

Grädda bullarna mitt i ugnen 10-12 minuter i 225 grader.