Örtbrytbröd

Det här brödet är perfekt för alla slags buffeér nu på sommaren. Så otroligt gott, behövs inget pålägg eller ens smör, och är väldigt dekorativt på bordet. De bakas precis som man gör med kanelbullar.

Örtbrytbröd (2 st)


Deg:
50 g smör
3 dl vatten
2 dl mjölk
50 g jäst
2 msk strösocker
2 tsk salt
14 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g smör
2 dl riven ost
1 dl hackad rosmarin
1 dl hackad basilika

Garnering:
½ dl pumpakärnor
½ dl solroskärnor
2 tsk flingsalt

Smält smöret till degen och häll i vatten och mjölk och värm till 37 grader. Häll vätskan över smulad jäst i en bunke. Tillsätt socker och salt och arbeta in mjölet. Låt jäsa 30 minuter.

Dela degen i 2 delar och kavla ut den ena till en rektangel. Bred på smör och strö över ost och örter. Rulla ihop och skär i 2-3 cm breda bitar. Lägg bullarna med snittytan uppåt i två cirklar på bakplåtspappersklädda plåtar. Gör likadant med den andra delen deg. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö över flingsalt och frön. Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter i 225 grader.

Kladdkakemuffins

Dessa goda chokladmuffins som dessutom mer är som små kladdkakor i portionsform kommer från mina barndomsvänners mamma. Hon fick dem alltid perfekt lagom kladdiga och jag bad henne baka dem ett par gånger till kalas eller tillställningar när jag var yngre. Vill man kan man dekorera dem med vispad grädde och bär så blir de lite cupcakes-aktiga.


Kladdkakemuffins (ca 10 st)
100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
1 ½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
½ tsk bakpulver
2 dl vetemjöl

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan övriga ingredienser. Blanda sist i smöret. Ställ 15 muffinsformar på en plåt och fyll till ¾ med smet. Grädda i ugn i 200 grader i ca 5-7 minuter. Pass på, här gäller det att känna sin ugn för att få dem sådär lagom kladdiga.

Rabarberpaj med maräng

Det här rabarberpajen tävlar med smulpajen om att vara min favoritpaj. Marängtäcket ger verkligen det där lilla extra, men det är en väldigt jämn kamp. Gott att servera till är gammaldags vaniljsås eller kardemummaglass.

Rabarberpaj med maräng


Pajdeg:
100 g  rumsvarmt smör
2 msk strösocker
2 ½ dl vetemjöl
1 äggula


Fyllning:
500 g rabarber
 ½-1 dl råsocker
 2 msk potatismjöl
 2 tsk vaniljsocker


Maräng:
2 äggvitor
1½ dl strösocker
några stänk av citronsaft

Skiva rabarbern och blanda med socker, vaniljsocker och potatismjöl. Arbeta ihop ingredienserna till degen. Täck med plastfilm och låt vila i kylskåp ½-1 timme. Tryck ut degen i en pajform, gärna med avtagbar kant och grädda i ugn ca 10 minuter i 200 grader.

Häll rabarbern i pajformen och grädda längst ner i ugnen ca 20 minuter.

Vispa äggvitorna till ett fast skum, tillsätt sockret och citronsaft och vispa till en glansig maräng. Spritsa eller bred ut marängen över rabarbern och grädda i ugnen tills marängen fått lite färg.

Brownies med vit choklad

I boken Choklad av Linda Doeser som jag fick av mina vänner en födelsedag (de vet vad som gör mig glad), finns ett otroligt gott recept på brownies. Tanken är att smeten ska gräddas i en form så att de blir lagom höga och jämna, men om man då inte har en sådan form som passar in på beskrivningen på receptet och istället gör som jag gjorde denna gång och bara hällde ut smeten på en plåt med bakplåtspapper så får man halvera tiden i ugnen och kakan flyter ju ut och blir tunnare. Därför föreslår jag att man försöker hitta någon annan slags form, som kanske inte är fyrkantig men det spelar ju faktiskt ingen större roll.

Jag serverar den helst med lite grädde, glass eller bara som den är om man skär den i småsmå bitar och har det till kakbuffé eller godis. I boken serveras den med kolasås, jag har aldrig provat den men ni kan få receptet i alla fall. Låt mig då få veta hur det blev!

Brownies med vit choklad

100 g smör
100 g mörk choklad, hackad
3 dl strösocker
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
100 g vetemjöl
2 msk kakao
100 g vit choklad, hackad

Smält smör och mörk choklad i en kastrull, eller ett vattenbad. Låt svalna och rör sedan ner socker, vaniljsocker och salt. Tillsätt äggen, ett i taget och rör om efter varje ägg. Sikta ner mjöl och kakao och rör ner hackad vit choklad. Häll smeten i en smord och bakpappersklädd form, 18x18 cm. Grädda i ugn 35-40 minuter. Prova med en sticka, när den är nästan torr är kakan färdig. Den ska vara lite seg i mitten nämligen.

Kolasås

50 g smör
200 g råsocker eller strösocker
1 ½ dl mjölk
2 ½ dl vispgrädde
1 ½ dl ljus sirap
200 g mörk choklad

Blanda smör, socker, grädde och sirap i en liten kastrull och hetta upp tills sockret smält. Koka på svag värme i 10 minuter under omrörning. Dra kastrullen från värmen och tillsätt chokladen, rör såsen slät och blank.

Franskbröd

Det här brödet kommer från Jan Hedhs bok Bröd och blir jättegott. Poolishen gör man dagen innan man bakar brödet.

Man kan baka ut det precis hur man vill egentligen men jag tycker det blir fint att fläta det. Det blir också jättebra att göra t.ex. bullar på degen. På YouTube finns ett jättebra klipp som visar hur man flätar med sex längder:

Franskbröd (2 bröd)

Poolish:
5 g jäst
300g kallt vatten
300g vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Häll över kallt vatten och rör ut jästen. Tillsätt mjölet. Täck med plastfilm och sätt in i kylskåp över natten.

Bortgöring:
6 g jäst
300 g vatten
700 g vetemjöl
16 g havssalt (går bra med vanligt också)

Smula jästen i en bunke. Rör ut i kallt vatten. Tillsätt poolishen och därefter mjölet. Ta upp på bakbänk och knåda länge för hand (ca 10 minuter) eller ca 3 minuter i bakmaskin. Tillsätt saltet och knåda lika lång tid. Låt jäsa ett par timmar, gärna över natten. Fläta två bröd eller baka ut till bullar. Låt jäsa minst en halvtimme. Sätt ugnen på 240 grader. Pensla bröden med vatten och strö över vallmofrö och eventuellt havssalt och sätt in plåten i ugnen. Släng in en kopp med vatten i botten av ugnen så att det bildas ånga och brödet får en fin knaprig yta. Sänk efter 5-10 minuter temperaturen till 200 grader. Allt som allt ska brödet gräddas ca 30 minuter. Vita bröd ska ha en innertemperatur på 96 grader när de är färdiga, prova med en stektermometer.

Kardemummaglass

Lånade boken Sött, Sweet, Dulce på biblioteket och fastnade ju såklart för deras kapitel om glass eftersom jag älskar glass. Har gjort mycket glass i glassmaskin innan, men måste köpa ett nytt isblock till min glassmaskin innan det kan bli så mycket mer av den varan. I den här boken fanns en hel del recept på glass där man inte behövde någon maskin utan det skulle gå bra att frysa smeten direkt. Så då provade jag att göra kardemummaglass och måste säga att det funkade väldigt bra utan glassmaskin. Glassen blev kanske inte lika krämig och luftig som annars men ändå väldigt god. Passar väldigt bra till rabarber och jordgubbar kan jag ju säga.

I receptet skulle det vara 1 vaniljstång som man skårar och kokar med 5 msk vatten, men jag hade ingen hemma och tänkte att det skulle gå lika bra med vaniljsocker.

Kardemummaglass (1,2 liter)

3 ägg (separerade i gulor och vitor)
3 dl grädde
1 dl florsocker
2-3 tsk vaniljsocker
2 tsk stött kardemumma

Vispa äggvitorna till ett fast skum så att man kan vända bunken utan att det rinner ut. Vispa äggulorna med florsockret pösigt och vispa till slut grädden lätt. Vänd sedan ner grädden i äggulorna, rör också ner vaniljsocker och kardemumma. Vänd till slut ner äggvitorna lite i taget, se till att inte röra för mycket så att all luft försvinner. Häll över i en burk med lock och sätt in i frysen. Om du har tid, rör gärna i glassen med lite jämna mellanrum så att den blir krämig och luftig.


Denna glass blir mitt bidrag till Månadens sötsak, som denna månad har temat lättlagat. Det enda man behöver är en elvisp och det går på 10-15 minuter att vispa ihop den här glassen.

Pavlova med nektarin och rabarbersirap

Pavlova är ju en sådan fräsch och fantastiskt god dessert. Denna gången hade jag bara lite vaniljsocker i den vispade grädden och toppade med nektariner och rabarbersirap.  Himla gott!

Maräng (2 st)

1 äggvita
0,75 dl strösocker
½ tsk citronsaft

Vispa äggvitan i en skål, mycket viktigt att den är helt ren och torr för annars går det inte att vispa till maräng. Sätt skålen i ett vattenbad och tillsätt sockret och citronsaften. Vispa en bra stund och ta sedan bort skålen från vattenbadet och fortsätt vispa tills marängen svalnat. Bred sedan ut marängen till två rundlar och gör en liten grop i varje. Grädda längst ner i ugnen 1 ½ timme i 75 grader.


Rabarbersirap


250 g rabarber
1 ½ dl strösocker
½ dl vatten


Ansa och skär rabarbern i bitar. Koka upp med socker och vatten och sjud ca 10 minuter. Låt rinna av i en sil. Skölj av kastrullen och häll tillbaka saften. Koka saften utan lock till en sirapsliknande konsistens, ca 5-10 minuter. Tänk på att sirapen tjocknar lite mer när den svalnar.

Iste

Iste är gott och svalkande en varm sommardag (som vi visserligen inte haft så många av denna sommaren) och inte alls svårt att göra. Citronen kan man byta ut mot lime om man vill ha limesmak istället.

Iste (1 kanna)

3 tepåsar earl grey-te

1 lite vatten
½ citron
2-3 msk strösocker

Koka upp vattnet och häll över tepåsarna. Rör i sockret så att det löses upp. Smaka av om det behövs mer socker. Låt svalna och pressa sedan i citronsaft.

Kladdkaka med vit choklad och smultron

Den här goda kladdkakan gjord på vit choklad bjöd min mamma på till efterrätt när jag var där på middag. Väldigt god var den. Den innehåller kokos vilket jag egentligen inte är så jätteglad för men det var faktiskt väldigt gott i den här kakan. Mamma tog smultron från trädgården men det går såklart bra att ta vilka bär som helst.

Kladdkaka med vit choklad och bär

150 g smör

300 g vit choklad

2 ägg

1 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1 dl vetemjöl

1 dl vispgrädde

1 dl kokosflingor

1 dl philadelphiaost

1 ask färska bär

1 kruka citronmeliss

Sätt ugnen på 150 grader. Smält 150 g smör och 200 g choklad i en kastrull.

Vispa ihop ägg, socker, vetemjöl och 0,5 dl kokos. Tillsätt chokladblandingen. Smörj en springform med smör och bröa den med 0.5 dl kokos. Häll smeten i formen och grädda i ugn 25-30 minuter.

Smält 80 g vit choklad med vispgrädden i en kastrull. Låt svalna och blanda sedan med philadelphia och vispa med elvisp tills det blir fluffigt. Häll glasyren över den avsvalnade kakan och ställ i kylskåp 2 timmar.

Garnera med bär, citronmeliss och 20 g hyvlad vit choklad.

Rabarber- och kardemummakaka

Hittade detta recept på rabarber- och kardemummakaka på Heavenly Cupcake när jag letade efter vad jag skulle göra med mina rabarber. Den blev väldigt god, blev väldigt saftig och om man tycker om mandelmassa hade det nog passat rätt bra att riva i lite i smeten. 

Rabarber- och kardemummakaka

2 ägg

2 dl socker

50 g smör

1 dl mjölk

2 3/4 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

1 ½ tsk bakpulver

2 tsk stött kardemumma

2-3 stjälkar rabarber

2 msk potatismjöl

½ dl strösocker

Smält smöret och låt svalna. Skär rabarbern i bitar och blanda med potatismjöl och strösocker. Vispa ägg och socker pösigt, häll i smöret och mjölken. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten. Vänd även ner rabarbern. Häll upp i en smörad och bröad form och grädda i 175 grader ca 35 minuter.

Rabarberpaj med gammaldags vaniljsås

Den här smulpajen är himla god. Eftersom man har degen i kylen ett tag innan man lägger på den på rabarbern  och sätter in i ugnen så blir den sådär knaprig med stora bitar, precis så som man vill ha sin smulpaj. Ännu ett knep som bidrar till detta är att jag inte har något vetemjöl i utan det är bara grahamsmjöl och havregryn. Man kan göra den här smuldegen till alla olika sorters frukter, jättegod till äpple speciellt.


Rabarberpaj

5-6 stjälkar rabarber
2 msk råsocker
1 msk potatismjöl
½ tsk stött kardemumma

1 tsk vaniljsocker
1 dl grahamsmjöl
1 dl havregryn
100 g rumsvarmt smör
½ dl strösocker
1 tsk bakpulver

Skär rabarbern i bitar. Blanda med sockret, stött kardemumma och potatismjölet i en form.
Blanda ihop grahamsmjöl, havregryn, vaniljsocker, socker och bakpulver. Blanda ihop med smöret. Låt stå i kylskåp minst en halvtimme. Dela sedan i bitar med en gaffel och fördela över rabarbern i formen. Grädda i ugn i 200 grader i ca 25 minuter.


Gammaldags vaniljsås

2 ½ dl mjölk
½ vaniljstång
3 äggulor
½ dl strösocker
1 dl vispgrädde
1 msk maizena eller potatismjöl

Koka upp mjölken med vaniljstången. Vispa äggulor och socker pösigt, tillsätt potatismjölet/maizenan. Häll  den varma mjölken över i bunken med äggsmet och vispa ihop. Häll tillbaka allt i kastrullen och vispa tills det blir en tjock kräm. Kyl ner krämen, i vattenbad eller i kylskåp. Lättvispa grädden och vänd ner i vaniljkrämen när den svalnat.

Pannacotta med vit choklad och rabarberkompott

När jag tänkte använda mina rabarber till en rabarberpaj ville min pojkvän hellre ha pannacotta. Så för att få användning för mina rabarber gjorde jag en kompott som jag toppade med och det blev en väldigt bra kombination med den vita chokladen som jag smaksatte pannacottan med.

Pannacotta med vit choklad (2 portioner)

2 ½ dl grädde
½ dl gelésocker multi
50 g vit choklad
½-1 tsk vaniljsocker

Hacka vit choklad fint så att det är färdigt att hälla i pannacottan. Mät upp grädde och gelésocker i en kastrull. Låt koka i ½ minut, dra sedan från värmen. Blanda snabbt i vit choklad och vaniljsocker och rör tills chokladen smält. Häll genast upp i portionsformar eller glas och låt svalna till rumstemperatur. Ställ sedan in i kylen ett par timmar.

Rabarberkompott

2 stjälkar rabarber
5 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker

Skär rabarbern i tunna skivor och lägg i en kastrull med strösockret. Koka ca 5 minuter, rabarbern får gärna behålla sin form. Tillsätt vaniljsockret och rör runt. Låt svalna innan det hälls över pannacottan.

Vaniljglass med rabarberrippel

Jag fick tag på ännu ett par stjälkar rabarber så några av dem fick åka ner i en vaniljglass. Det finns inget godare än egengjord glass. Bäst blir den om den får vara en stund i frysen efter att den är färdig i glassmaskinen, då smälter den inte lika fort, men i det här fallet hade vi ingen lust att vänta, och det är därför den ser lite smält ut på bilden.


Vaniljglass

2 ägg
1 dl strösocker
2 ½ dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 ½ msk vaniljsocker

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölk och sjud under vispning tills smeten tjocknat. Låt svalna till rumstemperatur. Rör i grädden och kör glassmeten i glassmaskinen. Häll i rabarbern sakta när glassen är färdig och låt maskinen gå något varv till så att glassen blir marmorerad. Ät direkt eller frys in.


Rabarberrippel

2 stjälkar rabarber
1 msk vatten
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Skär rabarbern i tunna bitar. Sjud tillsammans med sockret och vattnet tills rabarbern är mjuk. Dra av från värmen och tillsätt vaniljsocker.

Scones

Att spendera fredagsförmiddagen med att göra brunch tillsammans med bästa Emma startade min dag på bästa sätt. Vi hade bland annat frukt, amerikanska pannkakor med hallon och blåbär till, juice, te och scones med smör, ost och marmelad. Receptet på scones är detsamma som de scones som man får om man går till Östgöta Nation och äter söndagsbrunch. Jag brukar annars baka mina scones med lite grövre mjölsorter men dessa är jättegoda.

Scones (10-12 rutor)

50 g smör
5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
½ tsk salt
2 ½ dl filmjölk

Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Skär smöret i bitar och arbeta in i mjölblandningen. Blanda ner filmjölken, men rör inte mer än nödvändigt. Häll ut smeten på en bakplåtsklädd plåt och platta till. Nagga med en gaffel och skär skåror i lagom bitar. Grädda i ugnen i 250 grader, ca 10 minuter.

Kardemummakrans

För ett tag sedan hade jag en period då jag jämt bakade kransar. Så mycket godare de blir om man gör dem själv, men de blir minst lika fina som de man köper. I en vetedeg är det bäst att tärna smöret och knåda in då degen blir mycket saftigare än om man smälter ner smöret.

Så detta slängde jag och min vän Sofie ihop en kväll efter middagen, det blev ingen dålig avslutning på kvällen tillsammans med en kopp te.


Kardemummakrans (2 st)

25 g jäst
½ msk stötta kardemummakärnor
1 ½ dl mjölk
0,75 dl strösocker
75 g smör
½ ägg (spara resten till att pensla kransarna med)
1 krm salt
6 dl vetemjöl
Pärlsocker
Hackade nötter eller mandlar

Mal kardemumman i en mortel och värm tillsammans med mjölken till 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. När jästen är upplöst, blanda ner socker, salt, ägg, tärnat smör och mjöl. Knåda till en smidig deg. Jäs under bakduk i ca 45 minuter. Rör under tiden samman fyllningen.

Dela sedan degen i 2 delar och kavla ut den ena till en rektangel lika lång som plåten som ska användas. Bred ut hälften av fyllningen och rulla ihop till en rulle. Gör likadant med den andra deghalvan. Lägg båda rullarna på en plåt och klipp snitt, ca 1-1½ cm, nästan helt igenom rullen. Turas om att vika degsnitten åt höger, vänster och rakt fram så att det blir som en fläta ungefär. Låt jäsa 30-45 minuter och pensla sedan med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och hackade nötter eller mandlar. Grädda i 15-20 minuter i 200 grader.

Kardemumma- och mandelmassfyllning

125 rumsvarmt smör
200 g mandelmassa
2 tsk stött kardemumma
2 tsk vaniljsocker
½ dl florsocker

Blanda ihop alla ingredienser till en kräm.

Jordgubbspavlova med rabarbersirap

Pavlova är ju australiens nationalefterrätt och en riktigt god sådan! Det är bland de godaste tårtor jag vet och går att variera hur mycket som helst. Man kan tillsätta t.ex. mandelspån eller kakao i marängsmeten, grädden kan smaksättas på valfritt sätt och man kan dekorera med precis vilka bär och frukter som helst. Här har jag gjort portionspavlova men man kan göra en stor tårta istället, då får man nog tredubbla receptet.

Gör marängen, vispa grädden och koka rabarbersirapen. Klicka i grädden i marängen och toppa med skivade jordgubbar. Ringla över rabarbersirapen och garnera med citronmeliss. Här har jag visserligen blandat i rabarbersirapen i grädden (tillsammans med lite mosade jordgubbar), men det är nästan godare att ringla den över jordgubbarna.


Maräng (2 st)

1 äggvita
0,75 dl strösocker
½ tsk citronsaft

Vispa äggvitan i en skål, mycket viktigt att den är helt ren och torr för annars går det inte att vispa till maräng. Sätt skålen i ett vattenbad och tillsätt sockret och citronsaften. Vispa en bra stund och ta sedan bort skålen från vattenbadet och fortsätt vispa tills marängen svalnat. Bred sedan ut marängen till två rundlar och gör en liten grop i varje. Grädda längst ner i ugnen 1 ½ timme i 75 grader.

Jordgubbsgrädde

1 dl vispgrädde
1 dl jordgubbar
1 tsk vaniljsocker

Vispa grädden med vaniljsocker. Mosa jordgubbarna och vänd i grädden.

Rabarbersirap

250 g rabarber
1 ½ dl strösocker
½ dl vatten

Ansa och skär rabarbern i bitar. Koka upp med socker och vatten och sjud ca 10 minuter. Låt rinna av i en sil. Skölj av kastrullen och häll tillbaka saften. Koka saften utan lock till en sirapsliknande konsistens, ca 5-10 minuter. Tänk på att sirapen tjocknar lite mer när den svalnar.

Denna lilla minipavlova är mitt bidrag till Månadens Sötsak, där det varje månad, på Söta Saker, finns ett tema att baka och blogga om. Juli månad är det tema rosa och då tyckte jag att den här desserten passade bra.

Jordgubbsmojito

Det här är sommar! Riktigt fräsch och god drink som jag såg Leila Lindström göra i ett av hennes program. Jag har dock minskat lite på myntan och bytt ut mörk rom mot vit.


Jordgubbsmojito (2 glas)

4 dl färska jordgubbar
1 rejäl näve mynta
5 msk råsocker
saft från 1 lime
10 cl ljus rom
Krossad is

Mixa alla ingredienserna utom isen. Häll över i en shaker och skaka tillsammans med isen. Häll upp i glas och garnera med jordgubbar och myntablad.

Ännu mer jordgubbar

Det fick bli en till åktur för att plocka jordgubbar igår. Det blev ungefär lika mycket som förra gången, till och med lite mer. Så härligt att gå i så fina rader i solskenet och i början hamnar varannan jordgubbe i munnen istället för i bunken. Så nu dyker det nog upp ett och annat recept med jordgubbar här. 

Rabarber- och jordgubbscupcakes

Rabarber och jordgubbar är ju en supergod kombination så jag gjorde en kompott av det och blandade ner i en cupcakesmet. Lite rabarberkesella som blivit över sedan jag gjorde denna goda efterrätt fick också åka ner. Själva muffinsen är faktiskt goda som de är, även utan frosting.

Rabarber- och jordgubbscupcakes (ca 16 st)

100 g smör
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 ägg
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl rabarber- och jordgubbskompott
½ dl rabarberkesella

Vispa smör och socker poröst, tillsätt äggen. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner. Blanda i kesellan och vänd sist i kompotten lite slarvigt så att smeten blir marmorerad, den ska alltså inte blandas i helt. Klicka ut smeten i muffinsformar och grädda 10-15 minuter i 200 grader.

Mascarponefrosting med vit choklad

100 g vit choklad
250 g mascarpone
3 dl vispgrädde
½ dl florsocker

Vispa grädden hårt. Smält chokladen och vispa samman med mascarpone och florsocker. Vänd i grädden och blanda till en jämn kräm. Spritsa på dina cupcakes.

Rabarber- och jordgubbskompott

6 stjälkar rabarber
3 dl jordgubbar
1 dl strösocker

Skiva rabarber och skär jordgubbarna i mindre bitar. Koka upp med socker tills rabarbern har blivit mosig. Låt svalna innan det blandas ner i cupcaksen.

Semester och körsbär

Idag jobbade jag sista arbetsdagen innan semestern! I förskolans trädgård har vi fruktträd och bärbuskar och vi hann med att plocka lite körsbär. Det finns riktigt mycket kvar fortfarande som fåglarna antagligen är glada för att vi lämnade. Jag är inte så förtjust i att använda körsbär i bakverk eller som smaksättare så det kommer nog inte dyka upp något här som innehåller körsbär utan de slinker nog ner som de är.

Kardemummabruschetta

Jag såg Leila Lindström göra en efterrättsvariant av den italienska bruschettan. Hon kallade den Kanelbullsbruschetta och jag gjorde en variant på den, det blev en väldigt trevlig och fräsch efterrätt. Originalreceptet hittar ni här.

Kardemummabruschetta (2 st)

1 kardemummabulle
½ dl mascarpone
2-3 msk kesella med rabarbersmak
Fröna från ½ vaniljstång
Rivet skal från ½ lime
Saft från knappt ½ lime (beror på hur saftig den är)
1 msk flytande honung
ca 2 dl skivade jordgubbar
Smör
2 msk ljust muskovadosocker

Rör ihop mascarpone, kesella vaniljfrön, honung, limeskal och limesaft. Dela bullen på hälften, längsmed så det blir 2 runda skivor. Bred på lite smör och lägg med den smörbredda sidan nedåt i en stekpanna eller på grillen. Låt det få färg och lägg upp på tallrikar. Bred på mascarponekrämen och toppa med skivade jordgubbar. Strö över ljust muskovadosocker och garnera med citronmeliss.

Vattenmelondaiquiri

Såhär på sommaren är det perfekt att använda färsk frukt i drinkar. Här provade jag med vattenmelon.


Vattenmelondaiquiri (2 glas)

1 kg vattenmelon
½ dl vit rom
1 handfull citronmeliss
3 msk råsocker
Rivet skal från 1 lime
Saft från 1 lime
Krossad is

Mixa alla ingredienser. Fyll två glas med krossad is och fördela daiquirin i glasen.

Tillägg 2011-07-08: Om man fryser vattenmelonen skuren i kuber innan man mixar drinken så blir det mer som en slush, en snabbsmält sorbet. Då struntar man i att lägga is i glasen bara. Den här varianten är nästan godare faktiskt.

Amerikanska pannkakor med jordgubbar

Idag blev det ännu en söndag med amerikanska pannkakor till frukost. Och eftersom jag igår plockade jordgubbar så fick de i skivad form bli tillbehör till pannkakorna tillsammans med lite honung som ringlades över. Receptet till pannkakorna hittar ni här. Till detta gjorde vi cappucino som vi smaksatte med lite 70 % choklad och det blev utan tvekan den godaste och somrigaste frukost jag ätit på länge.

Jordgubbar

Igår var jag och plockade jordgubbar! 10 kg blev det. Jag köper sällan jordgubbar utan tycker bäst om att plocka dem själv. Så nu har man ett lass i kylen och hjärnan går på högvarv och tänker ut massa olika smaskiga saker som man kan använda dem till.

Idag t.ex. fick de åka ner i en sallad tillsammans med blandad sallad i lösvikt, vattenmelon, fetaost och färsk basilika. Balsamvinäger passar riktigt bra till jordgubbar, så till salladen gjorde jag en dressing på olivolja, balsamvinäger, honung, citron, salt och peppar.

Rabarbermojito

Hittade denna drink i Allt om Mat och bestämde mig för att testa eftersom jag hade lite rabarber. Den blev väldans god och fint rosa med hjälp av lite karamellfärg.

Rabarbermojito (2 glas)

Saft från 1 lime
10 cl vit rom
1 näve myntablad
4 msk + 2 msk rabarbersirap
Is
Sodavatten eller sockerdricka

Skär limen i klyftor och muddla tillsammans med mynta och 4 msk rabarbersirap. Häll över rom och muddla lite till. Häll över i 2 glas och fyll på med is och sodavatten. Ringla i 1 msk rabarbersirap i varje glas och häll i några droppar röd karamellfärg för att få drinken fint rosa.

Rabarbersirap

250 g rabarber
1 ½ dl strösocker
½ dl vatten

Ansa och skär rabarber i bitar. Koka upp tillsammans med socker och vatten i en kastrull ca 10 minuter. Låt rinna av i en sil. Skölj av kastrullen och häll tillbaka saften. Låt koka utan lock till sirapsliknande konsistens, ca 5-10 minuter. Tänk på att sirapen tjocknar lite mer när den kallnar.

Amerikanska pannkakor med persikokompott

Lyxig söndagsfrukost blev det idag. Gjorde amerikanska pannkakor efter systrarna Eisenmans recept och funderade över vad jag kunde trolla fram som tillbehör eftersom frysen var tom på bär som jag annars tycker är gott att ha till. Kom på att jag faktiskt hade ett gäng persikor så jag improviserade fram lite persikokompott eller vad man ska kalla det och det blev supergott! Säkert jättegott till vaniljglass också.

Amerikanska pannkakor (10-12 st)

3 ½ dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
3 ½ dl filmjölk
½ dl raps- eller solrosolja
1 ägg delar i vita och gula

Rör ihop de torra ingredienserna. Blanda i filmjölk, olja och äggula. Vispa till en slät smet. Vispa äggvitan till ett hårt skum och vänd ner i smeten. Stek i smör på medelvärme, 2 eller 3 i taget är lagom beroende på hur stora man gör dem, ca ½ dl smet tycker jag blir lagom till varje pannkaka. Vänd när det bildas bubblor på ytan.


Persikokompott

6 små persikor
1 msk råsocker
½-1 msk honung
1 tsk vaniljsocker

Skär ett kryss i toppen på varje persika. Skålla persikorna och skölj sedan i kallt vatten, dra av skalet. Skär i mindre bitar och lägg i en kastrull. Värm tillsammans med råsockret och honungen ett par minuter, rör ner vaniljsockret och häll upp i en skål.

Biscotti

Biscotti är väldigt trevligt att ge bort som present, så när jag i helgen var och hälsade på mina barndomsvänner, varav den ena fyllde år hade jag bland annat med mig biscotti till henne. Detta är ett recept som är väldigt lätt att variera och det går bra att ta av vad som finns hemma.

Biscotti (ca 70 st)

½ dl solroskärnor
50 g mandel
100 g mörk choklad
125 g smör
1 ½ dl socker
1 dl honung
1 ägg
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
knappt 6 dl vetemjöl (ca 350 g)

Hacka choklad och mandel grovt. Vispa smör, socker och honung poröst och rör i ägget. Vänd ner bakpulver, vaniljsocker och vetemjöl. Vänd sist ner choklad, mandel och solroskärnor. Forma lätt till 6 ganska smala längder. Lägg längderna på 2 bakpapperklädda plåtar. Platta till lite. Grädda i 175 grader i 10-15 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna 15 minuter. Skär sedan i sneda bitar med en vass kniv. Lägg biscottin med snittytan uppåt. Sätt in i ugnen tills de har torkat ca 10 minuter eller stäng av ugnen och låt stå tills de har torkat.

Rabarberdricka

I ett nummer av Allt om Mat fastnade jag för denna rabarberdricka som verkade supergod. Tyvärr så har jag inga rabarber eftersom jag har balkong och i mammas trädgård växer det konstigt nog väldigt sparsamt. Men jag fick massa fina rabarber av snälla barndomsvänner då jag var där och hälsade på igår. Så idag provade jag detta receptet och det blev verkligen en god dricka, lite annorlunda eftersom den är kryddad och för tankar lite grann till julen. Vill man inte krydda den så blir den säkert lika god utan.

Rabarberdricka (ca 750 cl)

500 g rabarber
1 liter vatten
1 kanelstång
1 kryddnejlika
1 ¼ dl strösocker

Skölj rabarbern och skär i små bitar. Koka upp med vattnet och kryddorna tills rabarbern börjar bli mosig, ca 10 minuter. Sila av och rör i sockret så det löser sig. Häll upp i rengjorda flaskor.

Drickan får spädas lite, jag tog ca 1 del vatten till 3-4 delar rabarberdricka. Så tvärtemot vad man gör med saft som man köper. Drickan går även att frysas.

Av rabarbermoset som blir över gjorde jag rabarberkräm. Tillbaka med moset i grytan, värm upp och blanda med strösocker och vaniljsocker efter smak och låt det få en slät konsistens. Gott med mjölk till. Och där har man fått två rabarbergodsaker när man egentligen bara skulle göra en.

Citronbiskvier

Bjöd idag mina kollegor på citronbiskvier. Med sommarkalas och barn som slutar för att börja skolan så är det väldigt hektiskt just nu och därför förtjänar kollegorna lite sötsaker. Jag gör ibland chokladbiskvier och har länge velat göra citronbiskvier efter att ha blivit inspirerad av min underbara bok "Sommarens Söta". Jag bakade inte direkt efter det receptet utan använde det mest som just inspiration. Det som är så bra biskvier är att man kan göra dem nästan färdiga och förvara i frysen. Sedan är det bara att ta fram och doppa i smält choklad så är de redo att serveras nån timme senare.

Biskvier
100 g mandelmassa
0.25 dl strösocker
1 äggvita


Vispa äggvitan lite lätt och tillsätt socker och riven mandelmassa. Vispa tills det blir en jämn smet. Fyll en sprits och spritsa ut kakor nästan lika stora som en 5 krona. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 12 minuter eller tills de är ljusbruna. Låt svalna.


Citronkräm
100 g smör
1 ½ dl florsocker
5 msk lemon curd (se recept här)
1 äggula

Vispa ihop allting till en slät kräm.


Bred på krämen på undersidan av kakorna (i "gropen"), använd en liten sked till att göra dem toppiga. Lägg dem på en bricka och ställ in i frysen.

Smält 200 g vit choklad och doppa ovansidan av biskvierna i chokladen så att den täcker all smörkräm.

Lemon curd

Idag gjorde jag lemon curd. Det är en otroligt god fyllning till tårtor och cupcakes. Idag skulle den användas till att fylla biskvier. Jag gjorde bara så att det precis skulle räcka till fyllningen, det blev knappt 1 dl.

Lemon curd

1 citron (skal+saft)

½ dl socker

25 g smör

1 ägg

1 äggula

Riv skalet på citronen och lägg i en kastrull tillsammans med socker, smör och citronsaft. Låt koka upp. Vispa ihop äggen och tillsätt i kastrullen. Låt sjuda på svag värme och rör hela tiden tills krämen tjocknar. Häll sedan över i en ren skål eller burk.

Kladdkaka

För att få något sött som avslutade vår spontana grillkväll i lördags kväll svängde jag snabbt ihop en kladdkaka. Precis som grillkvällen fick kakan bli lite improviserad. Eftersom den innehåller sirap så fick den lite kolasmak och blev lite "knäckig".

Kladdkaka

2 ägg
1 dl ljus sirap
1 dl strösocker

2½ dl vetemjöl

50 g smör 

½ dl matolja
4 msk kakao
1 nypa salt
½ tsk vaniljsocker

Smält smöret och blanda med matoljan. Rör ihop ägg och socker och blanda i resten av ingredienserna. Häll i smeten i en bröad form och grädda i ugnen i 150 grader i 25 minuter (kolla efter 20 minuter och lägg på 5 minuter till om den är för kladdig).

Browniecupcakes

Till en picknick i parken tog jag med dessa browniecupcakes. Har aldrig testat en blandning av dessa två bakverk men bestämde mig för att de var lätta att ta med sig och en kombination av brownies och cupcakes kan ju inte gå fel. Dessa cupcakes har dessutom en extra guldkant då de är toppade med chokladtryffel, vilket gör dem väldigt mäktiga så mer än en orkar man absolut inte.

Browniecupcakes (12 st)

100 g rumsvarmt smör
100 g mörk choklad
2 ägg
150 g socker (jag använde råsocker)
60 vetemjöl
100 g grovhackade pekannötter

Smält chokladen och vispa ner smöret i chokladen. Vispa ägg och socker, dock inte alltför poröst. Vänd ner äggsmeten i chokladen och vänd ner mjölet. Ha sist i nötterna. Fördela smeten i formar och baka mitt i ugnen i 190 grader i 15-18 minuter tills muffinsen är fasta i mitten. Lägg över dem på ett galler och låt svalna.

Chokladtryffel

100 g mörk choklad
3 dl grädde

Koka upp grädden och häll sedan i den hackade chokladen. Rör tills chokladen är smält och låt sedan svalna innan den används.

Bred ut chokladtryffel ovanpå muffinsen, toppa med en pekannöt och pudra över florsocker.

Rabarberpaj



Första rabarberpajen är nu bakad och uppäten. Provade att göra lite ändringar i ett recept som jag brukar använda till smulpajer som är supergott. Om man vill är det jättegott att ha i lite havregryn i degen. Så här blev det den här gången:

Rabarbersmulpaj

5 stjälkar rabarber
2 msk råsocker
1½ msk vaniljsocker

Smuldeg:
100 g smör
0.75 dl ljust muskovadosocker
½ dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 tsk bakpulver

Börja med smuldegen:
Smält smöret och blanda ihop med de båda sockersorterna, mjölsorterna och bakpulvret till en smulig deg. Ställ in i kylen 1 timme.

Skiva rabarbern i så tjocka bitar du önskar. Blanda med råsocker i en kastrull och värm upp. Tillsätt vaniljsockret när du tagit av kastrullen från värmen. Häll över i en ungsfast form och använd en gaffel för att få bitar av degen i olika storlekar att strö över rabarbern. Grädda i nedre delen av ugnen i 20 minuter i 200 grader.

Jordgubbssmoothie

Nu när det är så fint väder och det är långhelg är det perfekt att sätta sig på balkongen med en jordgubbssmoothie till frukost. Om man vill är det gott att ha lite lime i också. Till den här smoothien använde jag turkisk yoghurt eftersom jag hade det hemma, annars brukar jag göra på bara frukt och juice, det blir lite annorlunda. Smoothie är perfekt att göra kvällen före och förvara i kylen över natten om man har bråttom på morgonen men ändå vill få i sig något.

Jordgubbssmoothie (1 glas)

2 dl jordgubbar
1,5 dl turkisk yoghurt
½ tsk råsocker
½ tsk vaniljsocker

Mixa alla ingredienserna och häll upp i ett glas. Så enkelt var det.

Chocolate Chip Cookies

Idag bjuder jag på Chocolate chip cookies. Originalreceptet kommer från Baka Hemma, jag har ändat litelite i receptet bara.

100 g rumsvarmt smör
1 dl ljust muscovadosocker
1 dl strösocker
1 ägg
3 msk ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
1/2 tsk bikarbonat
2 dl havregryn
2,5 dl vetemjöl
100 g hackad choklad

Rör smör och socker mjukt. Tillsätt ägget och rör om. Blanda i resten av ingredienserna, utom chokladen och rör till en jämn deg. Tillsätt chokladbitarna sist och rör i så de precis blandar sig.
Rulla degen till 15 bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem och grädda i 175 grader i 10 min.

Vill man ha double chocolate chip så blanda i kakao i smeten.