Björnbärsglass

Den här glassen är min absoluta favorit! Den är så enkel att göra och man kan dessutom variera vilka bär eller frukter man vill ha i. Jordgubb eller björnbär är nog det absolut godaste tycker jag. Här serverades glassen till honungsstekta nektariner som var otroligt goda! Dock passar nog vaniljglass bäst till.

Björnbärsglass (4 port)
250 g björnbär
2 dl grädde
1 dl mjölk
1 ½ dl strösocker
1 msk citronsaft

Mixa björnbären. Sila bort kärnorna. Mixa purén med övriga ingredienser. Häll över glassmeten i glassmaskinen och kör till fin konsistens.

Honungsstekta nektariner (4 port)
4 nektariner
1 kvist rosmarin
2 msk flytande honung
½ citron

Klyfta nektarinerna. Smält smör i en stekpanna och stek nektariner med rosmarin. Tillsätt honung och saft från citronen. Servera varma.

Lavendelskorpor

Gillar man lavendel så tycker man om de här skorporna. De innehåller mycket gott; choklad och olika sorters nötter. Och lavendeln ger dem det där lilla extra. Receptet kommer från min mammas väninna. 

Lavendelskorpor

½ dl solroskärnor
50 g mandel
50 g hasselnötter
3-4 msk lavendel
100 g mörk choklad
125 g smör
1 ½ dl socker
1 dl honung
1 ägg
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
knappt 6 dl vetemjöl (ca 350 g)

Hacka choklad och mandel grovt. Vispa smör, socker och honung poröst och rör i ägget. Vänd ner bakpulver, vaniljsocker och vetemjöl. Vänd sist ner choklad, mandel, nötter, solroskärnor och lavendel. Forma lätt till 6 ganska smala längder. Lägg längderna på 2 bakpapperklädda plåtar. Platta till lite. Grädda i 175 grader i 10-15 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna 15 minuter. Skär sedan i sneda bitar med en vass kniv. Lägg biscottin med snittytan uppåt. Sätt in i ugnen tills de har torkat ca 10 minuter eller stäng av ugnen och låt stå tills de har torkat.

Rågbullar

Jag tycker det är väldigt smidigt att sätta en deg på kvällen och låta jäsa i kylen över natten för att sedan kunna få nybakade bullar till frukost. Eftersom jag låter degen jäsa så länge och dessutom kallt minskar jag mängden jäst, man kan även använda ännu mindre och dessutom löser jag upp den i kallt vatten. Vill man baka bullarna direkt så kan man ta 25 g jäst och ljummen degvätska.


Rågbullar
14,5 g jäst
4 dl vatten
2 msk linfrö
½ dl rågkross
2 dl rågmjöl
2 tsk salt
5-6 dl vetemjöl

Lös upp jästen i kallt vatten. Tillsätt linfrö, rågkross och rågmjöl. Arbeta in vetemjölet efter hand, så mycket som behövs. Knåda degen ett par minuter och knåda sedan in saltet. Låt jäsa i kylen över natten, täck bunken med plastfilm.

Låt bunken stå i rumsvärme medan ungen värms upp till 250 grader så att degen inte är så kall. Dela upp degen i lagom stora bullbitar och runddriv. Låt jäsa minst 30 minuter och pensla med vatten och strö över linfrön. Grädda i 250 grader i ca 5-10 minuter och släng in en kopp med vatten i botten av ugnen. Sänk sedan till 200 grader och grädda ytterligare 10-15 minuter.

Macarons med hallonfyllning

Färgkombinationen för de här macaronsen tycker jag är helt underbar. Själva macaronsen färgade jag gula och hade i lite röd karamellfärg i fyllningen för att få den starkt ceriserosa. Tyvärr hade jag nog i lite för mycket mandelmjöl för smeten blev lite för tjock och macaronsen fick en liten topp som inte försvann trots att jag slog plåten mot arbetsbänken.

Jag använde samma recept som när jag bakade rosa macarons med espresso- och chokladfyllning, men hallonfyllningen kommer från Leila Lindholms A Piece of Cake. Man måste vara försiktig med hallonen, särskilt om man använder frysta så att man inte får med för mycket vätska för då blir fyllningen bara rinnig och går inte att spritsa på bra.

Hallonfyllning

3 dl florsocker
150 g philadelphiaost
1 ½ dl hallon

Rör florsocker och philadelphia krämigt. Vänd försiktigt ner hallonen och bred eller spritsa på

hälften av macaronsen och använd den andra halvan som lock.

Italienskt bröd

De här bröden är världens enklaste. Degen blir ganska kladdig och man bara häller ut degen i princip. Så gillar man inte att knåda och forma så är dessa perfekta. De går väldigt snabbt att göra också, jästiden är inte så lång. 

Italienska bröd (3 st)

25 g jäst

3 dl vatten

1 ½ tsk salt

1 ½ - 2 msk olivolja

7-8 dl vetemjöl

Rör ut jästen i ljummet vatten. Tillsätt salt, olja och arbeta in mjölet. Vänd degbunken upp-och-ner på bakbordet och låt stå och jäsa i 20 minuter. Dela degen i 3 delar och lägg upp på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 45 minuter och grädda i ugn i 20 minuter i 225 grader.

Fröknäcke

På min mammas födelsedagsfest serverade vi detta goda knäckebröd som mest består av olika sorters fröer. Det blev mycket uppskattat och är dessutom superenkelt att baka eftersom man varken behöver knåda eller kavla det. Och inte behöver det jäsa heller. Perfekt till en buffé eller en ostbricka, eller varför inte till kräftorna nu när det är säsong för det?


Fröknäckebröd (1 plåt)

2 dl fullkornsdinkelmjöl
1 dl linfrön
1 dl sesamfrön
1 dl solrosfrön
1 nypa salt
½ dl kallpressad solrosolja
2 dl hett vatten

Blanda de torra ingredienserna. Häll i oljan och sedan vattnet under omrörning. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugn ca 1 timme i 150 grader. Håll koll i slutet så att det inte bränns.

Örtbrytbröd

Det här brödet är perfekt för alla slags buffeér nu på sommaren. Så otroligt gott, behövs inget pålägg eller ens smör, och är väldigt dekorativt på bordet. De bakas precis som man gör med kanelbullar.

Örtbrytbröd (2 st)


Deg:
50 g smör
3 dl vatten
2 dl mjölk
50 g jäst
2 msk strösocker
2 tsk salt
14 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g smör
2 dl riven ost
1 dl hackad rosmarin
1 dl hackad basilika

Garnering:
½ dl pumpakärnor
½ dl solroskärnor
2 tsk flingsalt

Smält smöret till degen och häll i vatten och mjölk och värm till 37 grader. Häll vätskan över smulad jäst i en bunke. Tillsätt socker och salt och arbeta in mjölet. Låt jäsa 30 minuter.

Dela degen i 2 delar och kavla ut den ena till en rektangel. Bred på smör och strö över ost och örter. Rulla ihop och skär i 2-3 cm breda bitar. Lägg bullarna med snittytan uppåt i två cirklar på bakplåtspappersklädda plåtar. Gör likadant med den andra delen deg. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö över flingsalt och frön. Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter i 225 grader.

Kladdkakemuffins

Dessa goda chokladmuffins som dessutom mer är som små kladdkakor i portionsform kommer från mina barndomsvänners mamma. Hon fick dem alltid perfekt lagom kladdiga och jag bad henne baka dem ett par gånger till kalas eller tillställningar när jag var yngre. Vill man kan man dekorera dem med vispad grädde och bär så blir de lite cupcakes-aktiga.


Kladdkakemuffins (ca 10 st)
100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
1 ½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
½ tsk bakpulver
2 dl vetemjöl

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan övriga ingredienser. Blanda sist i smöret. Ställ 15 muffinsformar på en plåt och fyll till ¾ med smet. Grädda i ugn i 200 grader i ca 5-7 minuter. Pass på, här gäller det att känna sin ugn för att få dem sådär lagom kladdiga.

Rabarberpaj med maräng

Det här rabarberpajen tävlar med smulpajen om att vara min favoritpaj. Marängtäcket ger verkligen det där lilla extra, men det är en väldigt jämn kamp. Gott att servera till är gammaldags vaniljsås eller kardemummaglass.

Rabarberpaj med maräng


Pajdeg:
100 g  rumsvarmt smör
2 msk strösocker
2 ½ dl vetemjöl
1 äggula


Fyllning:
500 g rabarber
 ½-1 dl råsocker
 2 msk potatismjöl
 2 tsk vaniljsocker


Maräng:
2 äggvitor
1½ dl strösocker
några stänk av citronsaft

Skiva rabarbern och blanda med socker, vaniljsocker och potatismjöl. Arbeta ihop ingredienserna till degen. Täck med plastfilm och låt vila i kylskåp ½-1 timme. Tryck ut degen i en pajform, gärna med avtagbar kant och grädda i ugn ca 10 minuter i 200 grader.

Häll rabarbern i pajformen och grädda längst ner i ugnen ca 20 minuter.

Vispa äggvitorna till ett fast skum, tillsätt sockret och citronsaft och vispa till en glansig maräng. Spritsa eller bred ut marängen över rabarbern och grädda i ugnen tills marängen fått lite färg.

Brownies med vit choklad

I boken Choklad av Linda Doeser som jag fick av mina vänner en födelsedag (de vet vad som gör mig glad), finns ett otroligt gott recept på brownies. Tanken är att smeten ska gräddas i en form så att de blir lagom höga och jämna, men om man då inte har en sådan form som passar in på beskrivningen på receptet och istället gör som jag gjorde denna gång och bara hällde ut smeten på en plåt med bakplåtspapper så får man halvera tiden i ugnen och kakan flyter ju ut och blir tunnare. Därför föreslår jag att man försöker hitta någon annan slags form, som kanske inte är fyrkantig men det spelar ju faktiskt ingen större roll.

Jag serverar den helst med lite grädde, glass eller bara som den är om man skär den i småsmå bitar och har det till kakbuffé eller godis. I boken serveras den med kolasås, jag har aldrig provat den men ni kan få receptet i alla fall. Låt mig då få veta hur det blev!

Brownies med vit choklad

100 g smör
100 g mörk choklad, hackad
3 dl strösocker
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
100 g vetemjöl
2 msk kakao
100 g vit choklad, hackad

Smält smör och mörk choklad i en kastrull, eller ett vattenbad. Låt svalna och rör sedan ner socker, vaniljsocker och salt. Tillsätt äggen, ett i taget och rör om efter varje ägg. Sikta ner mjöl och kakao och rör ner hackad vit choklad. Häll smeten i en smord och bakpappersklädd form, 18x18 cm. Grädda i ugn 35-40 minuter. Prova med en sticka, när den är nästan torr är kakan färdig. Den ska vara lite seg i mitten nämligen.

Kolasås

50 g smör
200 g råsocker eller strösocker
1 ½ dl mjölk
2 ½ dl vispgrädde
1 ½ dl ljus sirap
200 g mörk choklad

Blanda smör, socker, grädde och sirap i en liten kastrull och hetta upp tills sockret smält. Koka på svag värme i 10 minuter under omrörning. Dra kastrullen från värmen och tillsätt chokladen, rör såsen slät och blank.

Franskbröd

Det här brödet kommer från Jan Hedhs bok Bröd och blir jättegott. Poolishen gör man dagen innan man bakar brödet.

Man kan baka ut det precis hur man vill egentligen men jag tycker det blir fint att fläta det. Det blir också jättebra att göra t.ex. bullar på degen. På YouTube finns ett jättebra klipp som visar hur man flätar med sex längder:

Franskbröd (2 bröd)

Poolish:
5 g jäst
300g kallt vatten
300g vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Häll över kallt vatten och rör ut jästen. Tillsätt mjölet. Täck med plastfilm och sätt in i kylskåp över natten.

Bortgöring:
6 g jäst
300 g vatten
700 g vetemjöl
16 g havssalt (går bra med vanligt också)

Smula jästen i en bunke. Rör ut i kallt vatten. Tillsätt poolishen och därefter mjölet. Ta upp på bakbänk och knåda länge för hand (ca 10 minuter) eller ca 3 minuter i bakmaskin. Tillsätt saltet och knåda lika lång tid. Låt jäsa ett par timmar, gärna över natten. Fläta två bröd eller baka ut till bullar. Låt jäsa minst en halvtimme. Sätt ugnen på 240 grader. Pensla bröden med vatten och strö över vallmofrö och eventuellt havssalt och sätt in plåten i ugnen. Släng in en kopp med vatten i botten av ugnen så att det bildas ånga och brödet får en fin knaprig yta. Sänk efter 5-10 minuter temperaturen till 200 grader. Allt som allt ska brödet gräddas ca 30 minuter. Vita bröd ska ha en innertemperatur på 96 grader när de är färdiga, prova med en stektermometer.

Kardemummaglass

Lånade boken Sött, Sweet, Dulce på biblioteket och fastnade ju såklart för deras kapitel om glass eftersom jag älskar glass. Har gjort mycket glass i glassmaskin innan, men måste köpa ett nytt isblock till min glassmaskin innan det kan bli så mycket mer av den varan. I den här boken fanns en hel del recept på glass där man inte behövde någon maskin utan det skulle gå bra att frysa smeten direkt. Så då provade jag att göra kardemummaglass och måste säga att det funkade väldigt bra utan glassmaskin. Glassen blev kanske inte lika krämig och luftig som annars men ändå väldigt god. Passar väldigt bra till rabarber och jordgubbar kan jag ju säga.

I receptet skulle det vara 1 vaniljstång som man skårar och kokar med 5 msk vatten, men jag hade ingen hemma och tänkte att det skulle gå lika bra med vaniljsocker.

Kardemummaglass (1,2 liter)

3 ägg (separerade i gulor och vitor)
3 dl grädde
1 dl florsocker
2-3 tsk vaniljsocker
2 tsk stött kardemumma

Vispa äggvitorna till ett fast skum så att man kan vända bunken utan att det rinner ut. Vispa äggulorna med florsockret pösigt och vispa till slut grädden lätt. Vänd sedan ner grädden i äggulorna, rör också ner vaniljsocker och kardemumma. Vänd till slut ner äggvitorna lite i taget, se till att inte röra för mycket så att all luft försvinner. Häll över i en burk med lock och sätt in i frysen. Om du har tid, rör gärna i glassen med lite jämna mellanrum så att den blir krämig och luftig.


Denna glass blir mitt bidrag till Månadens sötsak, som denna månad har temat lättlagat. Det enda man behöver är en elvisp och det går på 10-15 minuter att vispa ihop den här glassen.

Pavlova med nektarin och rabarbersirap

Pavlova är ju en sådan fräsch och fantastiskt god dessert. Denna gången hade jag bara lite vaniljsocker i den vispade grädden och toppade med nektariner och rabarbersirap.  Himla gott!

Maräng (2 st)

1 äggvita
0,75 dl strösocker
½ tsk citronsaft

Vispa äggvitan i en skål, mycket viktigt att den är helt ren och torr för annars går det inte att vispa till maräng. Sätt skålen i ett vattenbad och tillsätt sockret och citronsaften. Vispa en bra stund och ta sedan bort skålen från vattenbadet och fortsätt vispa tills marängen svalnat. Bred sedan ut marängen till två rundlar och gör en liten grop i varje. Grädda längst ner i ugnen 1 ½ timme i 75 grader.


Rabarbersirap


250 g rabarber
1 ½ dl strösocker
½ dl vatten


Ansa och skär rabarbern i bitar. Koka upp med socker och vatten och sjud ca 10 minuter. Låt rinna av i en sil. Skölj av kastrullen och häll tillbaka saften. Koka saften utan lock till en sirapsliknande konsistens, ca 5-10 minuter. Tänk på att sirapen tjocknar lite mer när den svalnar.

Iste

Iste är gott och svalkande en varm sommardag (som vi visserligen inte haft så många av denna sommaren) och inte alls svårt att göra. Citronen kan man byta ut mot lime om man vill ha limesmak istället.

Iste (1 kanna)

3 tepåsar earl grey-te

1 lite vatten
½ citron
2-3 msk strösocker

Koka upp vattnet och häll över tepåsarna. Rör i sockret så att det löses upp. Smaka av om det behövs mer socker. Låt svalna och pressa sedan i citronsaft.

Kladdkaka med vit choklad och smultron

Den här goda kladdkakan gjord på vit choklad bjöd min mamma på till efterrätt när jag var där på middag. Väldigt god var den. Den innehåller kokos vilket jag egentligen inte är så jätteglad för men det var faktiskt väldigt gott i den här kakan. Mamma tog smultron från trädgården men det går såklart bra att ta vilka bär som helst.

Kladdkaka med vit choklad och bär

150 g smör

300 g vit choklad

2 ägg

1 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1 dl vetemjöl

1 dl vispgrädde

1 dl kokosflingor

1 dl philadelphiaost

1 ask färska bär

1 kruka citronmeliss

Sätt ugnen på 150 grader. Smält 150 g smör och 200 g choklad i en kastrull.

Vispa ihop ägg, socker, vetemjöl och 0,5 dl kokos. Tillsätt chokladblandingen. Smörj en springform med smör och bröa den med 0.5 dl kokos. Häll smeten i formen och grädda i ugn 25-30 minuter.

Smält 80 g vit choklad med vispgrädden i en kastrull. Låt svalna och blanda sedan med philadelphia och vispa med elvisp tills det blir fluffigt. Häll glasyren över den avsvalnade kakan och ställ i kylskåp 2 timmar.

Garnera med bär, citronmeliss och 20 g hyvlad vit choklad.

Rabarber- och kardemummakaka

Hittade detta recept på rabarber- och kardemummakaka på Heavenly Cupcake när jag letade efter vad jag skulle göra med mina rabarber. Den blev väldigt god, blev väldigt saftig och om man tycker om mandelmassa hade det nog passat rätt bra att riva i lite i smeten. 

Rabarber- och kardemummakaka

2 ägg

2 dl socker

50 g smör

1 dl mjölk

2 3/4 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

1 ½ tsk bakpulver

2 tsk stött kardemumma

2-3 stjälkar rabarber

2 msk potatismjöl

½ dl strösocker

Smält smöret och låt svalna. Skär rabarbern i bitar och blanda med potatismjöl och strösocker. Vispa ägg och socker pösigt, häll i smöret och mjölken. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten. Vänd även ner rabarbern. Häll upp i en smörad och bröad form och grädda i 175 grader ca 35 minuter.

Rabarberpaj med gammaldags vaniljsås

Den här smulpajen är himla god. Eftersom man har degen i kylen ett tag innan man lägger på den på rabarbern  och sätter in i ugnen så blir den sådär knaprig med stora bitar, precis så som man vill ha sin smulpaj. Ännu ett knep som bidrar till detta är att jag inte har något vetemjöl i utan det är bara grahamsmjöl och havregryn. Man kan göra den här smuldegen till alla olika sorters frukter, jättegod till äpple speciellt.


Rabarberpaj

5-6 stjälkar rabarber
2 msk råsocker
1 msk potatismjöl
½ tsk stött kardemumma

1 tsk vaniljsocker
1 dl grahamsmjöl
1 dl havregryn
100 g rumsvarmt smör
½ dl strösocker
1 tsk bakpulver

Skär rabarbern i bitar. Blanda med sockret, stött kardemumma och potatismjölet i en form.
Blanda ihop grahamsmjöl, havregryn, vaniljsocker, socker och bakpulver. Blanda ihop med smöret. Låt stå i kylskåp minst en halvtimme. Dela sedan i bitar med en gaffel och fördela över rabarbern i formen. Grädda i ugn i 200 grader i ca 25 minuter.


Gammaldags vaniljsås

2 ½ dl mjölk
½ vaniljstång
3 äggulor
½ dl strösocker
1 dl vispgrädde
1 msk maizena eller potatismjöl

Koka upp mjölken med vaniljstången. Vispa äggulor och socker pösigt, tillsätt potatismjölet/maizenan. Häll  den varma mjölken över i bunken med äggsmet och vispa ihop. Häll tillbaka allt i kastrullen och vispa tills det blir en tjock kräm. Kyl ner krämen, i vattenbad eller i kylskåp. Lättvispa grädden och vänd ner i vaniljkrämen när den svalnat.

Pannacotta med vit choklad och rabarberkompott

När jag tänkte använda mina rabarber till en rabarberpaj ville min pojkvän hellre ha pannacotta. Så för att få användning för mina rabarber gjorde jag en kompott som jag toppade med och det blev en väldigt bra kombination med den vita chokladen som jag smaksatte pannacottan med.

Pannacotta med vit choklad (2 portioner)

2 ½ dl grädde
½ dl gelésocker multi
50 g vit choklad
½-1 tsk vaniljsocker

Hacka vit choklad fint så att det är färdigt att hälla i pannacottan. Mät upp grädde och gelésocker i en kastrull. Låt koka i ½ minut, dra sedan från värmen. Blanda snabbt i vit choklad och vaniljsocker och rör tills chokladen smält. Häll genast upp i portionsformar eller glas och låt svalna till rumstemperatur. Ställ sedan in i kylen ett par timmar.

Rabarberkompott

2 stjälkar rabarber
5 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker

Skär rabarbern i tunna skivor och lägg i en kastrull med strösockret. Koka ca 5 minuter, rabarbern får gärna behålla sin form. Tillsätt vaniljsockret och rör runt. Låt svalna innan det hälls över pannacottan.

Vaniljglass med rabarberrippel

Jag fick tag på ännu ett par stjälkar rabarber så några av dem fick åka ner i en vaniljglass. Det finns inget godare än egengjord glass. Bäst blir den om den får vara en stund i frysen efter att den är färdig i glassmaskinen, då smälter den inte lika fort, men i det här fallet hade vi ingen lust att vänta, och det är därför den ser lite smält ut på bilden.


Vaniljglass

2 ägg
1 dl strösocker
2 ½ dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 ½ msk vaniljsocker

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölk och sjud under vispning tills smeten tjocknat. Låt svalna till rumstemperatur. Rör i grädden och kör glassmeten i glassmaskinen. Häll i rabarbern sakta när glassen är färdig och låt maskinen gå något varv till så att glassen blir marmorerad. Ät direkt eller frys in.


Rabarberrippel

2 stjälkar rabarber
1 msk vatten
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Skär rabarbern i tunna bitar. Sjud tillsammans med sockret och vattnet tills rabarbern är mjuk. Dra av från värmen och tillsätt vaniljsocker.

Scones

Att spendera fredagsförmiddagen med att göra brunch tillsammans med bästa Emma startade min dag på bästa sätt. Vi hade bland annat frukt, amerikanska pannkakor med hallon och blåbär till, juice, te och scones med smör, ost och marmelad. Receptet på scones är detsamma som de scones som man får om man går till Östgöta Nation och äter söndagsbrunch. Jag brukar annars baka mina scones med lite grövre mjölsorter men dessa är jättegoda.

Scones (10-12 rutor)

50 g smör
5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
½ tsk salt
2 ½ dl filmjölk

Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Skär smöret i bitar och arbeta in i mjölblandningen. Blanda ner filmjölken, men rör inte mer än nödvändigt. Häll ut smeten på en bakplåtsklädd plåt och platta till. Nagga med en gaffel och skär skåror i lagom bitar. Grädda i ugnen i 250 grader, ca 10 minuter.