Sidor

onsdag 27 november 2013

Rågsurdegsbröd med äpple


Rågsurdegsbröd med äpple

12 g jäst
5 dl ljummet vatten
300 g rågsurdeg
400 g vetemjöl
200 g rågmjöl
300 g dinkelmjöl
200 g grovrivet äpple
15 g salt
½ msk honung

Smula jästen i en bunke och rör ut i vattnet. Tillsätt surdeg, honung och mjölsorterna. Knåda ihop till en smidig deg. Tillsätt äpple och salt och knåda ännu ett tag. Låt jäsa i en oljad bunke med lock eller täckt med en bakduk i ca 2 timmar. Under de först 60 minuterna tar du tag i kanterna tre gånger och viker dem en i taget över resterande deg. Sätt ugnen på 250 grader och ha en plåt inne i ugnen medan den värms upp. När det jäst klart stjälps degen upp och delas försiktigt i två bitar och formas försiktigt till två limpor. Lägg över på ett bakplåtspapper och flytta sedan över till den uppvärmda plåten. Sätt på samma gång in en form med kallt vatten i botten på ugnen. Sänk efter 10 minuter ugnsvärmen till 220 grader. Öppna luckan efter 15 minuter och upprepa två gånger till under gräddningstiden. Total gräddningstid är ca 40 minuter.


tisdag 26 november 2013

Granola



En favorit till frukost är fil med hemmagjord granola! Jag köper aldrig müsli, dels för att den oftast består mest av gryn och dels för att jag tycker att det mest blir som en gröt när den inte är rostad i ugn. Så jag brukar göra min egen av vilka frön och nötter jag har hemma. Helst ska nötterna vara grovt hackade, finns inget bättre än när man får stora bitar av nötterna och så ser man ju vad det är för något. Jag brukar oftast blanda i olja, honung och vatten innan jag rostar granolan i ungen men eftersom jag fortfarande har massa äpplen kvar efter skörden från träden i trädgården på jobbet så testade jag att koka äpplemos på ett par stycken och blanda i istället. Och det fungerade hur bra som helst. Jag hade även i torkade äppleringar i denna, men det går självklart bra att ha i russin eller annan torkad frukt eller bär om man vill.

Vill man kan man krydda granolan med kanel eftersom det ju passar bra med äpple, men det skippar jag eftersom jag inte vill ha smaken av äpplekaka till frukost utan tycker att bara äpplekaka borde smaka äpplekaka. Detta blir ingen söt granola vilket jag gillar. Detta är ytterligare en sak som bidrar till att jag gör granolan själv, de flesta som går att köpa har socker som en av de första ingredienserna i ingredienslistan. Jag gör äpplemoset själv och väljer att inte ha i socker, men vill man ha det sötare går det ju utmärkt. Man kan även ha i ett par matskedar honung för att göra den lite sötare om man skulle önska.

Granola
4 dl havregryn
2 dl solrosfrön
2 dl linfrön (krossade eller hela)
2 dl pumpakärnor
1 dl bovete (helt eller krossat)
2 dl hasselnötter
2 dl mandlar
2 dl valnötter
3 dl äpplemos
2 tsk nymalen kardemumma
1 tsk malen ingefära
Torkade äppleringar

Grovhacka mandlar, hasselnötter och valnötter. Blanda ihop med havregryn och övriga frön och kärnor samt kardemumma och ingefära. Blanda sist i äpplemos och blanda ordentligt. Bred ut i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen på 175 grader i ca 50 minuter. Passa noga så det inte bränns, kan även vara att det behöver vara inne lite längre.  Låt svalna och blanda i hackade torkade äppleringar, häll upp i en fin burk.

måndag 25 november 2013

Torkade äppleringar



Äppleträden i jobbets trädgård har burit otroligt mycket frukt i höst. Förutom en vetelängd med kardemumma och äpple har det inte blivit en enda äpplekaka eller paj i år. För ett par, tre år sedan var det också en väldigt rik skörd och då bakades det massa med pajer och kakor med äpple så jag är faktiskt fortfarande trött på det. Så det har blivit till att tänka utanför äpplepaj-ramarna vad jag skulle göra med äpplena den här gången. Träden ger väldigt stora och syrliga äpplen, vilket jag gillar bäst så de flesta har faktiskt gått åt till att äta som de var eller tärna ner i filen på morgonen tillsammans med frysta svarta vinbär och solrosfrön. Ett par stycken har rivits ner i rågbröd och en del har serverats som dessert stekta tillsammans med hemgjord vaniljglass. Annars har de åkt ner i råsaftcentrifugen och många har blivit torkade äppleringar. Dessa är supergoda att ha i filen, müeslin eller bara som snacks.

Så, det enda som behövs för att göra dessa är ett gäng äpplen och en ugn. Eventuellt en äppleurkärnare om man vill göra det väldigt enkelt för sig. Man kärnar ur äpplet och skär det sedan i tunna skivor och lägger på ett ugnsgaller. Sedan sätter man in gallret med äpplena i mitten av ugnen på 75 grader på kvällen med ugnsluckan på glänt. Innan man går och lägger sig stänger man av ugnen men låter äpplena vara kvar och ugnsluckan fortfarande på glänt. På morgonen har man färdiga torkade äppleringar!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...