Sidor

måndag 29 december 2014

Citrontrifle




Har ni bestämt vilken dessert som ska serveras på nyår? Om inte, har jag ett förslag på vad ni kan duka fram. Jag fixade faktiskt den här desserten i påskas då jag ville ha en fräsch och inte alltför söt dessert. Den har tyvärr inte kommit upp på bloggen än, men nu tänkte jag är ett ypperligt tillfälle för den att få den uppmärksamhet den förtjänar. För visst passar den som en nyårsdessert också, byt ut jordgubbarna mot blåbär eller hallon till exempel. Detta recept räcker till ca 6 portioner, men det kommer bli över maränger och lemon poppyseed krutonger.

Jag hittade ett recept som jag blev väldigt inspirerad av och använde till min dessert även om jag ändrade en del grejer hos Made by Mary som för övrigt är en helt fantastisk mat- och bakblogg med underbara bilder, gå in och kika! Desserten består av många olika delar och nästan alla innehåller citron! Så gillar du inte citron, kolla in ett annat recept!

Mary kallar sin dessert för limoncellotiramisu, men jag kallar min för en trifle. Lager av lemon curd, lemon and poppy seed cake, mascarponekräm och maränger, fantastiskt! Limoncello är säkert supergott att ha i, men eftersom vissa i mitt sällskap skulle köra så ville jag inte ta någon chansning med alkohol. Det enda jag tagit rakt från Mary är mascarponekrämen, annars har jag använt andra recept för marängerna och lemon curden. Hennes limoncellodoppade Savoiardikex bytte jag ut mot en lemon poppyseed kaka som jag vet är mycket populär i både England och USA och trots att jag bott i båda dessa länder har jag aldrig testat det. När jag läste Marys inlägg så kom jag direkt att tänka på att det säkert kunde vara gott att använda en sådan kaka istället för Savoiardikex och till och med rosta kuber av den i ugn så man får lite crunch i desserten. Vill man kan man göra det i en stor skål, jag tycker det är lättare och blir snyggare om man gör individuella portionsskålar. Det är lite olika moment men vid montering varvar man bara allting lite som man tycker och avslutar med jordgubbar.

Lemon Poppy seed cake 
3 ägg
2 dl socker
50 g smör
1 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 krm salt
3½ dl vetemjöl
½ dl blå vallmofrön
Skal och saft från 2 citroner

Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och blanda i detta och mjölk i äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och vänd ner i smeten. Tillsätt vallmofrön, rivet citronskal och citronsaft. Häll smeten i en smörad och bröad form. Baka mitt i ugnen i 175 grader i 25-30 minuter.

Skär kakan i fyrkanter. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och rosta i ugnen på 150 grader tills de är gyllene och knapriga, ca 15 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt torka i eftervärmen.

Lemon curd
2 citroner (skal och saft)
1 dl strösocker
50 gram smör
2 äggulor
2 ägg

Riv skalet på citronerna och lägg i en kastrull tillsammans med citronsaft, socker och smör. Låt koka upp så att sockret och smöret smälter. Ta från värmen och sila bort citronskalen, häll tillbaka citronsmeten i kastrullen igen. Vispa ihop ägget och äggulan och tillsätt detta försiktigt i kastrullen under omrörning. Var försiktig så att det inte blir äggröra! Värm återigen på medelhög värme, vispa hela tiden så att äggen inte koagulerar och rör tills det tjocknar. Häll upp i en skål eller burk och låt svalna.

Maränger
2 äggvitor
1½ dl strösocker
2 tsk citronsaft

Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt citronsaften och lite socker i taget och vispa tills det blir en glansig smet. Spritsa sedan ut maränger på en plåt och grädda i 125 grader i 30-50 minuter. Tiden varierar beroende på hur stora du gör marängerna, prova att känn på en så att den känns torr och släpper från bakplåtspappret. Stäng sedan av ugnen och låt dem stå kvar och torka i eftervärmen.

Mascarponekräm
250 g mascarpone
1 ägg
3 msk strösocker
2 msk vaniljsocker

Vispa osten med vaniljsockret. Separera äggulan från vitan, vispa upp gulan med sockret och vänd ner i osten. Vispa äggvitan fast och vänd ner i krämen.










söndag 28 december 2014

Saffransskorpor



Har ni saffran över efter julen? Baka skorpor med smak av saffran! Skillnad mellan biscotti och skorpor är att i skorpor använder man smör medan man använder mindre fett är man bakar biscotti. Skorporna blir därför frasigare medan biscottin blir hård och knaprig.

Söta saker har denna månad färgglatt som tema för december och jag tänkte att dessa platsar bra på det temat. Jag gissar att det är fler som bakar på saffranstemat nu i december, så kika in hos Söta saker i slutet av månaden för mer inspiration!

Saffransskorpor (ca 40 st)
100 g rumsvarmt smör
1½ dl strösocker
3 ägg
1 kuvert saffran (½ g)
1 msk grädde eller mjölk
7-8 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk vanilsocker
½ tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Rör socker och smör poröst. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda saffranen med grädde/mjölk och rör ner i smeten. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt i smeten. Blanda till en slät deg. Rulla ut till 3 längder och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i ca 15 minuter, ta ut plåten och stäng av ugnen. Skär längderna på snedden och vänd lägg varje skorpa ner med ena snittytan nedåt. Sätt in i ugnen igen och låt torka i eftervärmen.

tisdag 23 december 2014

Pepparkaksbollar (raw food)



Så var det lille julafton redan! Jag är fortfarande kvar någonstans i oktober....Jag hade tänkt hinna med att baka massa mer julgodis och bakverk än vad jag har gjort, därav lite halvdan uppdatering här på bloggen.

Det är lätt att det blir alltför mycket julgodis kring julen och julgodis är oftast ganska tungt. Jag gillar raw foodbollar och varierar gärna nötter och frön som jag har i. Oftast gör jag dem med kakao, som här till exempel. Men jag funderade på om man skulle kunna smaksätta med julkryddor istället och tillsatte istället ingefära, kanel, nejlika, och kardemumma och det blev jättegott! Smakar som pepparkaksdeg ungefär. Väl värt att testa och man kan ta mer eller mindre av någon krydda om man skulle tycka det.


Pepparkaksbollar (ca 20 st)

1 dl mandel
1 dl valnötter eller hasselnötter
1 tsk kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk malen nejlika
½ tsk mortlad kardemumma
10 st dadlar (blötlagda i minst 4 timmar om du använder torkade)
1-2 tsk vatten

Mixa nötterna tillsammans med kryddorna. Tillsätt dadlarna (ta bort kärnorna först om det finns) och mixa till en smet. Tillsätt lite vatten i taget tills det blir en jämn smet med en bra konsistens. Den ska vara litelite klibbig för den stelnar lite när den varit i kylen en stund. Rulla sedan till bollar och ställ in i kylen ett tag. Om man vill kan kan rulla bollarna i kokos, hackade nötter, eller kanel blandat med kakao.

söndag 21 december 2014

Mormors lussebullar med mandelmassa



Redan fjärde advent! Jag hade ju tänkt lägga upp massvis med julrecept under december men det har inte hunnits med. Här får ni i alla fall receptet på mina favoritlussebullar som min mormor alltid bakade. De ser lite annorlunda ut än vanliga lussebullar eftersom de är runda små bullar med pärlsocker på och så får man en liten överraskning när man tagit ett bett!

Mormors lussebullar med mandelmassa
50 g jäst
150 g rumsvarmt smör
1½ paket saffran
5 dl mjölk
½ tsk salt
1½ dl strösocker
1 ägg
1-1½ l vetemjöl
400 g mandelmassa

ägg till pensling
Pärlsocker

Värm mjölken till fingervarm. Smula jästen i en bunke och häll över lite av mjölken och rör ut jästen. Häll på resten av mjölken och tillsätt saffran, salt, socker och ägg. Klicka ner smöret och arbeta in tillsammans med vetemjölet. Ta så mycket mjöl så det släpper från kanterna, för mycket mjöl resulterar i torra bullar, ta hellre i lite mer när degen har jäst första gången. Låt jäsa till dubbel storlek, minst 30 minuter. Skär mandelmassan i mindre bitar och rulla till kulor. Baka ut degen till runda, släta bullar och tyck in en mandelmassbit i mitten, knip ihop degen runt om så att mandelmassan är helt täckt. Låt jäsa ytterligare 30 minuter minst. Pensla med ägg, strö över pärlsocker och grädda ca 8 minuter i 225 grader.

lördag 13 december 2014

Lussebullar



Lussebullar är min julfavorit. Utan tvekan. Jag hade dock bara lite jäst hemma så jag testade att baka med fördeg den här gången. Det gick alldeles utmärkt vill jag tala om! Att de dessutom blir snäppet saftigare är ett extra plus.

Har du testat att marinera saffran i sprit? Låter det konstigt? Testa så får du se. Ju längre det får marinera desto mer smak dras ur saffranet. Fördelen är att man får mer saffransmak plus att saffranet blir drygare. Och jag lovar, dina lussebullar kommer inte smaka sprit! Lägg 1 g saffran i en burk tillsammans med 1 msk råsocker och 2 msk vit rom eller konjak. När du sedan använder det tar du 2 matskedar marinad för varje gram saffran som står i receptet. Låt helst stå minst en vecka innan du använder den och gärna en månad. Alltså står det 1 g tar du 2 matskedar och ska du ha 2 g saffran tar du 4 matskedar marinad.

Lussebullar (30-35 st)
Fördeg
20 g jäst
1,5 dl mjölk
200 g mjöl
2 msk strösocker

Rör ut jästen i mjölken i en bunke. Tillsätt sockret och mjölet. Låt jäsa i ca 2 timmar.

Huvuddeg
3 dl mjölk
135 g (1,5 dl) strösocker
12 g (2 tsk) salt
200 g smör
1-1,5 g saffran (alt. 3 msk saffran i marinad)
800-900 g vetemjöl

1 ägg till pensling

Värm mjölken till ca 37 grader. Blanda i mjölk, socker, salt och saffran i fördegen. Tillsätt smöret och vetemjölet lite i taget. Knåda länge och tills du får en slät och elastisk deg. Låt jäsa ca 1 timme.

Baka ut degen till bullar i valfri form, lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 20-30 minuter. Pensla med ägg och grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter i 225 grader.


fredag 5 december 2014

Pepparkaksmacarons



Som tips inför andra advent får ni ett recept på pepparkaksmacarons. Vi kom att prata om macarons på jobbet och en kollega berättade att hon smakat ett par gånger men aldrig gillat dem. Det tog jag som en utmaning att omvända henne så jag tog med mig ett gäng lavendelmacarons och ett gäng pepparkaksmacarons eftersom det passade med tiden på året. Som tur är så tyckte hon att de var jättegoda, så jag är väldigt nöjd med mitt uppdrag! Jag gillar verkligen julkryddor och vill ha stark smak av dem. Smaka dig fram när det gäller pepparkakssmörkrämen så att du får rätt balans enligt dig, vissa vill kanske ha mer ingefärsmak eller kanelsmak och då är det bara att öka och minska som man tycker.

De senaste gånger jag har bakat macarons har jag inte blivit nöjd trots att jag har testat både kallvispade och varmvispade varianter. Efter att ha kollat runt lite bestämde jag mig för att testa ett annat recept den här gången och som blev superbra! När man bakar macarons måste man vara supernoga för att få ett bra resultat. Minsta avvikelse så kan det gå fel, och tro mig, det finns många sätt som macarons kan bli fel. Hos Hello sugar hittar du en bra beskrivning på hur man bör gå tillväga. Made by Mary har också en utförlig beskrivning. 

Macarons (ca 45 st)
150 g mandelmjöl
150 g florsocker
36 g strösocker
150 g strösocker
50 g vatten
60 g + 60 g äggvita (ca 4 st) (ska ha stått framme i varsin skål i 1 dygn)

1. Mät upp mandelmjöl och florsocker, sikta ordentligt så du får bort klumpar eller större bitar mandel.
2. Häll den ena äggvitan i en skål som du kan vispa i.
3. Mät upp 150 g strösocker och 50 g vatten i en kastrull och koka en sockerlag. När temperaturen har nått 100 grader kan du börja vispa din äggvita tills den blir ett fast skum. Då häller du i 36 g strösocker lite i taget under vispning.
4. Tag sockerlagen från spisen när den nått 118 grader och häll försiktigt i den i en fin stråle i skålen där du håller på o vispa äggvita och socker. Vispa hela tiden! Fortsätt vispa tills marängsmeten svalnat, det kan ta sisådär 10 minuter.
5. Blanda florsockret och mandelmjölet med den ovispade äggvitan, det blir som en mandelmassa. Om du vill färga dina macarons är det nu du gör det.
6. Vänd försiktigt ner  "mandelmassan" i marängsmeten tills den är helt jämn. Var försiktig här så du inte rör för mycket men inte heller för lite.
7. Spritsa ut rundlar stora som 5-kronor på en plåt täckt med bakplåtspapper. Slå plåten mot bänken ett par gånger så du får bort eventuella luftbubblor och ojämnheter. Låt stå i rumstemperatur 30-60 minuter tills de fått en tunn hinna på ovansidan. Värm under tiden ugnen till 150 grader.
8. Grädda i mitten av ugnen ca 8-12 minuter beroende på hur din ugn är. Jag fick faktiskt ha inne mina i 15 minuter, det gäller att lära känna sin ugn så man vet hur den beter sig. Macaronsen ska inte få någon färg! Låt svalna på galler.
9. Medan de svalnar kan du göra krämen här nedan. Klicka eller spritsa sedan ut krämen på hälften av macaronsen och tryck ihop med den andra hälften macarons.

Pepparkakssmörkräm
100 g rumsvarmt smör
2 msk florsocker
1,5 tsk kanel
1,5 tsk kardemumma (mät upp den ostört och stöt sedan i mortel)
0,75 tsk mald nejlika
0,75 mald ingefära
1 nypa salt

Vispa eller rör smör med florsockret. Tillsätt sedan alla kryddor och rör ihop. Smaka av ifall du vill ha mer av någon smak.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...