Citron- och hallonkaka

För ungefär en månad sedan när min pappa fyllde år bjöd jag honom på denna citron- och hallontårtan. Receptet är taget ur "Två systrars söta" och de gör rutor av kakan men jag tyckte att det passade bättre att ha den som en tårta för just detta tillfället och gjorde den i en hjärtformad springform. Kakan blev väldigt god, frisk av både citronen och hallonen. Jag ändrade mängderna i receptet lite, och för den formen jag använde (ca 21-22 cm i diameter) halverade jag även receptet.

Citron- och hallonkaka

1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
100 g smör
1 msk mjölk
1 tsk bakpulver
1 dl kokos

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda socker, mjöl, smör, mjölk, bakpulver och kokos till en deg, gärna i matberedare. Tryck ut i botten av en smord form (20x30 cm). Grädda i ugnen 25 minuter eller tills ytan är gyllenbrun.

Fyllning
3 msk maizena (eller potatismjöl)
3 dl grädde
8 ägg
4 dl strösocker
1-2 msk finrivet citronskal
3 dl citronsaft
2-3 dl hallon, färska eller frysta

Vispa ut maizenan i 1 dl av grädden. Rör i resten av grädden och tillsätt ägg, socker, citronskal och citronsaft. Värm på låg värme i en kastrull under omrörning tills smeten tjocknar. Låt inte koka! Häll fyllningen i pajskalet och tryck ner hallonen. Grädda i ugnen 10-15 minuter eller tills kakan är fast.

Frallor

Att få nybakat bröd till frukost är en lyx. Så till helgen bakar jag ibland bullar eller bröd, men för att få behålla min sovmorgon så gör jag färdigt brödet kvällen innan så långt så att jag på morgonen bara kan sätta in brödet i ugnen. Ibland tar jag lite mindre jäst och låter degen jäsa i kylskåp över natten och bakar ut det dagen efter, eller så gör jag som med dessa frallor att de vid andra jästillfället får jäsa utbakade på plåt i kylen över natten.

25 g jäst
1 dl vatten
1 dl mjölk
1 msk smör
1 msk ljus sirap
6-8 dl vetemjöl

½ tsk salt

Smula jästen i en bunke, värm mjölken och tillsätt vattnet och smöret och rör ut i jästen. Tillsätt sirap och mjöl. Knåda till en smidig deg. Knåda in saltet i brödet och knåda ett tag till. Låt jäsa minst 1 timme.

Forma runda bullar av degen och lägg på en plåt med bakduk över. Låt jäsa i kylen över natten.

Ta ut plåten ur kylen på morgonen medan ugnen värms till 250 grader. Pensla bullarna med vatten eller ägg (de får en hårdare yta med bara vatten) och strö över vallmofrön, sesamfrön eller vad du vill ha på. Sänk till 225 grader när du sätter in bullarna. Grädda i ca 10 minuter.

Födelsedagstårta med ahlgrensbilarfluff och tobleronefluff

För att fira min pojkväns 24-årsdag bakade jag tårta. Hans favorittårta är prinsesstårta men jag ville twista till den lite och valde istället för sylt och vaniljkräm/grädde att använda tobleronefluff och ahlgrensbilarfluff som fyllningar. Jag själv är inte så förtjust i Ahlgrensbilar men alla som var här och åt tårtan tyckte att det var gott. Tobleronefluffet däremot är hur gott som helst och jag skulle kunna äta den som en mousse till dessert.

Jag gjorde det lätt för mig sen och spacklade med grädde smaksatt med lite vaniljsocker och använde ett färdigt marsipanlock. Dekorationerna är gjorda i rosa marsipan.

Jag bakade ljusa bottnar enligt "lika delar"-principen. Det här receptet tycker jag ger en hög, fin botten som är lätt att dela till 3 bottnar.

Hur många ägg som behövs beror på hur stor form man bakar i och såklart hur stora äggen är. Till detta receptet ska äggen vara stora.
2 ägg till en form på 18 cm i diameter
3 ägg till en form på 20 cm i diameter
4-5 ägg till en form på 24 cm i diameter
5-6 ägg till en form på 26 cm i diameter

Ställ fram 3 lika stora glas och knäck äggen i det första. Mät upp lika mycket socker i det andra och lika mycket mjöl i det tredje. I mjölet blandar man ner bakpulvret (1 tsk till 2-3 ägg, 1,5 tsk till 4-5 ägg och 2 tsk till 6 ägg). Man kan dock med fördel minska lite på bakpulvret om man vispat ägg och socker mycket luftigt.

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Vänd sedan ner mjölblandningen försiktigt och häll allting i en bröad form. Grädda nederst i ugnen i 20 minuter för 2 ägg, 25-20 minuter för 3-4 ägg och 35-40 minuter för5-6 ägg.

Tobleronefluff

3 dl grädde
180-200 g toblerone

Värm grädden i en kastrull och smält sedan ner chokladen i den. Det får absolut inte koka för då går det inte att vispa upp fluffet sedan. Låt stå i kylen minst 5-6 timmar, men gärna över natten. vispa sedan upp fluffet till önskad konsistens med elvisp.

Ahlgrensbilarfluff

3 dl grädde
180-200 g toblerone

Klipp Ahlgrensbilarna i mindre bitar så det går snabbare att smälta. Värm grädden i en kastrull och smält sedan ner bilarna i den. Det får absolut inte koka för då går det inte att vispa upp fluffet sedan. Låt stå i kylen minst 5-6 timmar, men gärna över natten. vispa sedan upp fluffet till önskad konsistens med elvisp.

Scones/matmuffins med soltorkade tomater och oliver

I helgen stod valborg inför dörren och givetvis hade vi med oss picknick till parken. Jag bakade bl.a. lite grekiskinspirerade matmuffins/scones, vad man nu vill kalla dem. De fick väldigt goda betyg, till och med min vän som är laktosintolerant blev tvungen att äta två!

Ca 12 st

5 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
75 g smör

½ dl olja från de soltorkade tomaterna

2 dl mjölk
12 oliver
6 soltorkade tomater
1 tsk torkad basilika

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en skål. Skär smöret i mindre bitar och tillsätt i mjölblandningen tillsammans med oljan. Finfördela smöret med engaffel eller fingrarna, tills det blir en grynig massa. Tillsätt mjölken och blanda till en smet. Hacka de soltorkade tomaterna och ta ur kärnorna ur oliverna. Häll i oliver, soltorkade tomater och basilika i smeten och blanda. Fördela smeten i  muffinsformar och ställ dem i en muffinsplåt eller på en vanlig plåt. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.

Och så här fina var magnoliorna vid Universitetsplatsen i Lundagård på 1:a maj:



Glad Påsk!

Jag gillar påsken! Då känns det att det är vår och om det är sommarväder som det är nu är det ju klart extra härligt. Enda nackdelen är att resten av terminen bara rusar iväg efter det, går alldeles för fort.

En sån här fin korg med påskägg stod det i personalrummet i fredags, och de var fyllda med fina chokladpraliner!

Glad påsk!

Bak på nationen

Förra veckan jobbade jag baket på Östgöta Nation. Baket bakar bröd, hamburgerbröd och kakor till nationens luncher och café, och knäckebröd till torsdagsmiddagen. Denna gång vankades det jättegott timjanbröd, råg- och lingonbullar, knäckebröd och choklad- och vaniljsnurror.

Timjanbröd (2 st)

25 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 dl mjölk
2 tsk salt
1 msk strösocker
12,5 dl vetemjöl
1 msk timjan

Smula jästen och rör ut i vattnet. Tillsätt mjölk, timjan, salt, socker och vetemjöl. Arbeta ihop till en lös deg. Låt jäsa 1 timme. Värm under tiden ugnen till 250 grader.

Mjöla ett bakplåtspapper och stjälp upp degen på det. Degen ska inte knådas utan dela bara upp den i 2 bröd med en kniv. Charmen med dessa bröd är att de ska vara lite odefinerbara, de blir snyggast om man bara låter de vara som de blir.
Bröden behöver inte jäsa ytterligare utan grädda mitt i ugnen ca 17-20 minuter.

Råg- och lingonbullar (ca 26 st)

I dessa bullarna är det russin, men om man är som jag och inte tycker om russin i bröd och kakor så låter man bli dem bara.

4 dl vatten

1 dl rågkross

1 dl vetekross

1 dl havrekli

1 dl linfrö

1 dl russin

2 dl lingonsylt

5 dl ljummet vatten

100 g jäst

1 msk salt

7 dl rågsikt

9 dl vetemjöl

Blanda vatten, rågkross, vetekross, linfrö, vetekli, russin och lingon. Täck över och låt stå i rumstemperatur minst 6 timmar.

Blanda ut jästen i vattnet och häll over krossblandningen. Blanda i rågsikt, salt och vetemjöl. Arbeta till en deg och jäs 40 minuter.

Dela degen i 2 delar och rulla till långa rullar. Skär varje rulle i 13 skivor och lägg på plåt för att jäsa 30 minuter till.

Grädda bullarna mitt i ugnen 10-12 minuter i 225 grader.

Macarons med espresso- och chokladfyllning

I torsdags bestämde jag mig för baka macarons och tog med mig dessa till jobbet igår. Mina kära kollegor fick bli provsmakare och förhoppningsvis satte det en liten guldkant på deras dag. Macronerna fick gott betyg och jag tror att de satte lite idéer hos några av mina kollegor. Jag har provat att baka macarons en gång tidigare, det misslyckades kan jag säga och därför räknas inte den gången. Blåbärskrämen som jag hade som fyllning blev däremot god.

Det finns två sätt att baka macarons på; med eller utan sockerlag. Förra gången jag prövade bakade jag utan sockerlag och denna gången fick det därför bli med sockerlag. Har sett lite olika recept på macarons men det jag använde kommer från en konditor som Sydsvenskan en gång skrev om. Eftersom jag inte hittade mandelmjöl i affären så skållade jag mandel och mixade i mixern. Det funkade utmärkt. Sen silade jag mandeln två gånger för att få bort de bitar som inte hade mixats tillräckligt fint. Tycker det gick rätt lätt att baka, inte lika krångligt som man kan tro. Däremot så hände det något i ugnen med vissa av kakorna, när de reste sig och "kragen" (som är utmärkande för macarons) bildades så tippade liksom kakorna och blev helt sneda, medan de flesta höll sig fina och platta. Undrar vad det beror på?

Jag färgade mina macarons med röd hushållsfärg så de blev ljuvligt rosa, och som fyllning valde jag en choklad- och espressosmörkräm. Har man inte en espressomaskin hemma går det jättebra att använda vanligt starkt kaffe.

Macarons med choklad- och espressosmörkräm:

Kakorna:
125 g (ca 2 dl) strösocker
50 g (0,5 dl) vatten
65 g (ca 2 st) äggvita
60 g (ca 1 dl) florsocker
60 g (ca 1 dl) mandelmjöl
frön från en halv vaniljstång (jag hade ingen hemma så jag tog 1 tsk vaniljsocker)

Blanda florsocker med mandelmjölet, sikta gärna. Vispa äggvitan till ett fast skum.
Koka upp socker, vatten och frön från vaniljstång (om du använder vaniljsocker så vänta med att ha i detta tills du blandar i mandelmjölet). Använd en stektermometer för att se när sockerlagen är färdigt, vilket den är vid 118 grader.
Häll sockerlagen i den vispade äggvitan under vispning (den stelnar snabbt så här måste du vara snabb), fortsätt vispa tills smeten har kallnat. Om du vill färga dina macarons så är det nu du har i karamellfärg. Vänd sedan ner mandel- och florblandningen med en slickepott.
Spritsa ut smeten på bakplåtspapper i rundlar knappt stora som femkronor. Låt stå och torka i 30-60 minuter, detta gör att kakorna inte spricker i ugnen. Sätt ugnen på 160 grader medan du väntar.
Grädda sedan i ca 10 minuter mitt i ugnen. Medan de svalnar kan du göra smörkrämen.

Smörkräm:
100 g mjukt smör
2 dl florsocker
2 msk kakao
3 msk espresso

Vispa alla ingredienser och ställ sedan in i kylen tills den har en bra konsistens för att spritsa.
Spritsa eller bred på smörkräm på hälften av macaronsen och använd den andra hälften som lock.

Så här såg de ut när jag hade spritsat ut smeten:

Och så här när de kom ut ur ugnen:

Trerätters i nationsköket

Igår var det lördag och därmed kunde man finna mig i köket på Östgöta Nation där vi lagade middag till ca 130 sittandes. På ÖG fungerar det så att man får välja mellan två förrätter och två desserter, och alltså lagades det fem rätter, plus specialkoster.

Här är menyn för kvällen:

Klassisk toast skagen alt. Rödbetssoppa med örtostcreme
Lammytterfile med potatis- och blomkålspure med rödvins- och rosmarinreduktion
Chokladtiramisu alt. Hallonparfait med mandelflarn och hallonsås

Allt blev väldigt lyckat, maten var väldigt god och tallrikarna kom tillbaka renskrapade.
Jag stod för chokladtiramisun och potatis- och blomkålspuréen tillsammans min kompis.

Så här såg det ut hos oss igår:

Chokladtiramisu (6 personer):

3 ägg (separera vitor och gulor)

55 g strösocker

250 g mascarponeost

3 cl Amarettolikör eller marsala

1,25 dl varmt, starkt kaffe

15 st savoiardikex

1oo g mörk choklad

kakao

Vispa äggulor och socker ljust och luftigt. Rör i mascarponen. Vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd ner i mascarponeblandningen. Blanda likör och kaffe och krossa kexen i så stora bitar du vill ha dem, låt dessa dra åt sig kaffeblandningen. Smält chokladen.

Varva kex med mascarponeblandning och smält eller riven choklad.

Låt stå i kylen några timmar. Avsluta med att pudra över kakao innan servering.

Underbara treats från café och bageri

Efter min tentavecka tänkte jag fira lite och gick till ett café som jag länge velat besöka, nämligen Patisseriet här i Lund. Kunde inte motstå att dela ett av deras fantastiska konstverk. Denna består av en chokladbotten, ett lager mörkchoklad- och passiontryffel och sedan ett lager mjölkchokladmousse. Jag kände att jag måste visa hur underbar den såg ut.

Var även idag på det relativt nya stenugnsbageriet och köpte mig en bit levainbröd som jag varit nyfiken på, och jag kan tala om att det var väldigt gott! Så där har vi frukosten för flera dagar.

Nyttnyttnytt

Jag trodde aldrig att jag skulle bli en av dem som bloggar, men efter att ha läst så många underbara bloggar om bakning så tänkte jag, varför inte? jag kan väl göra ett försök! De enda bloggarna jag läser handlar om bakning, och en och annan blogg som skrivs av kompisar. Detta är helt nytt för mig så ha tålamod så ska jag försöka lära mig hur den här världen fungerar. Så, eftersom jag älskar att baka så är det detta som jag främst kommer skriva om, men det skulle inte förvåna mig om jag svävar ut ibland och det dyker upp något helt annat, trots allt så finns det fler saker än bakverk som är sweet treats!