Lite nyttigare scones

Jag älskar scones men tycker ofta att de känns lite för "vita", så när jag gör scones brukar jag ha i vad jag nu hittar i skafferiet, t.ex. dinkelmjöl, grahamsmjöl, råg/vetekross, linfrö, havregryn etc. Man kan byta ut och lägga till precis som man vill. Man kan också bara använda vetemjöl om man vill det (4 ½ dl tar man då), eller 2 ½ dl vetemjöl och 2 dl grahamsmjöl/rågmjöl eller vilket mjöl man vill om man inte har allt det andra eller om man tycker att det räcker med nyttigheter. 

Scones  - Min variant (2 kakor)

50 g smör

2 dl vatten

2 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

1 dl dinkelmjöl

½ dl rågkross

2 msk linfrö

2 msk vetegroddar

2 tsk bakpulver

2 krm salt

Basrecept

4 ½ dl vetemjöl

50 g smör

2 dl vatten eller mjölk

2 krm salt

2 tsk bakpulver

Blanda ihop de torra ingredienserna. Ha i smöret i tärningar och arbeta in i degen. Tillsätt vattnet och arbeta in. Forma till två runda "kakor" på en bakplåtsklädd plåt. Nagga med gaffel och skåra i fyra delar. Grädda i ugn i ca 10-15 minuter, 2250 grader. 

Marsipanglass

Vi fortsätter på glasspåret nu när det fina vädret faktiskt har kommit till Lund. Det fanns lite marsipan kvar i kylen som jag bestämde mig att göra glass på. Lite halvt skeptisk måste jag erkänna. Men jag blev överraskad, för den blev väldigt god och len. Jag hade i 25 gram hackad mörk choklad i slutet också för att bryta av lite. Smeten blev inte helt fast i glassmaskinen så jag lade över det i en burk för vidare frysning i kylen.


Marsipanglass


100 g marsipan eller mandelmassa
1 dl vatten
1 dl mjölk
2 äggulor
1-2 tsk vaniljsocker
2 ½ dl vispgrädde

Mixa marsipan/mandelmassa och vatten till en jämn smet. Vispa äggulor och vaniljsocker och tillsätt sedan mjölk och marsipansmet. Häll i vispgrädden sist, efter att du slutat vispa. Kör i glassmaskin och häll sedan över i en bruk och sätt in i frysen ett tag.

Chokladbröd

Dessa kakor är starkt förknippade med min barndom och speciellt min mormor. Hon bakade dem väldigt ofta och de blir aldrig så goda som när hon bakade dem, trots att det är samma recept som används. Chokladbröd kallas de med mormors sirliga handstil, men jag antar att om jag säger chokladkakor så säger det lite mer om vad de faktiskt är. Dessa blir mitt bidrag till Månadens Sötsak där temat för juli är Hemifrån.

Chokladbröd
200 gram smör
2 ½ dl strösocker
5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 ägg

Pensling: 1 ägg + pärlsocker

Låt smören bli mjukt. Blanda samman de torra ingredienserna. Tillsätt ägget och smöret. Blanda samman till en smidig deg. Dela i 6 delar och rulla till fingertjocka rullar. Lägg över på två plåtar och platta till dem. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda migg i ugnen 200-225 grader i 10-15 minuter. Låt längderna svalna och skär sedan i lite sneda bitar medan de fortfarande är lite mjuka.

Knäckebröd med bovete och dinkel

När jag bakar knäckebröd då blir det oftast ÖG´s knäckebröd (som jag nu insåg att jag inte har lagt upp recept på så kika gärna tillbaka för det) men nu blev det en variant med bovete och dinkel från Allt om mat. Man kan om man vill baka ut det i stora kakor eller i lite mindre bitar, man kan få de lite tunnare då. 

Knäcke med bovete och dinkel

25 gram jäst

3 dl vatten

1 msk rapsolja

2 tsk flytande honung

1 tsk salt

3 ½ dl grovt rågmjöl (190 g)

3 dl fullkornsmjöl av dinkel

Till utbakning:

2 dl grovt rågmjöl

2 dl helt bovete

½ dl linfrön

2 msk flingsalt

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt och häll över jästen. Rör tills jästen lösts upp och tillsätt sedan olja, honung, salt, rågmjöl och dinkelmjöl. Arbeta till en deg och låt jäsa övertäckt ca 40 minuter. 

Sätt ugnen på 225 grader. Tillsätt rågmjöl och bovete till degen och arbeta samman. Dela degen i åtta delar och kavla ut varje del så tunt som möjligt. Behåll den här storleken och formen eller skär i önskad form. Strö över flingsalt och linfrö. Lägg över på plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen 6-8 minuter tills kanterna fått lite färg. Låt kallna på galler.

Brownietårta med hallonmousse

Det testades ytterligare en av tårtorna från Buffé här hemma som även den var väldans god! En browniebotten med ett lager hallonmousse ovanpå, en fantastisk kombination. 

Brownietårta med hallonmousse

Browniebotten

120 g mörk choklad

100 g smör

2 ½ dl socker

2 ägg

1 ½ msk vaniljsocker

1 krm salt

1 ½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Smält choklad och smör i vattenbad eller i en tjockbottnad kastrull. Ta från värmen och rör i socker. Tillsätt sedan äggen, ett i taget Tillsätt vaniljsocker och salt och vänd till slut ner mjölet. Smörj en springform 22 cm i diametern, klipp ut en rundel av bakplåtspapper och lägg i botten. Häll i smeten och grädda mitt i ugn 25-30 minuter. Kakan ska fortfarande vara lite kladdig.

Hallonmousse

1 paket frysta, tinade hallon

1 dl gelésocker

2 tsk vaniljsocker

3 dl vispgrädde

Mixa hallonen och passera genom en finmaskig sil. Koka upp hallonpurén med gelésockret. Ta från värmen och tillsätt vaniljsockret. Vispa grädden fluffig, vänd ner hallonen då den precis börjat stelna något. Bred hallonmoussen över brownien och låt stå i kylen ett par timmar, gärna över natten. 

Jordgubbssorbet

Vad är bättre på sommaren än jordgubbar? Och finns det något bättre än sorbet en varm sommardag? Detta är kombinationen av båda delar, en svalkande och fräsch jordgubbssorbet som man visserligen får äta ganska fort eftersom den börjar smälta sekunden man lägger upp den i skålar. Har man tid är det bättre att frysa in den ett tag så att den håller konsistensen bättre.


Jordgubbssorbet


1,5 dl vatten
0,75-1 dl strösocker
300 g jordgubbar, frysta eller färska
1 msk citronjuice

Koka upp socker och vatten till en sockerlag. Man kan ta så mycket socker man tycker beroende på hur söta jordgubbarna är. Tina jordgubbarna om de är frysta och mixa dem. Blanda med sockerlag och citronjuice. Kör i glassmaskin.

Espressomilkshake

Svalkande alternativ till iskaffe för alla kaffesugna en varm sommardag. Vill man ha mer espressosmak går det alldeles utmärkt att tillsätta mer espresso.

Espressomilkshake (2 glas)

1 dubbel espresso (eller 2 enkla)

5 dl vaniljglass

2 tsk kakao

2 dl mjölk

Mixa alla ingredienser och häll upp i två glas.

Nougatglass

Jag hade mycket mjölk att göra gång på i kylen så därför fick det bli lite glass. Den blir gräddigare och håller konsistensen bättre om man använder grädde i slutet, men vill man göra lite smalare glass, eller som jag har alldeles för mycket mjölk hemma, går det alldeles utmärkt att bara använda mjölk. Jag smälte ner nougat, och hade jag haft ännu mer hade jag nog ripplat ner lite smält nougat när glassen nästan kört klart i maskinen. Sedan serverade jag med smultron, mums!

Nougatglass
2,5 dl mjölk
1 dl strösocker
2 ägg
150-200 g nougat
1½ tsk vaniljsocker
2 dl grädde eller mjölk

Vispa ägg och socker poröst. Rör i 2½ dl mjölk och häll över till en kastrull. Låt smeten sjuda tills den tjocknar. Ta bort från värmen och rör i resterande grädde eller mjölk, vaniljsocker och smält nougat. Låt svalna till rumstemperatur och kör sedan i glassmaskin.

Välkommen hem-tårta med jordgubbar och dulche de leche

I lördags kom jag hem från mitt år i San Diego. Efter att ha skrivit mina sista finals, och turistat i Boston och New York i 2 veckor var det dags att komma tillbaka till Sverige igen. Min mamma överraskade med en välkommen hem-tårta från Icas kalasbra tidning Buffé. Den var mycket mycket god och väldigt lättgjord. Dulche de leche är ju verkligen supergott och det går att få vilken konsistens man önskar, till den här tårtan vill man nog visserligen ha den lite fastare så den inte rinner. Förhoppningsvis kommer jag igång med bakandet igen och kan förse er med lite nya och roliga recept!

Tårta med dulche de leche och jordgubbar
1 burk sötad kondenserad mjölk
150 g smör
300 g digestivekex
1-2 dubbeldaim
3 dl vispgrädde
1 liter jordgubbar

Börja med dulche de leche: Ta av pappret på en burk kondenserad mjölk. Lägg burken oöppnad i en kastrull med vatten och låt koka. Burken måste hela tiden vara täckt med vatten! Låt koka utan lock i 1½-3 timmar. Ju längre man kokar burken desto fastare blir kolasåsen. Låt burken svalna helt innan den öppnas. 


Mixa digestivekexen till smulor och blanda med smält smör. Tryck ut i botten på en springform. Ställ i kylen ca 1 timme. Vispa grädden och blanda med 2/3 av krossad daim. Bred på dulche de leche på digestivebottnen och bred sedan på grädden. Toppa med jordgubbar och resen av daimkrosset.

Tävla om whoppie-/macaronmatta och DekoMax

Jag fick ett tips av Nellie på Sockertussen om en tävling som hon har på sin blogg. Man kan vinna ett set med whoppie-/macaronmatta och en DekoMax från KÖK etcetera. Eftersom jag blev besatt av att baka macarons i somras så längtar jag efter att komma tillbaka hem till Sverige och få fortsätta experimentera med dem. När mina macarons hade svalnat och det var dags att lägga ihop dem stod jag alltid och försökte passa ihop dem två och två beroende på hur stora de hade blivit och hur de skulle passa ihop, så den här tävlingen kom väldigt lägligt eftersom den hade löst mina ihop-pusslingsproblem. Vill man vara med och tävla om detta set, ja då gör man såhär:

Jag tävlar hos Sockertussen om den här Whoopiemattan och en DekoMax

från KÖK etcetera.
Klicka HÄR om du också vill vara med!

Semlor

I år blir det nog inte någon semla för mig...Jag tänker inte ge mig på att baka vetebullar här i USA, och jag har inte sett mandelmassa i affärerna. Kanske kanske tar jag en tur till IKEA och ser om de har något där. Men jag tyckte ändå att det var läge att lägga upp recept på semlor idag när det är fettisdag. Här firar man istället Mardi Gras, vilket är franska för fettisdag, med en parad och färgglada plasthalsband. 

Dessa semlor bakade jag förra året, jag använde mig av Leila Lindholms recept på vetebullar. Jag tycker att det här receptet passar bra till allt möjligt, kanelbullar, vetekransar m.m. Eftersom man inte smälter smöret utan har i det i degen i tärningar så blir degen smidigare och mjukare. 

Hur man sedan vill äta sin semla är ju väldigt individuellt, jag brukar gröpa ur så mycket av bullen som möjligt och blanda det med mandelmassa och lite vispad grädde eller mjölk. Jag har inga mått på hur mycket av varje jag tar, utan blandar tills jag tycker det blir lagom. Gör helt enkelt som du själv känner för! 

Vetebullar

1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk 
50 g färsk jäst
1.5 dl strösocker
0.5 tsk salt
150 g mjukt smör
1 st ägg
1-1.2 l vetemjöl 


Mal kardemummakärnor i en mortel. Värm mjölken tillsammans med kardemumman tills den är ljummen. Smula jästen i en bunke och lös upp i mjölken. Tillsätt salt, socker, ägg och tärnat smör. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg. Jäs under bakduk i bunke till dubbel storlek, i cirka 40 minuter. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och baka ut till släta bullar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i cirka 30 minuter. Baka bullarna i ugnen ca 8-10 minuter i 200 grader. 


Till semlorna behövs sedan vispad grädde, mandelmassa och florsocker. Jag tycker det blir finast att spritsa på grädden.

Franskbröd till Månadens Sötsak

Temat för Månadens Sötsak för februari är Frukost. Och eftersom jag älskar frukost så tänkte jag att jag måste dela med mig av något recept. Jag bakar inte mycket här i USA eftersom jag inte kommer överens med min ugn så därför får det bli en favorit i repris och då bjuder jag på ett fantastiskt gott franskbröd!

Det här brödet kommer från Jan Hedhs bok Bröd och blir jättegott. Poolishen gör man dagen innan man bakar brödet.

Man kan baka ut det precis hur man vill egentligen men jag tycker det blir fint att fläta det. Det blir också jättebra att göra t.ex. bullar på degen. På YouTube finns ett jättebra klipp som visar hur man flätar med sex längder:

Franskbröd (2 bröd)

Poolish:
5 g jäst
300g kallt vatten
300g vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Häll över kallt vatten och rör ut jästen. Tillsätt mjölet. Täck med plastfilm och sätt in i kylskåp över natten.

Bortgöring:
6 g jäst
300 g vatten
700 g vetemjöl
16 g havssalt (går bra med vanligt också)

Smula jästen i en bunke. Rör ut i kallt vatten. Tillsätt poolishen och därefter mjölet. Ta upp på bakbänk och knåda länge för hand (ca 10 minuter) eller ca 3 minuter i bakmaskin. Tillsätt saltet och knåda lika lång tid. Låt jäsa ett par timmar, gärna över natten. Fläta två bröd eller baka ut till bullar. Låt jäsa minst en halvtimme. Sätt ugnen på 240 grader. Pensla bröden med vatten och strö över vallmofrö och eventuellt havssalt och sätt in plåten i ugnen. Släng in en kopp med vatten i botten av ugnen så att det bildas ånga och brödet får en fin knaprig yta. Sänk efter 5-10 minuter temperaturen till 200 grader. Allt som allt ska brödet gräddas ca 30 minuter. Vita bröd ska ha en innertemperatur på 96 grader när de är färdiga, prova med en stektermometer.

 

Lussekatter i Amerikat

Lussekatter är det bästa jag vet och något jag måste ha på julen. Denna julen är jag inte hemma, annars hade det kommit nya inlägg var och varannan dag med gott julgodis. Det får ni (och även jag) ha till godo till nästa jul. Eftersom jag var på stranden så sent som förra helgen (vattnet är iskallt, men sola kan man ju) känns det inte alls som jul. Min kompis kom på besök från Sverige och jag bad henne ha med både färsk jäst eftersom de inte har det här, och saffran som tro´t eller ej är billigare i Sverige. Vi bakade lussekatter (i en stekpanna eftersom vi tydligen inte hade någon bunke av något slag i köket!) och gjorde egen vinglögg och bjöd hit ett gäng av mina vänner från olika länder och hade adventsmys. Jag gillar mycket saffran i mina lussekatter så jag brukar ha i mellan 1 ½ och 2 paket saffran i degen, men vill man bara ha ett paket går det självklart bra det med.


Lussekatter (ca 30 st)

50 g jäst
150 g rumsvarmt smör
2 paket saffran
5 dl mjölk
½ tsk salt
1½ dl strösocker
1 ägg
1-1½ l vetemjöl

ägg till pensling

Värm mjölken till fingervarm. Smula jästen i en bunke och häll över lite av mjölken och rör ut jästen. Häll på resten av mjölken och tillsätt saffran, salt, socker och ägg. Klicka ner smöret och arbeta in tillsammans med vetemjölet. Ta så mycket mjöl så det släpper från kanterna, för mycket mjöl resulterar i torra bullar, ta hellre i lite mer när degen har jäst första gången. Låt jäsa till dubbel storlek, minst 30 minuter. Baka ut bullarna i önskad form och låt jäsa ytterligare 30 minuter minst. Pensla med ägg och grädda ca 8 minuter i 225 grader.

Snickersrutor

Till min födelsedagsfest bakade jag lite olika sorters kakor. De flesta blev jag dock inte nöjd med eftersom ingredienserna här i USA funkar annorlunda än de gör hemma och till mina chocolate chip cookies provade jag ett amerikanskt recept och de blev alldeles för söta! Dessutom bränner min ugn här allting i botten, så trots att vad man bakar inte är färdigt på toppen så är de helt svarta i botten när man vänder på dem. Något som faktiskt blev bra eftersom jag inte behövde använda ugnen till dem är snickersrutor. Hemma brukar jag göra dem med puffat ris men nu tog jag cornflakes, och jag köpte sirap på IKEA så det var inget konstigt med ingredienserna. De blev väldigtväldigt uppskattade av folk från flera olika länder.

Snickersrutor (1 plåt)
2 dl ljus sirap
1 dl strösocker
10 dl krossade cornflakes
1 burk (350 g) jordnötssmör, gärna med bitar i
200 g mörk choklad

Blanda sirap, socker och jordnötssmör i en kastrull och hetta upp så att allt smälter samman. Ta av från värmen och rör ner cornflakes. Kan vara att det behövs lite mer, ta så mycket så att det blir en bra konsistens. Häll upp i en form och låt svalna. Smält chokladen och bred ut över kakan. Ställ in i kylen och skär sedan i rutor.

American Cookies

Nu har jag varit i San Diego i en vecka, jag är här för att plugga på UCSD, om ni vill se hur jag har det kolla in min reseblogg.

I hamnen gick vi förbi det här cookie-stället och vi blev ju såklart tvungna att prova. Goda var de och precis lagom sega. Och kolla in den gigantiska kakdegen!

Lavendelmacarons

För ett tag sedan såg jag att de sålde macarons på Kahl´s och blev såklart tvungen att köpa en för att se hur de smakar egentligen eftersom jag bara har bakat själv och inte har en aning om det är så de ska smaka. Tyckte dock att denna köpta macaron inte alls var god och lovade min kompis Emma att hon skulle få smaka mina hembakade eftersom hon inte heller tyckte om den köpta macaronen. Dessutom är min pojkvän såsfanatiker och använder massa äggulor så då blir ju vitorna över till mig att baka något med.

Dessa är gjorda med sockerlag, jag tycker de blir bäst då. Första gången jag gjorde macarons gjorde jag på kallvispad maräng och de blev totalt misslyckade. Jag färgade lavendelmacaronsen lila med hjälp av röd och blå hushållsfärg. De blå (eller ja, det blev gröna när de varit inne i ugnen men från början var de turkosblå) macarons är fyllda med choklad- och espressosmörkräm.


125 g (ca 2 dl) strösocker
50 g (0,5 dl) vatten
65 g (ca 2 st) äggvita
60 g (ca 1 dl) florsocker
60 g (ca 1 dl) mandelmjöl

Blanda florsocker med mandelmjölet, sikta gärna. Vispa äggvitan till ett fast skum.
Koka upp socker och vatten. Använd en stektermometer för att se när sockerlagen är färdigt, vilket den är vid 118 grader.
Häll sockerlagen i den vispade äggvitan under vispning (den stelnar snabbt så här måste du vara snabb), fortsätt vispa tills smeten har kallnat. Om du vill färga dina macarons så är det nu du har i karamellfärg. Vänd sedan ner mandel- och florblandningen med en slickepott.
Spritsa ut smeten på bakplåtspapper i rundlar knappt stora som femkronor. Låt stå och torka i 30-60 minuter, detta gör att kakorna inte spricker i ugnen. Sätt ugnen på 160 grader medan du väntar.
Grädda sedan i ca 10 minuter mitt i ugnen. Medan de svalnar kan du göra smörkrämen.


Lavendelsmörkräm (räcker till ca 25 macarons)
50 g smör
1 dryg msk lavendel
1 dl florsocker
En skvätt mjölk

Vispa ihop smör och florsocker. Tillsätt lavendeln och lite mjölk för att få en bra konsistens.
Spritsa krämen på hälften av kakorna och lägg på den andra delen.

Nu blir det inga fler inlägg på ett litet tag eftersom jag imorgon ska flyga till San Diego för att plugga där ett år. Men jag hoppas att jag får lite tid till att experimentera med ingredienser och recept från USA som jag kan lägga upp här sedan.

Chokladbiskvier

Dessa chokladbiskvier är de godaste biskvierna jag vet. Bakade dem till mina kollegor som även de tyckte de var väldigt goda. Tyvärr får ni nöja er med en bild på dem eftersom receptet är hemligt, det kommer nämligen från min pojkväns farfar som var konditor. Många tycker att det verkar så krångligt att baka biskvier, men har man bara en sprits till bottnarna och en sked till att forma fyllningen med så är det faktiskt ganska lätt. Ett tips är att frysa dem innan man doppar dem i choklad så går det lättare att doppa och så kan man även göra ett stort lass och ta fram lite efterhand.

Här kan ni se citronbiskvierna som jag bakade för ett tag sedan.

Tryffeltårta

Ännu ett recept testat från Sött Sweet Dulce. Denna gång blev det dock en kaka, närmare bestämt Dansarens tryffeltårta eftersom den inte krävde några speciella ingredienser, utan allt fanns i mina skåp. Den tjänar mycket på att stå kallt ett par timmar så att den sätter sig. Egentligen är det mer som en tjusig kladdkaka mer än en tårta, men det är vad den hette i boken. Jag drog ner på sockret och smöret lite och tillsatte även en nypa salt. Min mamma kom med massa smultron och björnbär från sin trädgård så det blev ett bra komplement tillsammans med lite grädde.

2 ägg
1 ½ dl strösocker
2 dl vetemjöl
200 g mörk choklad
125 g smör
1 nypa salt

Smält smöret och lägg i hackad choklad och låt det smälta sakta i det smälta smöret. Rör ägg och socker och rör ner chokladsmöret. Tillsätt saltet. Vänd ner vetemjölet. Smöra och bröa en form med avtagbar kant (gärna 20 cm i diametern, men jag hade ingen mindre än 24 och det funkade bra). Det underlättar att klämma fast ett bakplåtspapper i botten på formen. Grädda i 225 grader i 15 minuter. Den ska inte ha stelnat helt utan det gör den sen när den svalnar.

Chokladglass

Ännu ett glassrecept provades från Sött Sweet Dulce. Denna glass blev väldigt kompakt, men den funkade att göra utan glassmaskin vilket ger den ett plus.

Chokladglass (1,2 liter)
150 g mörk choklad
6 dl mjölk
2 dl vispgrädde
½ vaniljstång
4 ägg
1 ½ dl strösocker

Hacka chokladen. Koka upp mjölk och grädde med vaniljstången. Lyft av värmen och blanda ner chokladen och låt smälta. Låt dra i 15 minuter och ta sedan upp vaniljstången.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner detta i chokladmjölken. Rör om väl. Sätt tillbaka kastrullen på spisen och värm försiktigt tills det börjar tjockna.Sila glassmeten och häll upp den i en kanna som täcks med plastfilm då smeten svalnat. Ställ in i kylskåp över natten, smeten tjocknar ganska mycket då. Rör om nästa dag och frys in i en fryslåda med lock. Ta fram 15 minuter innan den ska serveras.

Vaniljsocker

Har för mig att det var Jamie Oliver som i ett av sina program sa att när man använt fröna från sin vaniljstång så kan man torka vaniljstången och mixa med strösocker för att få sitt alldeles egna vaniljsocker. Tycker det är kanon att man kan använda hela vaniljstången istället för att slänga den så fort man använt fröna. Det går såklart också att göra vaniljsocker med en vaniljstång som har sina frön kvar, blir kanske till och med ännu bättre, men jag vill oftast använda mina frön till annat.

Hemmagjort vaniljsocker
1 vaniljstång
1 dl strösocker

Mixa tillsammans och sila sedan ett par gånger för att få bort bitarna av vaniljstången.

Björnbärsglass

Den här glassen är min absoluta favorit! Den är så enkel att göra och man kan dessutom variera vilka bär eller frukter man vill ha i. Jordgubb eller björnbär är nog det absolut godaste tycker jag. Här serverades glassen till honungsstekta nektariner som var otroligt goda! Dock passar nog vaniljglass bäst till.

Björnbärsglass (4 port)
250 g björnbär
2 dl grädde
1 dl mjölk
1 ½ dl strösocker
1 msk citronsaft

Mixa björnbären. Sila bort kärnorna. Mixa purén med övriga ingredienser. Häll över glassmeten i glassmaskinen och kör till fin konsistens.

Honungsstekta nektariner (4 port)
4 nektariner
1 kvist rosmarin
2 msk flytande honung
½ citron

Klyfta nektarinerna. Smält smör i en stekpanna och stek nektariner med rosmarin. Tillsätt honung och saft från citronen. Servera varma.

Lavendelskorpor

Gillar man lavendel så tycker man om de här skorporna. De innehåller mycket gott; choklad och olika sorters nötter. Och lavendeln ger dem det där lilla extra. Receptet kommer från min mammas väninna. 

Lavendelskorpor

½ dl solroskärnor
50 g mandel
50 g hasselnötter
3-4 msk lavendel
100 g mörk choklad
125 g smör
1 ½ dl socker
1 dl honung
1 ägg
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
knappt 6 dl vetemjöl (ca 350 g)

Hacka choklad och mandel grovt. Vispa smör, socker och honung poröst och rör i ägget. Vänd ner bakpulver, vaniljsocker och vetemjöl. Vänd sist ner choklad, mandel, nötter, solroskärnor och lavendel. Forma lätt till 6 ganska smala längder. Lägg längderna på 2 bakpapperklädda plåtar. Platta till lite. Grädda i 175 grader i 10-15 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna 15 minuter. Skär sedan i sneda bitar med en vass kniv. Lägg biscottin med snittytan uppåt. Sätt in i ugnen tills de har torkat ca 10 minuter eller stäng av ugnen och låt stå tills de har torkat.

Rågbullar

Jag tycker det är väldigt smidigt att sätta en deg på kvällen och låta jäsa i kylen över natten för att sedan kunna få nybakade bullar till frukost. Eftersom jag låter degen jäsa så länge och dessutom kallt minskar jag mängden jäst, man kan även använda ännu mindre och dessutom löser jag upp den i kallt vatten. Vill man baka bullarna direkt så kan man ta 25 g jäst och ljummen degvätska.


Rågbullar
14,5 g jäst
4 dl vatten
2 msk linfrö
½ dl rågkross
2 dl rågmjöl
2 tsk salt
5-6 dl vetemjöl

Lös upp jästen i kallt vatten. Tillsätt linfrö, rågkross och rågmjöl. Arbeta in vetemjölet efter hand, så mycket som behövs. Knåda degen ett par minuter och knåda sedan in saltet. Låt jäsa i kylen över natten, täck bunken med plastfilm.

Låt bunken stå i rumsvärme medan ungen värms upp till 250 grader så att degen inte är så kall. Dela upp degen i lagom stora bullbitar och runddriv. Låt jäsa minst 30 minuter och pensla med vatten och strö över linfrön. Grädda i 250 grader i ca 5-10 minuter och släng in en kopp med vatten i botten av ugnen. Sänk sedan till 200 grader och grädda ytterligare 10-15 minuter.

Macarons med hallonfyllning

Färgkombinationen för de här macaronsen tycker jag är helt underbar. Själva macaronsen färgade jag gula och hade i lite röd karamellfärg i fyllningen för att få den starkt ceriserosa. Tyvärr hade jag nog i lite för mycket mandelmjöl för smeten blev lite för tjock och macaronsen fick en liten topp som inte försvann trots att jag slog plåten mot arbetsbänken.

Jag använde samma recept som när jag bakade rosa macarons med espresso- och chokladfyllning, men hallonfyllningen kommer från Leila Lindholms A Piece of Cake. Man måste vara försiktig med hallonen, särskilt om man använder frysta så att man inte får med för mycket vätska för då blir fyllningen bara rinnig och går inte att spritsa på bra.

Hallonfyllning

3 dl florsocker
150 g philadelphiaost
1 ½ dl hallon

Rör florsocker och philadelphia krämigt. Vänd försiktigt ner hallonen och bred eller spritsa på

hälften av macaronsen och använd den andra halvan som lock.

Italienskt bröd

De här bröden är världens enklaste. Degen blir ganska kladdig och man bara häller ut degen i princip. Så gillar man inte att knåda och forma så är dessa perfekta. De går väldigt snabbt att göra också, jästiden är inte så lång. 

Italienska bröd (3 st)

25 g jäst

3 dl vatten

1 ½ tsk salt

1 ½ - 2 msk olivolja

7-8 dl vetemjöl

Rör ut jästen i ljummet vatten. Tillsätt salt, olja och arbeta in mjölet. Vänd degbunken upp-och-ner på bakbordet och låt stå och jäsa i 20 minuter. Dela degen i 3 delar och lägg upp på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 45 minuter och grädda i ugn i 20 minuter i 225 grader.

Fröknäcke

På min mammas födelsedagsfest serverade vi detta goda knäckebröd som mest består av olika sorters fröer. Det blev mycket uppskattat och är dessutom superenkelt att baka eftersom man varken behöver knåda eller kavla det. Och inte behöver det jäsa heller. Perfekt till en buffé eller en ostbricka, eller varför inte till kräftorna nu när det är säsong för det?


Fröknäckebröd (1 plåt)

2 dl fullkornsdinkelmjöl
1 dl linfrön
1 dl sesamfrön
1 dl solrosfrön
1 nypa salt
½ dl kallpressad solrosolja
2 dl hett vatten

Blanda de torra ingredienserna. Häll i oljan och sedan vattnet under omrörning. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugn ca 1 timme i 150 grader. Håll koll i slutet så att det inte bränns.

Örtbrytbröd

Det här brödet är perfekt för alla slags buffeér nu på sommaren. Så otroligt gott, behövs inget pålägg eller ens smör, och är väldigt dekorativt på bordet. De bakas precis som man gör med kanelbullar.

Örtbrytbröd (2 st)


Deg:
50 g smör
3 dl vatten
2 dl mjölk
50 g jäst
2 msk strösocker
2 tsk salt
14 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g smör
2 dl riven ost
1 dl hackad rosmarin
1 dl hackad basilika

Garnering:
½ dl pumpakärnor
½ dl solroskärnor
2 tsk flingsalt

Smält smöret till degen och häll i vatten och mjölk och värm till 37 grader. Häll vätskan över smulad jäst i en bunke. Tillsätt socker och salt och arbeta in mjölet. Låt jäsa 30 minuter.

Dela degen i 2 delar och kavla ut den ena till en rektangel. Bred på smör och strö över ost och örter. Rulla ihop och skär i 2-3 cm breda bitar. Lägg bullarna med snittytan uppåt i två cirklar på bakplåtspappersklädda plåtar. Gör likadant med den andra delen deg. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö över flingsalt och frön. Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter i 225 grader.

Kladdkakemuffins

Dessa goda chokladmuffins som dessutom mer är som små kladdkakor i portionsform kommer från mina barndomsvänners mamma. Hon fick dem alltid perfekt lagom kladdiga och jag bad henne baka dem ett par gånger till kalas eller tillställningar när jag var yngre. Vill man kan man dekorera dem med vispad grädde och bär så blir de lite cupcakes-aktiga.


Kladdkakemuffins (ca 10 st)
100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
1 ½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
½ tsk bakpulver
2 dl vetemjöl

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan övriga ingredienser. Blanda sist i smöret. Ställ 15 muffinsformar på en plåt och fyll till ¾ med smet. Grädda i ugn i 200 grader i ca 5-7 minuter. Pass på, här gäller det att känna sin ugn för att få dem sådär lagom kladdiga.

Rabarberpaj med maräng

Det här rabarberpajen tävlar med smulpajen om att vara min favoritpaj. Marängtäcket ger verkligen det där lilla extra, men det är en väldigt jämn kamp. Gott att servera till är gammaldags vaniljsås eller kardemummaglass.

Rabarberpaj med maräng


Pajdeg:
100 g  rumsvarmt smör
2 msk strösocker
2 ½ dl vetemjöl
1 äggula


Fyllning:
500 g rabarber
 ½-1 dl råsocker
 2 msk potatismjöl
 2 tsk vaniljsocker


Maräng:
2 äggvitor
1½ dl strösocker
några stänk av citronsaft

Skiva rabarbern och blanda med socker, vaniljsocker och potatismjöl. Arbeta ihop ingredienserna till degen. Täck med plastfilm och låt vila i kylskåp ½-1 timme. Tryck ut degen i en pajform, gärna med avtagbar kant och grädda i ugn ca 10 minuter i 200 grader.

Häll rabarbern i pajformen och grädda längst ner i ugnen ca 20 minuter.

Vispa äggvitorna till ett fast skum, tillsätt sockret och citronsaft och vispa till en glansig maräng. Spritsa eller bred ut marängen över rabarbern och grädda i ugnen tills marängen fått lite färg.

Brownies med vit choklad

I boken Choklad av Linda Doeser som jag fick av mina vänner en födelsedag (de vet vad som gör mig glad), finns ett otroligt gott recept på brownies. Tanken är att smeten ska gräddas i en form så att de blir lagom höga och jämna, men om man då inte har en sådan form som passar in på beskrivningen på receptet och istället gör som jag gjorde denna gång och bara hällde ut smeten på en plåt med bakplåtspapper så får man halvera tiden i ugnen och kakan flyter ju ut och blir tunnare. Därför föreslår jag att man försöker hitta någon annan slags form, som kanske inte är fyrkantig men det spelar ju faktiskt ingen större roll.

Jag serverar den helst med lite grädde, glass eller bara som den är om man skär den i småsmå bitar och har det till kakbuffé eller godis. I boken serveras den med kolasås, jag har aldrig provat den men ni kan få receptet i alla fall. Låt mig då få veta hur det blev!

Brownies med vit choklad

100 g smör
100 g mörk choklad, hackad
3 dl strösocker
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
100 g vetemjöl
2 msk kakao
100 g vit choklad, hackad

Smält smör och mörk choklad i en kastrull, eller ett vattenbad. Låt svalna och rör sedan ner socker, vaniljsocker och salt. Tillsätt äggen, ett i taget och rör om efter varje ägg. Sikta ner mjöl och kakao och rör ner hackad vit choklad. Häll smeten i en smord och bakpappersklädd form, 18x18 cm. Grädda i ugn 35-40 minuter. Prova med en sticka, när den är nästan torr är kakan färdig. Den ska vara lite seg i mitten nämligen.

Kolasås

50 g smör
200 g råsocker eller strösocker
1 ½ dl mjölk
2 ½ dl vispgrädde
1 ½ dl ljus sirap
200 g mörk choklad

Blanda smör, socker, grädde och sirap i en liten kastrull och hetta upp tills sockret smält. Koka på svag värme i 10 minuter under omrörning. Dra kastrullen från värmen och tillsätt chokladen, rör såsen slät och blank.

Franskbröd

Det här brödet kommer från Jan Hedhs bok Bröd och blir jättegott. Poolishen gör man dagen innan man bakar brödet.

Man kan baka ut det precis hur man vill egentligen men jag tycker det blir fint att fläta det. Det blir också jättebra att göra t.ex. bullar på degen. På YouTube finns ett jättebra klipp som visar hur man flätar med sex längder:

Franskbröd (2 bröd)

Poolish:
5 g jäst
300g kallt vatten
300g vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Häll över kallt vatten och rör ut jästen. Tillsätt mjölet. Täck med plastfilm och sätt in i kylskåp över natten.

Bortgöring:
6 g jäst
300 g vatten
700 g vetemjöl
16 g havssalt (går bra med vanligt också)

Smula jästen i en bunke. Rör ut i kallt vatten. Tillsätt poolishen och därefter mjölet. Ta upp på bakbänk och knåda länge för hand (ca 10 minuter) eller ca 3 minuter i bakmaskin. Tillsätt saltet och knåda lika lång tid. Låt jäsa ett par timmar, gärna över natten. Fläta två bröd eller baka ut till bullar. Låt jäsa minst en halvtimme. Sätt ugnen på 240 grader. Pensla bröden med vatten och strö över vallmofrö och eventuellt havssalt och sätt in plåten i ugnen. Släng in en kopp med vatten i botten av ugnen så att det bildas ånga och brödet får en fin knaprig yta. Sänk efter 5-10 minuter temperaturen till 200 grader. Allt som allt ska brödet gräddas ca 30 minuter. Vita bröd ska ha en innertemperatur på 96 grader när de är färdiga, prova med en stektermometer.

Kardemummaglass

Lånade boken Sött, Sweet, Dulce på biblioteket och fastnade ju såklart för deras kapitel om glass eftersom jag älskar glass. Har gjort mycket glass i glassmaskin innan, men måste köpa ett nytt isblock till min glassmaskin innan det kan bli så mycket mer av den varan. I den här boken fanns en hel del recept på glass där man inte behövde någon maskin utan det skulle gå bra att frysa smeten direkt. Så då provade jag att göra kardemummaglass och måste säga att det funkade väldigt bra utan glassmaskin. Glassen blev kanske inte lika krämig och luftig som annars men ändå väldigt god. Passar väldigt bra till rabarber och jordgubbar kan jag ju säga.

I receptet skulle det vara 1 vaniljstång som man skårar och kokar med 5 msk vatten, men jag hade ingen hemma och tänkte att det skulle gå lika bra med vaniljsocker.

Kardemummaglass (1,2 liter)

3 ägg (separerade i gulor och vitor)
3 dl grädde
1 dl florsocker
2-3 tsk vaniljsocker
2 tsk stött kardemumma

Vispa äggvitorna till ett fast skum så att man kan vända bunken utan att det rinner ut. Vispa äggulorna med florsockret pösigt och vispa till slut grädden lätt. Vänd sedan ner grädden i äggulorna, rör också ner vaniljsocker och kardemumma. Vänd till slut ner äggvitorna lite i taget, se till att inte röra för mycket så att all luft försvinner. Häll över i en burk med lock och sätt in i frysen. Om du har tid, rör gärna i glassen med lite jämna mellanrum så att den blir krämig och luftig.


Denna glass blir mitt bidrag till Månadens sötsak, som denna månad har temat lättlagat. Det enda man behöver är en elvisp och det går på 10-15 minuter att vispa ihop den här glassen.

Pavlova med nektarin och rabarbersirap

Pavlova är ju en sådan fräsch och fantastiskt god dessert. Denna gången hade jag bara lite vaniljsocker i den vispade grädden och toppade med nektariner och rabarbersirap.  Himla gott!

Maräng (2 st)

1 äggvita
0,75 dl strösocker
½ tsk citronsaft

Vispa äggvitan i en skål, mycket viktigt att den är helt ren och torr för annars går det inte att vispa till maräng. Sätt skålen i ett vattenbad och tillsätt sockret och citronsaften. Vispa en bra stund och ta sedan bort skålen från vattenbadet och fortsätt vispa tills marängen svalnat. Bred sedan ut marängen till två rundlar och gör en liten grop i varje. Grädda längst ner i ugnen 1 ½ timme i 75 grader.


Rabarbersirap


250 g rabarber
1 ½ dl strösocker
½ dl vatten


Ansa och skär rabarbern i bitar. Koka upp med socker och vatten och sjud ca 10 minuter. Låt rinna av i en sil. Skölj av kastrullen och häll tillbaka saften. Koka saften utan lock till en sirapsliknande konsistens, ca 5-10 minuter. Tänk på att sirapen tjocknar lite mer när den svalnar.

Iste

Iste är gott och svalkande en varm sommardag (som vi visserligen inte haft så många av denna sommaren) och inte alls svårt att göra. Citronen kan man byta ut mot lime om man vill ha limesmak istället.

Iste (1 kanna)

3 tepåsar earl grey-te

1 lite vatten
½ citron
2-3 msk strösocker

Koka upp vattnet och häll över tepåsarna. Rör i sockret så att det löses upp. Smaka av om det behövs mer socker. Låt svalna och pressa sedan i citronsaft.