Sidor

fredag 28 september 2012

Bagels


Så här inför helgen tycker jag att ni ska unna er en riktigt härlig frukost, varför inte baka bagels? Jag tycker inte det finns något bättre än att ta en riktig långfrukost med nybakat bröd och te.

Jag har nog aldrig ätit så många bagels som det här året när jag bodde i USA. De fanns i överallt i dining halls och affärer på campus och när jag börjat vänja mig vid amerikanarnas matvanor hände det att jag bytte ut mitt knäckebröd (som jag bett att få skickat till mig från Sverige) eller havregrynsgröt mot en bagels till frukost. Men dessa var ju inget emot när jag sedan kom till New York och upptäckte New York-bagels och alla små shops dedikerade endast till bagels. Helt fantastiskta små butiker som har ett 20-tal olika sorters bagels, jag testade bland annat surdegsbagel och soltorkadtomat/basilika. I amerika finns det ju dessutom bara ett sätt att äta en bagel och det är rostad med cream cheese på. Att man sedan kan variera smaken på cream cheese, från herb cream cheese till berry cream cheese och dessutom "cream cheese" gjord på tofu gör att det inte behöver bli så enformigt. I Brooklyn finns det en helt underbar stadsdel som heter Williamsburg och där ligger en bagel shop som heter Bagelsmith på N 7th street och Bedford Ave som jag tycker är värt ett besök om ni råkar åka dit. 

Jag tycker att det är supersmidigt att baka ut bröd och låta jäsa över natten i kylskåp så att man kan få nybakat bröd till frukost. Vill man inte jäsa bagelsen över natten utan baka dem direkt så struntar man i fördegen och rör istället ut 25 gram jäst i 6 dl vatten och tillsätter honungen, saltet och 12-13 dl vetemjöl. Sedan jäser man degen i 1 timme för att sedan baka ut dem till bullar med hål i och sedan jäser de 45 minuter till. Därefter kokar man dem och gräddar dem precis som i receptet här under. 

Bagels (12 st)

Fördeg:
12 g jäst
6 dl vetemjöl
6 dl vatten

Deg:
12 g jäst
ca 6 dl vetemjöl
2 msk honung
3 tsk salt

1 äggvita
Valfria frön (jag använder gärna frön från vallmo, pumpa, solros och sesam.)

Lös upp jästen till fördegen i kallt vatten. Blanda i mjölet och låt jäsa i 2 timmar. 

Smula jästen till degen i en bunke och tillsätt fördegen, honungen och saltet och rör ihop. Tillsätt mjölet allteftersom och bearbeta degen tills den blir en stum deg som inte kladdar. Dela degen i 12 lika stora bitar och baka ut runda bullar. Låt bullarna vila 20-30 minuter.  Använd sedan skaftet på en sked för att göra hål i mitten, snurra bageln runt skedskaftet eller pekfingret för att göra hålet större. Ställ in i kylen att jäsa över natten. Ta ut bagelsen ur kylen på morgonen och koka upp en kastrull med vatten. Lägg i ett par bagels och låt koka ett par minuter på varje sida. Lägg upp dem på en ren kökshandduk och flytta sedan över dem till en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispad äggvita och strö över valfria frön. Baka i 175 grader (varmluft) i 20-25 minuter.

 

söndag 23 september 2012

Granatäpple- och hallonglass



Jag älskar granatäpple. Inte bara är den god utan också väldigt vacker. Jag äter den nästa alltid bara som den är, jag petar ut alla kärnor och häller upp i en skål och äter. Annars tycker jag att det är gott att ha i sallader, både i vanliga och i fruktsallad, eller som garnering. När jag såg att affärerna hade börjat ha granatäpplekärnor i frysdiskarna så köpte jag hem ett paket för att testa. Och blev besviken. Om man äter dem frysta går de väl an, men tinas de så står du där med en sörja bara av mjuka och tråkiga granatäpplekärnor och man får helt fel uppfattning om granatäpple. Eftersom det verkligen inte kändes kul alls att garnera något med dessa så funderade jag länge vad jag kunde använda dem till och då kom jag på det: glass! Jag blandade ut med lite hallon, men var försiktiga med mängden hallon så att de inte tar över smaken. Vill man kan man sila bort kärnor från både granatäpple och hallon, den här gången orkade jag faktiskt inte det men jag tyckte det blev ganska gott att ha något att tugga på. Tycker man inte som jag är det bara att börja sila!

Går förresten utmärkt att byta ut granatäpple/hallon mot precis lika stor mängd valfria bär eller frukt!

Detta är ju faktiskt himla enkelt att göra så jag tyckte det passar bra till tema Enkelt hos Månadens sötsak.

Granatäpple- och hallonglass
200 g granatäpplekärnor
50 g hallon
2 dl mjölk
0.75 dl strösocker
1 dl turkisk/grekisk yoghurt

Mixa granatäpplekärnor och hallon. Sila eventuellt. Mixa ihop det med övriga ingredienser. Häll över och kör i glassmaskin.

Söta saker

lördag 8 september 2012

Morotsglass



I glassavsnittet i Sommarens Söta finns det en morotsglass som jag har tittat på länge men inte testat. Men nu så blev det av, de utlovade att alla som älskar morotskaka även skulle älska denna och den blev verkligen god, men annorlunda. Jag ändrade lite i receptet; tog mindre socker för det tycker jag ofta man kan göra utan att man märker någon skillnad. Jag lade även till kardemumma och nejlika eftersom det är kryddor som jag vanligtvis har med i en morotskaka. Jag uteslöt grädden eftersom det ändå är cream cheese i den och lade bara till en halv deciliter mjölk till. Till nästa gång minskar jag nog även lite på cream cheesen så att de andra smakerna kommer fram lite mer. 

Morotsglass

1-1 ½ dl strösocker
2 äggulor
5½ dl mjölk
2 kanelstänger
5 hela nejlikor
1 tsk mortlad kardemumma
2 dl finrivna morötter
200 g cream cheese (jag tar nog 150 g nästa gång)
1 tsk vaniljsocker

Vispa äggulor och socker poröst. Sjud mjölken tillsammans med kanelstänger, kardemumma, nejlikor och rivna morötter i en tjockbottnad kastrull ca 5 minuter. Vispa ner äggsmeten och fortsätt sjuda på svag värme under vispning tills den tjocknat. Låt inte koka! Ta från värmen och låt svalna. Ta upp kanelstänger och nejlikor och vispa ner cream cheese och vaniljsocker. Låt smeten blir kylskåpskall och häll sedan i en glassmaskin. 
För att göra glass i frysen: Häll smeten i en form och ställ i frysen. Rör om var 20:e minut under 3-4 timmar.

lördag 1 september 2012

Svartvinbärsglass



Förläng sommaren lite med en riktigt frisk glass med c-vitaminkick! Dags att plocka fram de där svarta vinbären som man fryst in för att man inte riktigt vet vad man ska göra med dem!

Ta så mycket socker som du tycker behövs, hur sura bären är varierar ju och så gör också våra smaklökar. Vill man ha en ännu slätare glass så silar man bort skal och kärnor, jag väljer att låta bli att sila, blir charmigare så. Om man silar så behövs det mer vinbär eftersom det blir så mycket som går bort när man silar det.

Svartvinbärsglass

250 gram svarta vinbär
1 dl mjölk
2 dl grädde
1 ½ dl strösocker
1 msk citronsaft

Mixa svarta vinbär, sila om du vill. Mixa ihop med resten av ingredienserna. Kör i glassmaskin. Jag fick inte min till en tillräckligt bra glasskonsistens, men häll över i en burk och sätt in i frysen ett par timmar så löser det sig!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...