Citrontrifle

Har ni bestämt vilken dessert som ska serveras på nyår? Om inte, har jag ett förslag på vad ni kan duka fram. Jag fixade faktiskt den här desserten i påskas då jag ville ha en fräsch och inte alltför söt dessert. Den har tyvärr inte kommit upp på bloggen än, men nu tänkte jag är ett ypperligt tillfälle för den att få den uppmärksamhet den förtjänar. För visst passar den som en nyårsdessert också, byt ut jordgubbarna mot blåbär eller hallon till exempel. Detta recept räcker till ca 6 portioner, men det kommer bli över maränger och lemon poppyseed krutonger.

Jag hittade ett recept som jag blev väldigt inspirerad av och använde till min dessert även om jag ändrade en del grejer hos Made by Mary som för övrigt är en helt fantastisk mat- och bakblogg med underbara bilder, gå in och kika! Desserten består av många olika delar och nästan alla innehåller citron! Så gillar du inte citron, kolla in ett annat recept!

Mary kallar sin dessert för limoncellotiramisu, men jag kallar min för en trifle. Lager av lemon curd, lemon and poppy seed cake, mascarponekräm och maränger, fantastiskt! Limoncello är säkert supergott att ha i, men eftersom vissa i mitt sällskap skulle köra så ville jag inte ta någon chansning med alkohol. Det enda jag tagit rakt från Mary är mascarponekrämen, annars har jag använt andra recept för marängerna och lemon curden. Hennes limoncellodoppade Savoiardikex bytte jag ut mot en lemon poppyseed kaka som jag vet är mycket populär i både England och USA och trots att jag bott i båda dessa länder har jag aldrig testat det. När jag läste Marys inlägg så kom jag direkt att tänka på att det säkert kunde vara gott att använda en sådan kaka istället för Savoiardikex och till och med rosta kuber av den i ugn så man får lite crunch i desserten. Vill man kan man göra det i en stor skål, jag tycker det är lättare och blir snyggare om man gör individuella portionsskålar. Det är lite olika moment men vid montering varvar man bara allting lite som man tycker och avslutar med jordgubbar.

Lemon Poppy seed cake 
3 ägg
2 dl socker
50 g smör
1 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 krm salt
3½ dl vetemjöl
½ dl blå vallmofrön
Skal och saft från 2 citroner

Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och blanda i detta och mjölk i äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och vänd ner i smeten. Tillsätt vallmofrön, rivet citronskal och citronsaft. Häll smeten i en smörad och bröad form. Baka mitt i ugnen i 175 grader i 25-30 minuter.

Skär kakan i fyrkanter. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och rosta i ugnen på 150 grader tills de är gyllene och knapriga, ca 15 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt torka i eftervärmen.

Lemon curd
2 citroner (skal och saft)
1 dl strösocker
50 gram smör
2 äggulor
2 ägg

Riv skalet på citronerna och lägg i en kastrull tillsammans med citronsaft, socker och smör. Låt koka upp så att sockret och smöret smälter. Ta från värmen och sila bort citronskalen, häll tillbaka citronsmeten i kastrullen igen. Vispa ihop ägget och äggulan och tillsätt detta försiktigt i kastrullen under omrörning. Var försiktig så att det inte blir äggröra! Värm återigen på medelhög värme, vispa hela tiden så att äggen inte koagulerar och rör tills det tjocknar. Häll upp i en skål eller burk och låt svalna.

Maränger
2 äggvitor
1½ dl strösocker
2 tsk citronsaft

Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt citronsaften och lite socker i taget och vispa tills det blir en glansig smet. Spritsa sedan ut maränger på en plåt och grädda i 125 grader i 30-50 minuter. Tiden varierar beroende på hur stora du gör marängerna, prova att känn på en så att den känns torr och släpper från bakplåtspappret. Stäng sedan av ugnen och låt dem stå kvar och torka i eftervärmen.

Mascarponekräm
250 g mascarpone
1 ägg
3 msk strösocker
2 msk vaniljsocker

Vispa osten med vaniljsockret. Separera äggulan från vitan, vispa upp gulan med sockret och vänd ner i osten. Vispa äggvitan fast och vänd ner i krämen.

Saffransskorpor

Har ni saffran över efter julen? Baka skorpor med smak av saffran! Skillnad mellan biscotti och skorpor är att i skorpor använder man smör medan man använder mindre fett är man bakar biscotti. Skorporna blir därför frasigare medan biscottin blir hård och knaprig.

Söta saker har denna månad färgglatt som tema för december och jag tänkte att dessa platsar bra på det temat. Jag gissar att det är fler som bakar på saffranstemat nu i december, så kika in hos Söta saker i slutet av månaden för mer inspiration!

Saffransskorpor (ca 40 st)
100 g rumsvarmt smör
1½ dl strösocker
3 ägg
1 kuvert saffran (½ g)
1 msk grädde eller mjölk
7-8 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk vanilsocker
½ tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Rör socker och smör poröst. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda saffranen med grädde/mjölk och rör ner i smeten. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt i smeten. Blanda till en slät deg. Rulla ut till 3 längder och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i ca 15 minuter, ta ut plåten och stäng av ugnen. Skär längderna på snedden och vänd lägg varje skorpa ner med ena snittytan nedåt. Sätt in i ugnen igen och låt torka i eftervärmen.

Pepparkaksbollar (raw food)

Så var det lille julafton redan! Jag är fortfarande kvar någonstans i oktober....Jag hade tänkt hinna med att baka massa mer julgodis och bakverk än vad jag har gjort, därav lite halvdan uppdatering här på bloggen.

Det är lätt att det blir alltför mycket julgodis kring julen och julgodis är oftast ganska tungt. Jag gillar raw foodbollar och varierar gärna nötter och frön som jag har i. Oftast gör jag dem med kakao, som här till exempel. Men jag funderade på om man skulle kunna smaksätta med julkryddor istället och tillsatte istället ingefära, kanel, nejlika, och kardemumma och det blev jättegott! Smakar som pepparkaksdeg ungefär. Väl värt att testa och man kan ta mer eller mindre av någon krydda om man skulle tycka det.

Pepparkaksbollar (ca 20 st)

1 dl mandel

1 dl valnötter eller hasselnötter

1 tsk kanel

½ tsk malen ingefära

½ tsk malen nejlika

½ tsk mortlad kardemumma

10 st dadlar (blötlagda i minst 4 timmar om du använder torkade)

1-2 tsk vatten

Mixa nötterna tillsammans med kryddorna. Tillsätt dadlarna (ta bort kärnorna först om det finns) och mixa till en smet. Tillsätt lite vatten i taget tills det blir en jämn smet med en bra konsistens. Den ska vara litelite klibbig för den stelnar lite när den varit i kylen en stund. Rulla sedan till bollar och ställ in i kylen ett tag. Om man vill kan kan rulla bollarna i kokos, hackade nötter, eller kanel blandat med kakao.

Mormors lussebullar med mandelmassa

Redan fjärde advent! Jag hade ju tänkt lägga upp massvis med julrecept under december men det har inte hunnits med. Här får ni i alla fall receptet på mina favoritlussebullar som min mormor alltid bakade. De ser lite annorlunda ut än vanliga lussebullar eftersom de är runda små bullar med pärlsocker på och så får man en liten överraskning när man tagit ett bett!

Mormors lussebullar med mandelmassa
50 g jäst
150 g rumsvarmt smör
1½ paket saffran
5 dl mjölk
½ tsk salt
1½ dl strösocker
1 ägg
1-1½ l vetemjöl
400 g mandelmassa

ägg till pensling
Pärlsocker

Värm mjölken till fingervarm. Smula jästen i en bunke och häll över lite av mjölken och rör ut jästen. Häll på resten av mjölken och tillsätt saffran, salt, socker och ägg. Klicka ner smöret och arbeta in tillsammans med vetemjölet. Ta så mycket mjöl så det släpper från kanterna, för mycket mjöl resulterar i torra bullar, ta hellre i lite mer när degen har jäst första gången. Låt jäsa till dubbel storlek, minst 30 minuter. Skär mandelmassan i mindre bitar och rulla till kulor. Baka ut degen till runda, släta bullar och tyck in en mandelmassbit i mitten, knip ihop degen runt om så att mandelmassan är helt täckt. Låt jäsa ytterligare 30 minuter minst. Pensla med ägg, strö över pärlsocker och grädda ca 8 minuter i 225 grader.

Lussebullar

Lussebullar är min julfavorit. Utan tvekan. Jag hade dock bara lite jäst hemma så jag testade att baka med fördeg den här gången. Det gick alldeles utmärkt vill jag tala om! Att de dessutom blir snäppet saftigare är ett extra plus.

Har du testat att marinera saffran i sprit? Låter det konstigt? Testa så får du se. Ju längre det får marinera desto mer smak dras ur saffranet. Fördelen är att man får mer saffransmak plus att saffranet blir drygare. Och jag lovar, dina lussebullar kommer inte smaka sprit! Lägg 1 g saffran i en burk tillsammans med 1 msk råsocker och 2 msk vit rom eller konjak. När du sedan använder det tar du 2 matskedar marinad för varje gram saffran som står i receptet. Låt helst stå minst en vecka innan du använder den och gärna en månad. Alltså står det 1 g tar du 2 matskedar och ska du ha 2 g saffran tar du 4 matskedar marinad.

Lussebullar (30-35 st)
Fördeg
20 g jäst
1,5 dl mjölk
200 g mjöl
2 msk strösocker

Rör ut jästen i mjölken i en bunke. Tillsätt sockret och mjölet. Låt jäsa i ca 2 timmar.

Huvuddeg
3 dl mjölk
135 g (1,5 dl) strösocker
12 g (2 tsk) salt
200 g smör
1-1,5 g saffran (alt. 3 msk saffran i marinad)
800-900 g vetemjöl

1 ägg till pensling

Värm mjölken till ca 37 grader. Blanda i mjölk, socker, salt och saffran i fördegen. Tillsätt smöret och vetemjölet lite i taget. Knåda länge och tills du får en slät och elastisk deg. Låt jäsa ca 1 timme.

Baka ut degen till bullar i valfri form, lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 20-30 minuter. Pensla med ägg och grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter i 225 grader.

Pepparkaksmacarons

Som tips inför andra advent får ni ett recept på pepparkaksmacarons. Vi kom att prata om macarons på jobbet och en kollega berättade att hon smakat ett par gånger men aldrig gillat dem. Det tog jag som en utmaning att omvända henne så jag tog med mig ett gäng lavendelmacarons och ett gäng pepparkaksmacarons eftersom det passade med tiden på året. Som tur är så tyckte hon att de var jättegoda, så jag är väldigt nöjd med mitt uppdrag! Jag gillar verkligen julkryddor och vill ha stark smak av dem. Smaka dig fram när det gäller pepparkakssmörkrämen så att du får rätt balans enligt dig, vissa vill kanske ha mer ingefärsmak eller kanelsmak och då är det bara att öka och minska som man tycker.

De senaste gånger jag har bakat macarons har jag inte blivit nöjd trots att jag har testat både kallvispade och varmvispade varianter. Efter att ha kollat runt lite bestämde jag mig för att testa ett annat recept den här gången och som blev superbra! När man bakar macarons måste man vara supernoga för att få ett bra resultat. Minsta avvikelse så kan det gå fel, och tro mig, det finns många sätt som macarons kan bli fel. Hos Hello sugar hittar du en bra beskrivning på hur man bör gå tillväga. Made by Mary har också en utförlig beskrivning. 

Macarons (ca 45 st)
150 g mandelmjöl
150 g florsocker
36 g strösocker
150 g strösocker
50 g vatten
60 g + 60 g äggvita (ca 4 st) (ska ha stått framme i varsin skål i 1 dygn)

1. Mät upp mandelmjöl och florsocker, sikta ordentligt så du får bort klumpar eller större bitar mandel.
2. Häll den ena äggvitan i en skål som du kan vispa i.
3. Mät upp 150 g strösocker och 50 g vatten i en kastrull och koka en sockerlag. När temperaturen har nått 100 grader kan du börja vispa din äggvita tills den blir ett fast skum. Då häller du i 36 g strösocker lite i taget under vispning.
4. Tag sockerlagen från spisen när den nått 118 grader och häll försiktigt i den i en fin stråle i skålen där du håller på o vispa äggvita och socker. Vispa hela tiden! Fortsätt vispa tills marängsmeten svalnat, det kan ta sisådär 10 minuter.
5. Blanda florsockret och mandelmjölet med den ovispade äggvitan, det blir som en mandelmassa. Om du vill färga dina macarons är det nu du gör det.
6. Vänd försiktigt ner  "mandelmassan" i marängsmeten tills den är helt jämn. Var försiktig här så du inte rör för mycket men inte heller för lite.
7. Spritsa ut rundlar stora som 5-kronor på en plåt täckt med bakplåtspapper. Slå plåten mot bänken ett par gånger så du får bort eventuella luftbubblor och ojämnheter. Låt stå i rumstemperatur 30-60 minuter tills de fått en tunn hinna på ovansidan. Värm under tiden ugnen till 150 grader.
8. Grädda i mitten av ugnen ca 8-12 minuter beroende på hur din ugn är. Jag fick faktiskt ha inne mina i 15 minuter, det gäller att lära känna sin ugn så man vet hur den beter sig. Macaronsen ska inte få någon färg! Låt svalna på galler.
9. Medan de svalnar kan du göra krämen här nedan. Klicka eller spritsa sedan ut krämen på hälften av macaronsen och tryck ihop med den andra hälften macarons.

Pepparkakssmörkräm
100 g rumsvarmt smör
2 msk florsocker
1,5 tsk kanel
1,5 tsk kardemumma (mät upp den ostört och stöt sedan i mortel)
0,75 tsk mald nejlika
0,75 mald ingefära
1 nypa salt

Vispa eller rör smör med florsockret. Tillsätt sedan alla kryddor och rör ihop. Smaka av ifall du vill ha mer av någon smak.

Mozartkulor till första advent

Ett bra och lagom ansträngande julgodis att göra nu i helgen till första advent är mozartkulor. Ett av mina absoluta favoriter på godisbordet! Ni får bara en ingredienslista av mig, det bästa med det här godiset är att man kan ta så mycket som man vill av varje del, det blir upp till var och en bestämma själva hur mycket de tycker blir lagom. Tycker man att nougat är himla gott, jamen gör det lagret extra tjockt då! Skippa hasselnöten om du inte gillar det eller byt ut mot en annan nöt.

Jag är en sådan där som är ganska strikt med när det är okej att sätta igång med julbestyr. Hos mig blir det ingen julmusik, julpynt eller liknande förrän första advent. Sedan är det visserligen bara julmusik som gäller hela december lång! Ha en fin första advent! 

Hasselnötter

Nougat

Mandelmassa

Mörk choklad

Börja med att skära nougaten i mindre bitar så att de är lite större än hasselnötterna. Forma nougaten runt en hasselnöt i taget, rulla till en rund kula. Skär sedan mandelmassan i passande bitar och platta till dem. Klä in nougathasselnöten i mandelmassan och rulla till en boll. Smält chokladen och doppa bollarna. Ta upp dem med en gaffel så att så mycket som möjligt av den överflödiga chokladen rinner av innan den läggs på en bricka med bakplåtspapper. När alla blivit doppade, ställ in brickan i kylen så att de stelnar.

Äpplekrans

Har du turen att ha äpplen kvar från skörden tidigare i höst? Då tycker jag du ska göra en vetelängd med äpplen! Bättre kombination än mandelmassa, äpplen, kardemumma och mandel får man nästan leta efter. Söta saker har den här månaden har tema skördefest till Månadens sötsak och då tyckte jag att det här receptet passade alldeles utmärkt. Så ta och rota fram de där sista (?) äpplena som ligger och skruttar och släng ihop den här kransen. Den blir så fin så man vill nästan inte skära upp den men det tar inte lång tid efter att man har gjort det som den tar slut!

Jag använder mig av det här receptet men har lagt till äpplen i fyllningen. Så kolla det receptet för degen och hur du går till väga, så kommer fyllningen här:

Äpplefyllning (till 2 längder)
120 g rumsvarmt smör
2-3 st äpplen
200 g mandelmassa
½ dl florsocker
2 tsk stött kardemumma
2 tsk vaniljsocker
1-2 tsk kanel

Blanda samman alla ingredienser till en kräm. Skala och riv äpplena grovt och blanda i krämen.

Passion- och aprikosmarmelad

Om jag äter marmelad så ska det helst vara aprikosmarmelad. Men! Den här är snäppet vassare, lägg till passionsfrukt i marmeladkoket så har du fixat godaste marmeladen till brunchen. Kanske till de här supergoda tekakorna? Det ska tilläggas att den här smakkombinationen också lämpar sig alldeles utmärkt som kräm, så öka vattenmängden något och ät som kräm med kall mjölk om du så vill. Om jag ska vara helt ärlig så är det inte jag utan min mamma som har gjort den här marmeladen. Men för god för att inte lägga upp bara för det. Den ska hålla ca 2 månader i kylen. Tänk på att använda väl rengjorda burkar!

Passion- och aprikosmarmelad (drygt 1 liter)
1 kg aprikoser
3 passionsfrukter
4-5 dl strösocker
0,5 dl vatten

Skålla aprikoserna, skala dem sedan, ta ur kärnorna och skär i bitar. Gröp ur passionsfrukterna och blanda med aprikoserna i en kastrull tillsammans med vattnet. Låt koka ca 10 minuter på svag värme under lock. Rör ner sockret lite i taget och fortsätt koka utan lock ca 10 minuter till. Smaka av här om du vill ha marmeladen sötare, tillsätt i så fall mer socker. Häll upp på väl rengjorda burkar.

Tekakor

Tekakor är inte något man gör så jätteofta, inte jag i alla fall. Men ibland är det himlans trevligt att baka ett gäng och fika på tillsammans med en kopp te sådär en mulen lördagseftermiddag i november. Eller till frukost för all del om man är morgonpigg och vill sätta igång tidigt eftersom det är en del jästid. Här hittar du den godaste marmeladen att ha till!

Tekakor  (ca 12 små)
25 g jäst
3 dl mjölk
1,5 dl havregryn
1 tsk salt
0,5 msk honung
1 litet ägg
50 g smör
1 dl rågmjöl
6-7 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervarm och häll på jästen. Rör ut jästen i mjölken och häll i havregrynen. Låt stå ca 5 minuter så att havregrynen blir mjuka. Tillsätt salt, honung, rågmjöl, ägg och smör skuret i bitar. Tillsätt lite vetemjöl åt gången och knåda tills du får en smidig deg. Låt jäsa ca 50 minuter. Kavla ut degen så den blir ca 1-1,5 cm tjock. Stansa ut rundlar och lägg på en bakpappersklädd plåt. Nagga med en gaffel och strö över lite vetemjöl. Låt jäsa ytterligare ca 40 minuter. Grädda i ugnen i 8-10 minuter i 250 grader.

Nice cream på blåbär och hallon

Även fast det inte är sommar och man behöver det där svalkande mellanmålet för värmens skull så gör jag gärna nice cream även nu på hösten. Till mellanmål, när man är sugen på något sött på kvällen eller till helgfrukosten! Bara några få ingredienser, som dessutom går att variera efter smak eller vad du har hemma. Lite chiafrön eller linfrön slänger jag gärna ner i mixern också. Låt bären tina lite innan du mixar eller häll i lite mjölk, vatten eller juice så går det lite lättare att mixa.

Nice cream på blåbär och hallon (1 portion alt. 2 små)

1,5 dl frusna blåbär

2 dl hallon

1 msk chiafrön

Mixa alla ingredienser till en slät konsistens som påminner om glass.

Kanelbullar

Imorgon är det kanelbullens dag! Här kommer mitt bästa recept, jag använder gärna nymalen kardemumma i degen och arbetar sist i smöret rumsvarmt istället för att smälta det - det ger en smidigare deg och saftigare bulle. Den här gången testade jag att forma bullarna på ett annat sätt för skojs skull. På Saras fina blogg hittar du en bra video på hur man gör!

Min amerikanska kompis tror för övrigt att vi inte gör annat än att äta kanel i Sverige. På julafton för tre år sedan körde vi bil från Los Angeles tillbaka hem till San Diego och jag berättade vad vi svenskar brukar äta på julen och hon tyckte det var bara kanel efter att jag berättat att man har det på gröten och i glögg och pepparkakor. Sen så berättade jag ju givetvis om kanelbullar och sedan dess har hon kallat Sverige för Cinnamonville!

Kanelbullar (ca 35-40 st)

Bulldeg
50 gram jäst
5 dl mjölk
125 gram rumsvarmt smör
2 tsk stött kardemumma
1 tsk salt
1 dl strösocker
12-14 dl vetemjöl

Fyllning
150 gram rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 msk kanel

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken med den stötta kardemumman till fingervarmt. Häll över jästen och rör ut jästen. Tillsätt salt och socker. Arbeta in smöret i små kuber, arbeta sedan in mjölet och knåda till en smidig deg. Låt jäsa ca 1 timme (minst 40 minuter).

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Kavla den ena delen till en rektangel och bred sedan på hälften av fyllningen. Vill man ha snurror så rullar man ihop degen och skär rullen i 1-2 cm breda skivor och lägger på bakplåt. Vill man ha knutor så viker man bara degen längsmed och skär i ca 2 cm breda bitar. Snurra och knyt ihop dem eller klipp ett jack nästan helt igenom längsmed och snurra de två ändarna och knyt sedan ihop. Lägg på bakplåt. Gör likadant med andra hälften av degen. Låt jäsa 40 minuter, gärna 1 timme under bakduk. Pensla med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i ugn 8-10 minuter i 225 grader.

Mormor Magdas Därproducerade glass

Har ni hört talas om Mormor Magda? Har ni inte det än så kommer ni, det är jag säker på. Äkta vara, det är vad det är. Allt fler butiker får upp ögonen för det här glassmärket, jag har följt deras resa ett bra tag nu och tycker att det är ett kanoninitiativ!

Vad är det då för speciellt med den här glassen? Den innehåller inget skit, så enkelt är det. Bara ingredienser som faktiskt SKA vara i glass, precis som om du gjorde den hemma. Jag älskar ju glass och gör den gärna själv hemma och vet hur enkelt det kan vara och hur mycket godare det blir än den glass man köper. Anledningen till att jag skriver det här inlägget är just detta, att jag tycker det är otroligt gött att vi kan få rena produkter i butikshyllorna istället för allt det konstgjorda. Jag tycker bäst om att göra saker från grunden, men det är det inte alla som har tid till eller vet hur man gör eller helt enkelt inte har lust, men det betyder inte att de inte ska få ha valet att köpa varor gjorda på äkta vis. Angela, som är glassfabrikör och har startat Mormor Magdas, har lyckats fylla det hål i frysdisken som faktiskt finns om man inte vill köpa glass som mest innehåller tillsatser och luft men inte heller har lust att göra glass själv. Glassen innehåller bara riktiga råvaror och deras koncept med att glassen är "därproducerad"  innebär att du får veta varifrån råvarorna kommer.

Jag hade turen att få hem massa glass när de var på road trip i Skåne, de gick åt väldigt fort måste jag erkänna! Mintdröm var min favorit av dem jag fick prova, med Salta karamell inte långt därefter. Ett stort tack till Angela och Mormor Magdas för detta!!

Hallonbiskvier

Jag tycker det är roligt att fixa och trixa lite med det jag bakar, särskilt om man bakar till något speciellt. Biskvier är ett typiskt bakverk som har ett par olika moment och det är roligt att bjuda på eftersom det är lite annorlunda och det ser så arbetat ut. När jag bakar biskvier blir det oftast chokladbiskvier, någon gång har det blivit med citron istället och nu blev det med hallonfyllning. Se till att smöret är riktigt mjukt och rumsvarmt när du ska göra smörkrämen så att den inte skär sig. 

Hallonbiskvier

Botten

100 gram mandelmassa

0,25 dl strösocker

1 äggvita

Vispa äggvitan lite lätt och tillsätt socker och riven mandelmassa. Vispa tills det blir en jämn smet. Fyll en sprits och spritsa ut till små kakor. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 12 minuter eller tills de är ljusbruna. Låt svalna.

Fyllning

100 gram rumsvarmt smör

1 äggula

3-4 msk syltsocker

250 gram frysta hallon

Florsocker 

Koka ihop hallonen med syltsockret. Låt svalna så att det tjocknar lite. Rör smöret mjukt och rör i hallonkrämen och därefter äggulan. Tillsätt florsocker, ta så mycket så du tycker det blir lagom sött och får en bra konsistens. 

Bred på krämen på undersidan av kakorna (i "gropen"), använd en liten sked till att göra dem toppiga. Lägg dem på en bricka och ställ in i frysen.

Smält 200 g vit choklad och doppa ovansidan av biskvierna i chokladen så att den täcker all smörkräm.

Bröd à la Jan Hedh

Jag måste medge att det här brödet bakade jag för ett år sedan och det har ännu inte fått ett inlägg här på bloggen. Förra sommaren skrev jag för fullt på min masteruppsats, en av de finare somrarna på länge men jag satt inne och skrev och skrev. Men har man valt att plugga i London så får man följa det upplägg som de har där och på King´s College var uppsatsskrivandet förlagt till sommaren och uppsatsen skulle in i september.  Det innebar att jag oftast gick upp tidigt på morgonen med tanken om att jag skulle sätta mig framför datorn. Inte sällan använde jag den morgontiden på annat sätt, oftast blev det ett besök på gymmet medan det ännu var hyfsat folktomt men en morgon blev det alltså brödbak som procrastination från uppsatsskrivandet. Det här brödet blev otroligt gott, jag fick syn på bilden när jag gick igenom gamla bilder och tänkte att jag genast måste leta upp receptet så jag kan baka det redan nu till helgen.

Receptet kommer från en av Jan Hedhs brödböcker, minns inte riktigt vilken men jag skulle nästan tro att det är den som bara heter Bröd. Det är egentligen en grunddeg till baguetter men kan användas även till andra bröd och kallas olika saker beroende på hur man formar eller viker det. Man använder en poolish vilket jag gillar att arbeta med eftersom det ger en extra skjuts till brödet och är smidigt när man inte har någon surdeg att tillgå. Det här receptet har tidsanvisningar för knådning i maskin men jag har ännu ingen bakmaskin så jag knådar för hand vilket går utmärkt, man får bara knåda lite längre. Jag har mina ögon på en KitchenAid, och har sagt att när jag får min första lön för mitt första riktiga jobb inom HR så ska jag köpa mig en!

Poolish

5 g jäst

300 g vatten (ljummet men kallare än fingervarmt)

300 g vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt mjölet och rör tills det är slätt. Täck bunken med plast och låt jäsa 4 timmar i rumstemperatur eller över natten i kylen. Den ska bubbla och bli hålig i mitten.

Bortgöring

6 g jäst

300 g vatten (ljummet men kallare än fingervarmt)

700 g vetemjöl

16 g havssalt

Lös upp jästen i vattnet och tillsätt poolishen och mjölet. Knåda degen i 13 minuter på låg hastighet i maskin. Tillsätt saltet och knåda 7 minuter på en högre hastighet. Låt degen vila i en inoljad burk med lock i 90 minuter. Det är nu du formar degen och bestämmer hur du vill att ditt bröd ska se ut. Antingen gör du 4-5 baguetter av den eller 2 bröd. Sedan låter du jäsa 75 minuter till och värmer upp ugnen till 240 grader innan du snittar bröden och sätter in i ugnen. Använd gärna en förvärmd plåt. Spruta in vatten med en sprayflaska eller häll in ett glas vatten längst ner i ugnen alternativt lägg ett gäng isbitar eller vatten i en form som sätts längst ner i ugnen. 5 minuter efter brödet satts in sänker du temperaturen till 200 grader. Vänta 10 minuter till innan du öppnar ugnsluckan och luftar ugnen. Öppna luckan ytterligare två gånger under gräddningen. Total gräddtid är 30-50 minuter beroende på hur stora bröd som görs. Det gäller att känna sig fram här och har man en kökstermometer så är vitt bröd som detta färdiggräddat när det har en innertemperatur på 96 grader. 

Bloggevent på Green Matmarknad

Jag och ett gäng matbloggare blev inbjudna till Green Matmarknad på ett event som ägde rum för två veckor sedan. Jag åkte till Kroatien på semester strax efter så därför kommer detta inägg lite sent. Green Matmarknad satsar på ekologisk och tillsatsfri mat och har en jättefin butik i Västra Hamnen i Malmö. Butiken är mycket större än jag väntade mig och där finns faktiskt det mesta som man behöver när man är och handlar. Förutom matbutik så finns här en salladsbar där man kan plocka ihop sin egen sallad, dagens lunch och här finns ett café bland annat med raw food-bakverk. 

Vi fick en rundtur i butiken och sedan satte vi oss till bords och pratade kring ekologisk mat och butiken samtidigt som vi fick provsmaka tre små rätter som de lagat till oss i butiken; tomatsallad, svamp- och sparrisröra och vårrulle. Med oss hem fick vi en goody bag innehållandes tre sorters pasta gjorda på sojabönor, ketchup med balsamvinäger, oliver, olivolja, och hela kaffebönor. Oliverna har åkt ner i en sallad tillsammans med stekt halloumi men annars har jag faktiskt inte hunnit testa produkterna. Till helgen blir det med all sannolikhet en stor åtgång på kaffebönorna!

Jag gillar verkligen att folk börjar bli mer och mer medvetna om ekologisk mat utan tillsatser, jag ogillar själv att använda hel- och halvfabrikat och föredrar att göra saker från grunden om jag kan. Förhoppningsvis kan vi snart se fler butiker med den här inriktningen på sin mat, eller helst såklart att vanliga butikskedjor utökar sitt ekologiska och tillsatsfria sortiment så att det blir lättillgängligt för så många som möjligt och kanske öppnar ögonen för en del. Det hjälper ju såklart också att ställa krav på sina handlare att de ska ta in varor, inte bara ekologiskt utan det finns så många andra typer av märkningar som också är superviktiga, fair trade till exempel. 

Jag hörde om ett koncept som har utvecklats i Frankrike som de kallar för "inglorious fruits and vegetables" som är en satsning mot att minska matsvinnet och jag tycker att det är ett kalasbra initiativ. Alla de frukter som är för "fula", d.v.s inte passar in i mallen för hur vi anser att frukt och grönsaker ska se ut, säljs i fruktdisken, liggandes bredvid den vanliga frukten men säljs till rabatterat pris. Oftast har den frukten och grönsakerna sålt slut när affären stänger för dagen. Jag bara väntar på att mataffärerna i Sverige och runt om i världen ska snappa upp det med! Green Matmarknad har snappat upp den här idéen på sitt sätt, det som inte passar in i "idealet" används i deras café, blir till juice kanske, eller skärs ner i en gryta till lunchen. In med den fula frukten och de fula grönsakerna i våra kök!

Marängtårta med dulce de leche, vaniljglass, banan och Tobleronefluff

Marängtårtor är något av det bästa jag vet i tårtväg! I den här tårtan kombinerade jag massor med supergoda saker, lite av allt helt enkelt, eller som en slags marängsvisch i tårtform! Den består av två marängbottnar med ett lager hemgjord vaniljglass emellan, tillsammans med den fantastiskt goda kolasåsen dulce de leche och banan. Sedan är den toppad med Tobleronefluff och jordgubbar. Det trixiga med den här tårtan är att förvara den. Det bästa är om man har sötsugna gäster som äter upp den med en gång, eftersom det är glass i den så måste den förvaras i frysen annars. Detta spelar ingen roll för dulce de lechens skull som inte påverkas av kylan, inte heller Tobleronefluffet förlorar så mycket på detta. Det som inte klarar av det så bra är bananerna som blir stenhårda tillsammans med glassen eftersom hemgjord glass ju behöver lite mer tid på sig att tina än köpeglass. Tar man bara fram den i tid innan man ska äta den igen så är det inga problem, det är bara något man ska tänka på.

Dulce de leche går numera att köpa färdigkokt på burk, den heter då karamelliserad mjölk och står bredvid den kondenserade mjölken på hyllan. Vill man göra den själv så kokar man den oöppnade burken med sötad kondenserad mjölk (ta bort etiketten) i en kastrull som hela tiden är täckt med vatten i 1,5 - 3 timmar beroende på hur fast i konsistensen du vill ha den.

Marängtårta med dulce de leche, vaniljglass, banan och Tobleronefluff

2 marängbottnar
1 sats vaniljglass
2 bananer
1 burk dulce de leche
Tobleronefluff

Marängbotten (2 st)
2 äggvitor
1,5 dl strösocker
1 tsk citronsaft

Vispa äggvitorna i en ren och torr skål. De ska bli så fasta så att du kan vända upp och ner på skålen utan att något rinner ut. Tillsätt sedan sockret lite i taget och till sist citronjuicen. Vispa till en glansig maräng. Bred ut två rundlar som är lika stora på en bakpappersklädd plåt. Grädda i 70 grader i 1-1,5 timme (ha koll under tiden så att de inte får för mycket färg!), och stäng sedan av ugnen och låt marängen stå kvar tills ungen är kall.

Tobleronefluff
200 g Toblerone
3 dl vispgrädde

Smält toblerone i grädden i en kastrull på spisen. Det får inte koka! Låt svalna och ställ i kylen i minst 6 timmar, gärna över natten för annars går det inte att vispa upp. Vispa sedan upp den precis som men vanlig grädde.

Montering
Ta ut glassen från frysen och låt den tina tillräckligt för att bli bredbar. Bred sedan på den på en av marängbottnarna. Skiva på bananerna och ringla över dulce de leche. Lägg på en andra marängbottnen och bred på Tobleronefluffet. Toppa med skivade färska jordgubbar.

Mango- och banan nice cream

Det här med att skära upp frukt som ligger i fruktkorgen och börjar se lite ledsna ut och sedan frysa in är verkligen kanon! Särskilt banan som lätt blir lite tråkig. Jag har länge slantat upp banan och fryst in och sedan ätit dem som de är faktiskt som lite snks. När jag var liten brukade mamma skala bananer och dela på hälften, sticka in ett skedskaft i vardera halva av bananen och frysa in för att sedan doppa i smält mörk choklad. Jag har länge slantat upp banan och fryst in och sedan ätit dem som de är faktiskt som lite snacks. Viktigt är att man styckfryser dem innan man lägger dem allihop i en burk som man förvarar i frysen. Är man sugen på glass är det bara att slänga i lite frysta bananbitar (eller annan frukt för den delen, men banan ger den där krämiga känslan) i mixern och vips, har man fått bananglass. Ha i lite kakaopulver också så har du en chokladglass! Beroende på vad man har för mixer och hur stark den är kanske man behöver låta frukten tina lite, alternativt ha i en liten skvätt mjölk.

Nu har vi haft 2 veckor med superfint väder nere i Skåne. Jättehärligt och man har mest varit sugen på något kallt. Iskaffe, vattenmelon och just sådan här fruktglass har varit mina laster. Jag har börjat se den här typen av glass runt om i social media på sistone, och den kallas tydligen nice cream.  Det hade jag ingen aning om alla de åren jag gjort det. Min favorit är att blanda jordgubbar och banan eller mango och banan, det är bara att testa!

Mango- och banan nice cream
0,5 frusen banan
125 g frusen mango mango

Låt frukten tina litelite om din mixer inte är så stark. Kör sedan i mixer till en slät, glassliknande konsistens.

Jordgubbsglass

Världens enklaste glass, och även den godaste enligt min smak. Det är bara att mixa ihop alla ingredienser och köra i glassmaskin, sedan är det klart! 

Jordgubbsglass

250 g jordgubbar

1 dl strösocker

2½ dl mjölk

2 dl grädde

En skvätt citronsaft

Kör alla ingredienser i mixern tills jordgubbarna är mixade och allt är väl blandat. Kör i glassmaskin.

Vit chokladcheesecake med svarta vinbär

Visst blir den otroligt vacker den här cheesecaken? Receptet kommer från Heavenly Cupcake och det enda jag har gjort är att byta ut hallonen mot svarta vinbär. En kollega fick den här på sin födelsedag och den blev väldans god! Mönstret är inte alls svårt att göra, även om jag inte fick den fina hjärtformen som jag siktade mot, det blev droppar istället och det var inte fy och skam det heller. Nästa gång försöker jag nog hälla på lite mindre svartvinbärsås så att man verkligen kan skapa hjärtan. 

För att göra mönstret droppar man lite av svartvinbärsåsen som prickar i en spiral och drar sedan med en tandpetare igenom alla prickar utan att lyfta upp den. Servera gärna med mer svartvinbärssås. 

Vit chokladcheesecake med svarta vinbär

Botten

2 paket (á 154g) Oreos

75 g smör

Smält smöret. Mixa Oreos och blanda med det smälta smöret. Tryck ut i en springform med avtagbar kant. Ställ i kylen medan du förbereder cheesecaken och såsen.

Svartvinbärsås

3,5 dl frysta svarta vinbär

1 msk socker

1,5 tsk maizena

0,75 dl vatten

Blanda maizena och socker i en kastrull. Vispa ner vattnet och de svarta vinbären. Låt koka ca 5 minuter tills såsen tjocknat. Se till att mosa sönder vinbären med en gaffel. Sila sedan genom en finmaskig sil så att du får bort skalen, ta hjälp av en sked för att pressa ut så mycket sås som möjligt. Låt svalna. 

Cheesecake

400 g cream cheese

0,75 dl strösocker

1 äggvita

1 ägg

1 tsk vaniljsocker

1,5 tsk citronjuice

200 g vit choklad

0,5 dl vispgrädde

Smält chokladen och grädden tillsammans på låg värme i en kastrull. Vispa cream cheese och socker fluffigt. Tillsätt äggvitan och ägget ett i taget och rör ordentligt ner dem i smeten. Slutligen, vispa ner vaniljsocker, citronjuice och den smälta chokladen. Häll över 1/3 av smeten över bottnen. Skeda över svartvinbärskompott men se till så att det inte kommer ut till kanten. Häll över resten av cheesecakesmeten och se till så att all svartvinbärssås är täckt av cheesecakesmet. Gör sedan mönster med svartvinbärssåsen enligt beskrivning ovan. Grädda i 150 grader i ca 45 minuter. Låt svalna och stå i kylen ett par timmar innan den serveras.