Snickersrutor

Till min födelsedagsfest bakade jag lite olika sorters kakor. De flesta blev jag dock inte nöjd med eftersom ingredienserna här i USA funkar annorlunda än de gör hemma och till mina chocolate chip cookies provade jag ett amerikanskt recept och de blev alldeles för söta! Dessutom bränner min ugn här allting i botten, så trots att vad man bakar inte är färdigt på toppen så är de helt svarta i botten när man vänder på dem. Något som faktiskt blev bra eftersom jag inte behövde använda ugnen till dem är snickersrutor. Hemma brukar jag göra dem med puffat ris men nu tog jag cornflakes, och jag köpte sirap på IKEA så det var inget konstigt med ingredienserna. De blev väldigtväldigt uppskattade av folk från flera olika länder.

Snickersrutor (1 plåt)
2 dl ljus sirap
1 dl strösocker
10 dl krossade cornflakes
1 burk (350 g) jordnötssmör, gärna med bitar i
200 g mörk choklad

Blanda sirap, socker och jordnötssmör i en kastrull och hetta upp så att allt smälter samman. Ta av från värmen och rör ner cornflakes. Kan vara att det behövs lite mer, ta så mycket så att det blir en bra konsistens. Häll upp i en form och låt svalna. Smält chokladen och bred ut över kakan. Ställ in i kylen och skär sedan i rutor.

American Cookies

Nu har jag varit i San Diego i en vecka, jag är här för att plugga på UCSD, om ni vill se hur jag har det kolla in min reseblogg.

I hamnen gick vi förbi det här cookie-stället och vi blev ju såklart tvungna att prova. Goda var de och precis lagom sega. Och kolla in den gigantiska kakdegen!

Lavendelmacarons

För ett tag sedan såg jag att de sålde macarons på Kahl´s och blev såklart tvungen att köpa en för att se hur de smakar egentligen eftersom jag bara har bakat själv och inte har en aning om det är så de ska smaka. Tyckte dock att denna köpta macaron inte alls var god och lovade min kompis Emma att hon skulle få smaka mina hembakade eftersom hon inte heller tyckte om den köpta macaronen. Dessutom är min pojkvän såsfanatiker och använder massa äggulor så då blir ju vitorna över till mig att baka något med.

Dessa är gjorda med sockerlag, jag tycker de blir bäst då. Första gången jag gjorde macarons gjorde jag på kallvispad maräng och de blev totalt misslyckade. Jag färgade lavendelmacaronsen lila med hjälp av röd och blå hushållsfärg. De blå (eller ja, det blev gröna när de varit inne i ugnen men från början var de turkosblå) macarons är fyllda med choklad- och espressosmörkräm.


125 g (ca 2 dl) strösocker
50 g (0,5 dl) vatten
65 g (ca 2 st) äggvita
60 g (ca 1 dl) florsocker
60 g (ca 1 dl) mandelmjöl

Blanda florsocker med mandelmjölet, sikta gärna. Vispa äggvitan till ett fast skum.
Koka upp socker och vatten. Använd en stektermometer för att se när sockerlagen är färdigt, vilket den är vid 118 grader.
Häll sockerlagen i den vispade äggvitan under vispning (den stelnar snabbt så här måste du vara snabb), fortsätt vispa tills smeten har kallnat. Om du vill färga dina macarons så är det nu du har i karamellfärg. Vänd sedan ner mandel- och florblandningen med en slickepott.
Spritsa ut smeten på bakplåtspapper i rundlar knappt stora som femkronor. Låt stå och torka i 30-60 minuter, detta gör att kakorna inte spricker i ugnen. Sätt ugnen på 160 grader medan du väntar.
Grädda sedan i ca 10 minuter mitt i ugnen. Medan de svalnar kan du göra smörkrämen.


Lavendelsmörkräm (räcker till ca 25 macarons)
50 g smör
1 dryg msk lavendel
1 dl florsocker
En skvätt mjölk

Vispa ihop smör och florsocker. Tillsätt lavendeln och lite mjölk för att få en bra konsistens.
Spritsa krämen på hälften av kakorna och lägg på den andra delen.

Nu blir det inga fler inlägg på ett litet tag eftersom jag imorgon ska flyga till San Diego för att plugga där ett år. Men jag hoppas att jag får lite tid till att experimentera med ingredienser och recept från USA som jag kan lägga upp här sedan.

Chokladbiskvier

Dessa chokladbiskvier är de godaste biskvierna jag vet. Bakade dem till mina kollegor som även de tyckte de var väldigt goda. Tyvärr får ni nöja er med en bild på dem eftersom receptet är hemligt, det kommer nämligen från min pojkväns farfar som var konditor. Många tycker att det verkar så krångligt att baka biskvier, men har man bara en sprits till bottnarna och en sked till att forma fyllningen med så är det faktiskt ganska lätt. Ett tips är att frysa dem innan man doppar dem i choklad så går det lättare att doppa och så kan man även göra ett stort lass och ta fram lite efterhand.

Här kan ni se citronbiskvierna som jag bakade för ett tag sedan.

Tryffeltårta

Ännu ett recept testat från Sött Sweet Dulce. Denna gång blev det dock en kaka, närmare bestämt Dansarens tryffeltårta eftersom den inte krävde några speciella ingredienser, utan allt fanns i mina skåp. Den tjänar mycket på att stå kallt ett par timmar så att den sätter sig. Egentligen är det mer som en tjusig kladdkaka mer än en tårta, men det är vad den hette i boken. Jag drog ner på sockret och smöret lite och tillsatte även en nypa salt. Min mamma kom med massa smultron och björnbär från sin trädgård så det blev ett bra komplement tillsammans med lite grädde.

2 ägg
1 ½ dl strösocker
2 dl vetemjöl
200 g mörk choklad
125 g smör
1 nypa salt

Smält smöret och lägg i hackad choklad och låt det smälta sakta i det smälta smöret. Rör ägg och socker och rör ner chokladsmöret. Tillsätt saltet. Vänd ner vetemjölet. Smöra och bröa en form med avtagbar kant (gärna 20 cm i diametern, men jag hade ingen mindre än 24 och det funkade bra). Det underlättar att klämma fast ett bakplåtspapper i botten på formen. Grädda i 225 grader i 15 minuter. Den ska inte ha stelnat helt utan det gör den sen när den svalnar.

Chokladglass

Ännu ett glassrecept provades från Sött Sweet Dulce. Denna glass blev väldigt kompakt, men den funkade att göra utan glassmaskin vilket ger den ett plus.

Chokladglass (1,2 liter)
150 g mörk choklad
6 dl mjölk
2 dl vispgrädde
½ vaniljstång
4 ägg
1 ½ dl strösocker

Hacka chokladen. Koka upp mjölk och grädde med vaniljstången. Lyft av värmen och blanda ner chokladen och låt smälta. Låt dra i 15 minuter och ta sedan upp vaniljstången.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner detta i chokladmjölken. Rör om väl. Sätt tillbaka kastrullen på spisen och värm försiktigt tills det börjar tjockna.Sila glassmeten och häll upp den i en kanna som täcks med plastfilm då smeten svalnat. Ställ in i kylskåp över natten, smeten tjocknar ganska mycket då. Rör om nästa dag och frys in i en fryslåda med lock. Ta fram 15 minuter innan den ska serveras.

Vaniljsocker

Har för mig att det var Jamie Oliver som i ett av sina program sa att när man använt fröna från sin vaniljstång så kan man torka vaniljstången och mixa med strösocker för att få sitt alldeles egna vaniljsocker. Tycker det är kanon att man kan använda hela vaniljstången istället för att slänga den så fort man använt fröna. Det går såklart också att göra vaniljsocker med en vaniljstång som har sina frön kvar, blir kanske till och med ännu bättre, men jag vill oftast använda mina frön till annat.

Hemmagjort vaniljsocker
1 vaniljstång
1 dl strösocker

Mixa tillsammans och sila sedan ett par gånger för att få bort bitarna av vaniljstången.

Björnbärsglass

Den här glassen är min absoluta favorit! Den är så enkel att göra och man kan dessutom variera vilka bär eller frukter man vill ha i. Jordgubb eller björnbär är nog det absolut godaste tycker jag. Här serverades glassen till honungsstekta nektariner som var otroligt goda! Dock passar nog vaniljglass bäst till.

Björnbärsglass (4 port)
250 g björnbär
2 dl grädde
1 dl mjölk
1 ½ dl strösocker
1 msk citronsaft

Mixa björnbären. Sila bort kärnorna. Mixa purén med övriga ingredienser. Häll över glassmeten i glassmaskinen och kör till fin konsistens.

Honungsstekta nektariner (4 port)
4 nektariner
1 kvist rosmarin
2 msk flytande honung
½ citron

Klyfta nektarinerna. Smält smör i en stekpanna och stek nektariner med rosmarin. Tillsätt honung och saft från citronen. Servera varma.

Lavendelskorpor

Gillar man lavendel så tycker man om de här skorporna. De innehåller mycket gott; choklad och olika sorters nötter. Och lavendeln ger dem det där lilla extra. Receptet kommer från min mammas väninna. 

Lavendelskorpor

½ dl solroskärnor
50 g mandel
50 g hasselnötter
3-4 msk lavendel
100 g mörk choklad
125 g smör
1 ½ dl socker
1 dl honung
1 ägg
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
knappt 6 dl vetemjöl (ca 350 g)

Hacka choklad och mandel grovt. Vispa smör, socker och honung poröst och rör i ägget. Vänd ner bakpulver, vaniljsocker och vetemjöl. Vänd sist ner choklad, mandel, nötter, solroskärnor och lavendel. Forma lätt till 6 ganska smala längder. Lägg längderna på 2 bakpapperklädda plåtar. Platta till lite. Grädda i 175 grader i 10-15 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna 15 minuter. Skär sedan i sneda bitar med en vass kniv. Lägg biscottin med snittytan uppåt. Sätt in i ugnen tills de har torkat ca 10 minuter eller stäng av ugnen och låt stå tills de har torkat.

Rågbullar

Jag tycker det är väldigt smidigt att sätta en deg på kvällen och låta jäsa i kylen över natten för att sedan kunna få nybakade bullar till frukost. Eftersom jag låter degen jäsa så länge och dessutom kallt minskar jag mängden jäst, man kan även använda ännu mindre och dessutom löser jag upp den i kallt vatten. Vill man baka bullarna direkt så kan man ta 25 g jäst och ljummen degvätska.


Rågbullar
14,5 g jäst
4 dl vatten
2 msk linfrö
½ dl rågkross
2 dl rågmjöl
2 tsk salt
5-6 dl vetemjöl

Lös upp jästen i kallt vatten. Tillsätt linfrö, rågkross och rågmjöl. Arbeta in vetemjölet efter hand, så mycket som behövs. Knåda degen ett par minuter och knåda sedan in saltet. Låt jäsa i kylen över natten, täck bunken med plastfilm.

Låt bunken stå i rumsvärme medan ungen värms upp till 250 grader så att degen inte är så kall. Dela upp degen i lagom stora bullbitar och runddriv. Låt jäsa minst 30 minuter och pensla med vatten och strö över linfrön. Grädda i 250 grader i ca 5-10 minuter och släng in en kopp med vatten i botten av ugnen. Sänk sedan till 200 grader och grädda ytterligare 10-15 minuter.

Macarons med hallonfyllning

Färgkombinationen för de här macaronsen tycker jag är helt underbar. Själva macaronsen färgade jag gula och hade i lite röd karamellfärg i fyllningen för att få den starkt ceriserosa. Tyvärr hade jag nog i lite för mycket mandelmjöl för smeten blev lite för tjock och macaronsen fick en liten topp som inte försvann trots att jag slog plåten mot arbetsbänken.

Jag använde samma recept som när jag bakade rosa macarons med espresso- och chokladfyllning, men hallonfyllningen kommer från Leila Lindholms A Piece of Cake. Man måste vara försiktig med hallonen, särskilt om man använder frysta så att man inte får med för mycket vätska för då blir fyllningen bara rinnig och går inte att spritsa på bra.

Hallonfyllning

3 dl florsocker
150 g philadelphiaost
1 ½ dl hallon

Rör florsocker och philadelphia krämigt. Vänd försiktigt ner hallonen och bred eller spritsa på

hälften av macaronsen och använd den andra halvan som lock.

Italienskt bröd

De här bröden är världens enklaste. Degen blir ganska kladdig och man bara häller ut degen i princip. Så gillar man inte att knåda och forma så är dessa perfekta. De går väldigt snabbt att göra också, jästiden är inte så lång. 

Italienska bröd (3 st)

25 g jäst

3 dl vatten

1 ½ tsk salt

1 ½ - 2 msk olivolja

7-8 dl vetemjöl

Rör ut jästen i ljummet vatten. Tillsätt salt, olja och arbeta in mjölet. Vänd degbunken upp-och-ner på bakbordet och låt stå och jäsa i 20 minuter. Dela degen i 3 delar och lägg upp på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 45 minuter och grädda i ugn i 20 minuter i 225 grader.

Fröknäcke

På min mammas födelsedagsfest serverade vi detta goda knäckebröd som mest består av olika sorters fröer. Det blev mycket uppskattat och är dessutom superenkelt att baka eftersom man varken behöver knåda eller kavla det. Och inte behöver det jäsa heller. Perfekt till en buffé eller en ostbricka, eller varför inte till kräftorna nu när det är säsong för det?


Fröknäckebröd (1 plåt)

2 dl fullkornsdinkelmjöl
1 dl linfrön
1 dl sesamfrön
1 dl solrosfrön
1 nypa salt
½ dl kallpressad solrosolja
2 dl hett vatten

Blanda de torra ingredienserna. Häll i oljan och sedan vattnet under omrörning. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugn ca 1 timme i 150 grader. Håll koll i slutet så att det inte bränns.

Örtbrytbröd

Det här brödet är perfekt för alla slags buffeér nu på sommaren. Så otroligt gott, behövs inget pålägg eller ens smör, och är väldigt dekorativt på bordet. De bakas precis som man gör med kanelbullar.

Örtbrytbröd (2 st)


Deg:
50 g smör
3 dl vatten
2 dl mjölk
50 g jäst
2 msk strösocker
2 tsk salt
14 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g smör
2 dl riven ost
1 dl hackad rosmarin
1 dl hackad basilika

Garnering:
½ dl pumpakärnor
½ dl solroskärnor
2 tsk flingsalt

Smält smöret till degen och häll i vatten och mjölk och värm till 37 grader. Häll vätskan över smulad jäst i en bunke. Tillsätt socker och salt och arbeta in mjölet. Låt jäsa 30 minuter.

Dela degen i 2 delar och kavla ut den ena till en rektangel. Bred på smör och strö över ost och örter. Rulla ihop och skär i 2-3 cm breda bitar. Lägg bullarna med snittytan uppåt i två cirklar på bakplåtspappersklädda plåtar. Gör likadant med den andra delen deg. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö över flingsalt och frön. Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter i 225 grader.

Kladdkakemuffins

Dessa goda chokladmuffins som dessutom mer är som små kladdkakor i portionsform kommer från mina barndomsvänners mamma. Hon fick dem alltid perfekt lagom kladdiga och jag bad henne baka dem ett par gånger till kalas eller tillställningar när jag var yngre. Vill man kan man dekorera dem med vispad grädde och bär så blir de lite cupcakes-aktiga.


Kladdkakemuffins (ca 10 st)
100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
1 ½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
½ tsk bakpulver
2 dl vetemjöl

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan övriga ingredienser. Blanda sist i smöret. Ställ 15 muffinsformar på en plåt och fyll till ¾ med smet. Grädda i ugn i 200 grader i ca 5-7 minuter. Pass på, här gäller det att känna sin ugn för att få dem sådär lagom kladdiga.

Rabarberpaj med maräng

Det här rabarberpajen tävlar med smulpajen om att vara min favoritpaj. Marängtäcket ger verkligen det där lilla extra, men det är en väldigt jämn kamp. Gott att servera till är gammaldags vaniljsås eller kardemummaglass.

Rabarberpaj med maräng


Pajdeg:
100 g  rumsvarmt smör
2 msk strösocker
2 ½ dl vetemjöl
1 äggula


Fyllning:
500 g rabarber
 ½-1 dl råsocker
 2 msk potatismjöl
 2 tsk vaniljsocker


Maräng:
2 äggvitor
1½ dl strösocker
några stänk av citronsaft

Skiva rabarbern och blanda med socker, vaniljsocker och potatismjöl. Arbeta ihop ingredienserna till degen. Täck med plastfilm och låt vila i kylskåp ½-1 timme. Tryck ut degen i en pajform, gärna med avtagbar kant och grädda i ugn ca 10 minuter i 200 grader.

Häll rabarbern i pajformen och grädda längst ner i ugnen ca 20 minuter.

Vispa äggvitorna till ett fast skum, tillsätt sockret och citronsaft och vispa till en glansig maräng. Spritsa eller bred ut marängen över rabarbern och grädda i ugnen tills marängen fått lite färg.

Brownies med vit choklad

I boken Choklad av Linda Doeser som jag fick av mina vänner en födelsedag (de vet vad som gör mig glad), finns ett otroligt gott recept på brownies. Tanken är att smeten ska gräddas i en form så att de blir lagom höga och jämna, men om man då inte har en sådan form som passar in på beskrivningen på receptet och istället gör som jag gjorde denna gång och bara hällde ut smeten på en plåt med bakplåtspapper så får man halvera tiden i ugnen och kakan flyter ju ut och blir tunnare. Därför föreslår jag att man försöker hitta någon annan slags form, som kanske inte är fyrkantig men det spelar ju faktiskt ingen större roll.

Jag serverar den helst med lite grädde, glass eller bara som den är om man skär den i småsmå bitar och har det till kakbuffé eller godis. I boken serveras den med kolasås, jag har aldrig provat den men ni kan få receptet i alla fall. Låt mig då få veta hur det blev!

Brownies med vit choklad

100 g smör
100 g mörk choklad, hackad
3 dl strösocker
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
100 g vetemjöl
2 msk kakao
100 g vit choklad, hackad

Smält smör och mörk choklad i en kastrull, eller ett vattenbad. Låt svalna och rör sedan ner socker, vaniljsocker och salt. Tillsätt äggen, ett i taget och rör om efter varje ägg. Sikta ner mjöl och kakao och rör ner hackad vit choklad. Häll smeten i en smord och bakpappersklädd form, 18x18 cm. Grädda i ugn 35-40 minuter. Prova med en sticka, när den är nästan torr är kakan färdig. Den ska vara lite seg i mitten nämligen.

Kolasås

50 g smör
200 g råsocker eller strösocker
1 ½ dl mjölk
2 ½ dl vispgrädde
1 ½ dl ljus sirap
200 g mörk choklad

Blanda smör, socker, grädde och sirap i en liten kastrull och hetta upp tills sockret smält. Koka på svag värme i 10 minuter under omrörning. Dra kastrullen från värmen och tillsätt chokladen, rör såsen slät och blank.

Franskbröd

Det här brödet kommer från Jan Hedhs bok Bröd och blir jättegott. Poolishen gör man dagen innan man bakar brödet.

Man kan baka ut det precis hur man vill egentligen men jag tycker det blir fint att fläta det. Det blir också jättebra att göra t.ex. bullar på degen. På YouTube finns ett jättebra klipp som visar hur man flätar med sex längder:

Franskbröd (2 bröd)

Poolish:
5 g jäst
300g kallt vatten
300g vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Häll över kallt vatten och rör ut jästen. Tillsätt mjölet. Täck med plastfilm och sätt in i kylskåp över natten.

Bortgöring:
6 g jäst
300 g vatten
700 g vetemjöl
16 g havssalt (går bra med vanligt också)

Smula jästen i en bunke. Rör ut i kallt vatten. Tillsätt poolishen och därefter mjölet. Ta upp på bakbänk och knåda länge för hand (ca 10 minuter) eller ca 3 minuter i bakmaskin. Tillsätt saltet och knåda lika lång tid. Låt jäsa ett par timmar, gärna över natten. Fläta två bröd eller baka ut till bullar. Låt jäsa minst en halvtimme. Sätt ugnen på 240 grader. Pensla bröden med vatten och strö över vallmofrö och eventuellt havssalt och sätt in plåten i ugnen. Släng in en kopp med vatten i botten av ugnen så att det bildas ånga och brödet får en fin knaprig yta. Sänk efter 5-10 minuter temperaturen till 200 grader. Allt som allt ska brödet gräddas ca 30 minuter. Vita bröd ska ha en innertemperatur på 96 grader när de är färdiga, prova med en stektermometer.

Kardemummaglass

Lånade boken Sött, Sweet, Dulce på biblioteket och fastnade ju såklart för deras kapitel om glass eftersom jag älskar glass. Har gjort mycket glass i glassmaskin innan, men måste köpa ett nytt isblock till min glassmaskin innan det kan bli så mycket mer av den varan. I den här boken fanns en hel del recept på glass där man inte behövde någon maskin utan det skulle gå bra att frysa smeten direkt. Så då provade jag att göra kardemummaglass och måste säga att det funkade väldigt bra utan glassmaskin. Glassen blev kanske inte lika krämig och luftig som annars men ändå väldigt god. Passar väldigt bra till rabarber och jordgubbar kan jag ju säga.

I receptet skulle det vara 1 vaniljstång som man skårar och kokar med 5 msk vatten, men jag hade ingen hemma och tänkte att det skulle gå lika bra med vaniljsocker.

Kardemummaglass (1,2 liter)

3 ägg (separerade i gulor och vitor)
3 dl grädde
1 dl florsocker
2-3 tsk vaniljsocker
2 tsk stött kardemumma

Vispa äggvitorna till ett fast skum så att man kan vända bunken utan att det rinner ut. Vispa äggulorna med florsockret pösigt och vispa till slut grädden lätt. Vänd sedan ner grädden i äggulorna, rör också ner vaniljsocker och kardemumma. Vänd till slut ner äggvitorna lite i taget, se till att inte röra för mycket så att all luft försvinner. Häll över i en burk med lock och sätt in i frysen. Om du har tid, rör gärna i glassen med lite jämna mellanrum så att den blir krämig och luftig.


Denna glass blir mitt bidrag till Månadens sötsak, som denna månad har temat lättlagat. Det enda man behöver är en elvisp och det går på 10-15 minuter att vispa ihop den här glassen.

Pavlova med nektarin och rabarbersirap

Pavlova är ju en sådan fräsch och fantastiskt god dessert. Denna gången hade jag bara lite vaniljsocker i den vispade grädden och toppade med nektariner och rabarbersirap.  Himla gott!

Maräng (2 st)

1 äggvita
0,75 dl strösocker
½ tsk citronsaft

Vispa äggvitan i en skål, mycket viktigt att den är helt ren och torr för annars går det inte att vispa till maräng. Sätt skålen i ett vattenbad och tillsätt sockret och citronsaften. Vispa en bra stund och ta sedan bort skålen från vattenbadet och fortsätt vispa tills marängen svalnat. Bred sedan ut marängen till två rundlar och gör en liten grop i varje. Grädda längst ner i ugnen 1 ½ timme i 75 grader.


Rabarbersirap


250 g rabarber
1 ½ dl strösocker
½ dl vatten


Ansa och skär rabarbern i bitar. Koka upp med socker och vatten och sjud ca 10 minuter. Låt rinna av i en sil. Skölj av kastrullen och häll tillbaka saften. Koka saften utan lock till en sirapsliknande konsistens, ca 5-10 minuter. Tänk på att sirapen tjocknar lite mer när den svalnar.