Sidor

lördag 29 december 2012

Glass au four



En god nyårsdessert som ser väldigt arbetad ut och kombinerar varmt och kallt är Glass au four. Det enda jag köpte färdigt var sorbeten, eftersom jag läst en så bra recension om mango/passionsorbeten från Triumfglass hos Glassriket. Eftersom jag älskar både mango och passion så blev jag ju tvungen till att prova den. Den var jättegod och hade till och med passionfruktskärnor i sig. Det gav pluspoäng hos mig. Den bildade kärnan i min Glass au four. Sedan bakade jag marängbotten (går också alldeles utmärkt att köpa färdig) och gjorde en sats vaniljglass.

1 sats vaniljglass
0.5 liter passion- och mangosorbet
1 marängbotten

2 äggvitor
1 ½ dl strösocker
en skvätt citronsaft

Marängbotten kan göras ett par dagar i förväg. Så även glassen.

Marängbotten:
1 äggvita
.075 dl strösocker
en skvätt citronsaft

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa äggvitan till ett skum, häll i sockret lite i taget under fortsatt vispning och droppa i lite citronsaft. Bred ut till en cirkel på ett bakplåtspapper på en plåt. Sätt in i ugnen och stäng genast av värmen. Låt stå tills ugnen svalnar.

Förberedning:
Lägg glassen när den är färdig i en skål (som tål att vara i frysen) och försök holka ur glassen så att det får plats 0.5 liter mer glass inuti. Ställ in i frysen. Ställ fram sorbeten i rumstemperatur så att den går lätt att forma om. När vaniljglassen fryst till sig, skopa över sorbeten och lägg i hålet i vaniljglassen. Släta till allting så att du får en jämn och slät yta. Så långt går att förbereda.

När det är dags för servering vispas äggvitan till ett skum, häll i sockret lite i taget under fortsatt vispning och droppa i lite citronsaft. Ta sedan fram glassen och skölj bunken med hett vatten lite snabbt så att glassen lossnar smidigt. Vänd upp glassen ovanpå marängbottnen och spritsa över marängen du just gjorde. Bränn av med en brännare om du har det, annars sätt in i ugnen på 250- 275 grader bara så att marängen får färg.

Så här ska det se ut när man lagt sorbeten i vaniljglass-hålet


Äkta vaniljglass


Jag är egentligen inte så jätteförtjust i vaniljglass, har aldrig varit den smak jag valt när det gäller glass. Men, gör man den själv med äkta vaniljstång så är det något av det godaste! Har man tid kan man låta glassmeten stå i kylen över natten eller i alla fall ett par timmar så går det ännu fortare när man kör den i glassmaskinen.

Vaniljglass
1 vaniljstång
3 dl mjölk
2 dl grädde
2 ägg
1 dl socker

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Värm tillsammans med mjölken i en kastrull, lägg även i den urskrapade vaniljstången. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ihop med mjölken och häll tillbaka i kastrullen. Sjud tills krämen tjocknar. Låt svalna och häll sedan i grädden när det är helt svalt. Ta upp vaniljstången och kör smeten i glassmaskin.

onsdag 26 december 2012

Mozartkulor



Ett bra och lagom ansträngande pyssel när julgodiset börjar sina i mellandagarna är att göra mozartkulor. Det är nog faktiskt mitt absoluta favoritjulgodis. Det blir så gott och det bästa är att man inte behöver bry sig om några mängder eller recept direkt utan man tar så man tycker det blir lagom helt enkelt. Därför får ni inga mängder av mig utan jag skriver vad som behövs bara så får var och en bestämma själva hur mycket de tycker blir lagom

Hasselnötter
Nougat
Mörk choklad

Börja med att skära nougaten i mindre bitar så att de är lite större än hasselnötterna. Forma nougaten runt en hasselnöt i taget, rulla till en rund kula. Skär sedan mandelmassan i passande bitar och platta till dem. Klä in nougathasselnöten i mandelmassan och rulla till en boll. Smält chokladen och doppa bollarna. Ta upp dem med en gaffel så att så mycket som möjligt av den överflödiga chokladen rinner av innan den läggs på en bricka med bakplåtspapper. När alla blivit doppade, ställ in brickan i kylen så att de stelnar.

söndag 23 december 2012

Knäckiga kryddkakor


God julig variant av kolasnitt med smak av ingefära och kardemumma kommer ifrån Icas Buffé. Man tjänar så otroligt mycket på att själv mortla kardemumman, det ger så mycket mer smak! Jag använder mig faktiskt av en pepparkvarn, ger alltid nymortlad kardemumma när jag behöver, det är bara att ta ett par varv med kvarnen så om man tycker det är omständigt att ta fram morteln varje gång så har ni ingen ursäkt för att köpa färdigmald kardemumma längre!

Knäckiga kryddkakor
2-2½ dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk malen ingefära
1 tsk stötta kardemummakärnor
½ tsk bikarbonat
2 msk ljus sirap
100 g smör

Blanda de torra ingredienserna i en matberedare. Ringla över sirapen och ha i smöret skuret i bitar. Arbeta snabbt ihop till en deg. Dela degen i 3 delar och rulla ut till längder. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och tryck till med en gaffel. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter i 200 grader. Låt svalna lite och skär i sneda bitar. 

lördag 22 december 2012

Saffranskrans med mandelmassa


Inför fjärde advent bjuder jag på en annan variant av saffransbröd!

Jag älskar ju att baka kransar, har gjort både kardemummakrans och äpplekrans tidigare. Nu när det är jul så måste man ju äta saffransbröd vilket jag också älskar och därför bestämde jag mig för att göra lusserbullar i form av en krans med mandelmassfyllning. Matgeek har i många inlägg och i sin podcast diskuterat saffran och han brukar marinera saffran i sprit (konjak eller rom) och säger att man får ut så mycket mer saffranssmak då. Jag testade detta och lät den stå i en månad men kan inte direkt säga att varken jag eller de jag bjöd lussekransen på märkte någon skillnad i smak. Tydligen ska man ta 2 msk av marinaden om det står 1 gram saffran i receptet. Jag tror att jag ska ta det dubbla nästa gång. Här kan man läsa mer om hur man marinerar saffran och se själva vad ni tycker.


Lussekatter (4 längder eller 2 kransar)

50 g jäst
150 g rumsvarmt smör
1½ paket saffran
5 dl mjölk
½ tsk salt
1½ dl strösocker
1 ägg
1-1½ l vetemjöl

ägg till pensling

Fyllning: 
400 g mandelmassa
200 g rumsvarmt smör

Värm mjölken till fingervarm. Smula jästen i en bunke och häll över lite av mjölken och rör ut jästen. Häll på resten av mjölken och tillsätt saffran, salt, socker och ägg. Klicka ner smöret och arbeta in tillsammans med vetemjölet. Ta så mycket mjöl så det släpper från kanterna, för mycket mjöl resulterar i torra bullar, ta hellre i lite mer när degen har jäst första gången. Låt jäsa till dubbel storlek, minst 30 minuter.

Dela degen i 2 alt. 4 delar och kavla ut varje bit för sig. Bred på fyllningen och rullar ihop precis som med kanelbullar. Lägg rullarna på en plåt och klipp snitt, ca 1-1½ cm, nästan helt igenom rullen. Turas om att vika degsnitten åt höger och vänster så att det blir som en fläta ungefär. Låt jäsa 30-45 minuter och pensla sedan med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och hackade nötter eller mandlar. Grädda i 15-20 minuter i 200 grader.

torsdag 20 december 2012

Varm äpplecider med vanilj och kanel

Ett väldigt gott alternativ till glögg är varm äpplecider som man värmer med hell vaniljstång och kanelstänger. Jag brukar använda alkoholfri cider men vill man inte ha den alkoholfri kan man använda cider med valfri procent eller kanske ha i lite vitt vin, inte provat det men kan tänka mig att det skulle fungera alldeles utmärkt.

Varm äpplecider med vanilj och kanel (ca 10 glas)
2 flaskor äpplecider (á 750 ml)
2 kanelstänger
1 vaniljstång
(ev 2 dl vodka)

Häll i cidern i en kastrull. Skåra vaniljstången och ta ur fröna. Lägg i både fröna och vaniljstången i kastrullen tillsammans med kanelstängerna. Sjud på svag värme i ca 20 minuter och servera sedan. Kan spetsas med vodka eller någon annan god sprit om man så skulle vilja!


tisdag 18 december 2012

Tryffel med turkisk peppar


I helgen hade vi vårt årliga glöggparty med massa godsaker på bordet. En spännande smakkombination blev mörk chokladtryffel som jag rullade i krossad turkisk peppar. Andra godsaker vi bjöd på var: mormors kola som verkligen är jul för mig, varm äpplecider, saffranskrans, tjong, knäckiga kryddkakor, hemmagjord daim, pepparkakor, och tortillasnittar. 

Chokladtryffel med turkisk peppar

225 gram mörk choklad
1 ½ dl vispgrädde
25 gram smör
100 g turkisk peppar. 

Värm grädden i en kastrull. Hacka chokladen och häll över grädden. Rör till en slät kräm och tillsätt smöret. Rör igen så att allt smälter och låt svalna. Sätt sedan in i kylen och rör om med jämna mellanrum. När krämen börjar tjockna ordentligt måste man röra om var 5:e minut ungefär. Krossa under tiden turkisk peppar i en mortel. Forma sedan kulor av chokladsmeten och rulla i turkisk peppar. Låt stå i kylen tills de ska serveras. 





onsdag 5 december 2012

Hemmagjord mandelmassa

Nu när det snart är jul och dags för julbak så kan man passa på att göra sina julkreationer ännu godare och tillsatsfria genom att göra egen mandelmassa som alltid brukar gå åt mycket på julen. Det är jättelätt jag lovar, jag förstår inte varför jag inte började göra det för längesedan! Finns också chans att istället göra hasselnötsmassa genom att byta ut mandeln mot hasselnötter för en annorlunda smak!


2 dl malen mandel
2 dl strösocker
Lite vatten

Skålla och skala mandeln. Mixa eller mal den och mixa tillsammans med sockret ett par minuter. Tillsätt lite, lite vatten i taget för att få en bra konsistens på det. Plasta in väl och förvara i kylskåp.

tisdag 4 december 2012

Ny design!

Hoppas att första advent bjöd på mycket julbak och nya roliga recept! Jag lämnade London för helgen och åkte ut till en väns hästgård på engelska landsbygden och red galoppörer men framför allt så spenderade vi lördagen med att baka lussebullar och pepparkakor och gjorde egen glögg!

Då jag fick en pluggfri kväll eftersom min professor glömt lägga ut artiklarna för nästa vecka så roade jag mig istället med att pyssla med bloggen. Tyckte den förtjänade ett nytt utseende nu efter att jag haft samma design sedan jag startade den. Jag hoppas ni gillar den!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...